Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Hodnocení receptu je 4,9 (431×)

Eliza

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 346

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut. Krok 2: Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme. Krok 3: Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě. Krok 4: Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat. Krok 5: Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut. Krok 6: Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka. Krok 7: Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.

TIP: Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Zveřejněno 10. 3. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (2 612× přidáno)

Označit jako uvařené (119× uvařeno)

Přidat komentář (346 komentářů)

Ohodnotit recept (431 hodnocení)

Přidat fotku (29 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Gulášek s karlovarským knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Ivetakucera 120 min

Hovězí guláš à la Janina

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

janina mamina 120 min

Hovězí guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Jitka a Vlastik

Zobrazit více

Španělský ptáček Videorecept

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 125 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 90 min

Panenka pečená v pepřové omáčce Videorecept

Panenka pečená v pepřové omáčce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 60 min

Pikantní medová žebra Videorecept

Pikantní medová žebra

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 110 min

Bramborový krém se sušenými houbami a pórkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 55 min

Těstoviny s jednoduchou sýrovou omáčkou a kuřecími kousky (podle Lízy) Videorecept

Těstoviny s jednoduchou sýrovou omáčkou a kuřecími kousky (podle Lízy)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 35 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky
Pomalý hrnec

Oběd
Večeře
Dušení
Česká kuchyně
Sváteční / Nedělní recepty
Běžný den
Slovenská kuchyně
Restování
Náročné recepty
Pikantní chutě

Moje poznámka

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xkQz

Náhodný recept

Jemná lososová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

medanek

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lososová pomazánka mezi krekry

Přidáno před 11 hodinami

Smažený kapr se zlatými šupinami

Přidáno 25. 11. 2024 18:43

Kapří podkůvky s mandlovou krustou

Přidáno 25. 11. 2024 18:20

Kapr na cibuli a česneku

Přidáno 25. 11. 2024 18:11

Parmazánové košíčky

Přidáno 25. 11. 2024 18:00

Rybičky z lineckého mandlového těsta

Přidáno 25. 11. 2024 16:46

Další recepty

Komentáře (346)

AHamater 22. 11. 2024 21:49

Děkuji za recept. Dle tohoto receptu jsem udělal svůj první "pravý" guláš v životě. Osoba mně blízká, řekla ok. Před tím jsem ho dělal podle jiného receptu a reakce byla "to nechutná jako guláš".

Následující řádky jsou pro ztracené amatéry jako jsem já (mám to i v nicknamu), vařením nepolíbených, zkušení vařiči je nečtěte, ztráta času :)

Recept není něco co je vytesané do kamene, můžete něco vynechat, něco přidat, ale když nemáte zkušenost stejně jste ztraceni jako já, tak já mám tendenci držet se otrocky receptu. V tomto případě to naštěstí fungovalo.

V receptech jsou nesnesitelné větičky.

Příklad 1: guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat. Protože jsem měl zkušenost s vařením povidel (kdo jste je dělal víte o čem je řeč), intuitivně jsem použil ten samý nerezák s vysokým dnem a fungovalo to dle receptu "přichytávat ke dnu ale ne připalovat."

Příklad 2:
Na cibuli přidáme papriku a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Pro mně stres a frustrace: co to je "postupujeme rychle"? Já potřebuji určit čas, minutu, dvě?

Příklad 3:
Následně přidáme kousky masa (do opečené cibule). To bych musel mít pánev velkou přes celý sporák (přes všechny 4 hořáky) aby se mi mezi to kvantum cibule dostalo i maso a mohlo se osmáhnout. Improvizuji tak, že opeču cibuli, vyklopím, dám maso, osmáhnu a pak přisypu udělanou cibuli. Jestli je to blbě neřeším.

Příklad 4:
Maso osolíme cca 10 špetek. Vygůglil jsem, že to je "množství soli nebo koření, které chytneme palcem a ukazováčkem". Na ja, ale já jsem schopen mezi tím palcem a ukazováčkem nabrat 1/2 nebo dvojnásobné množství.

Příklad 5:
Maso opepříme (černé koření). To mám již zkušenost z jiných "akcí", že pepř může být podrazák. Jak ho trefit v tomto guláši nevím, měl jsem štěstí :)

Příklad 6:
Přidáme rajčatový protlak. Na ja, kolik? V sámošce měli takovou mrňavou konzervu, taková za starých časů nebyla, naštěstí měli 140 g a kupodivu levnější než ten mrňousek. Řekl jsem si, že více protlaku to asi nepokazí :)

Dodatek: hlídat hrnec a každou chvíli dolívat vodu a seškrabávat to "přichytávání ke dnu" je časově náročné. Příště to zkusím s pomalým hrncem - četl jsem v jedné diskuzi reakci "ale to vůbec nechutnalo jako guláš na který jsem zvyklá". Možná jsou ti vyznavači "pomaláče" taková sekta hájící ten svůj výrobek. Uvidíme, podělaný guláš se sní tak či tak a bude návrat ke klasice a hlídání u sporáku :)

libor_polivka 24. 11. 2024 11:19

AHamater: tak řekni AI botovi, ať ti ten recept upřesní. nebo s ním prodiskutuj detaily

Xion14 7. 11. 2024 21:45

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jednoduché, elegantní... tak, jaký by měl guláš být.

michaelaela 16. 9. 2024 13:19

Výborný!

ElizabethZlo 16. 7. 2024 11:34

Vynikající!

Kacuda 1. 7. 2024 17:52

Výborný gulášek.

Vere Iconica 14. 3. 2024 13:17

Já ho peču v troubě

Jinak je vynikající

malami 9. 1. 2024 21:54

Skvělý recept, jen budu dávat méně soli - dala jsem 8 špetek, ale ta sůl co máme teď solí nějak víc… opravdu není nutno zahušťovat - je to mňamka

bohumilfair 15. 12. 2023 20:17

místo dolévání vody samozřejmě hovězí vývar silnej jak stehno u prdele. Jinak super gulášek.

kratky.pete 19. 11. 2023 15:39

Poprvé v životě jsem vařil guláš, a tak jsem hledal nějakou jednoduchou klasiku. Musím říct, že se díky skvělému receptu za výsledek vůbec nestydím a určitě přidávám na svůj seznam "go-to" jídel!

Jen mi při vaření přišlo, že v receptu je možná příliš mnoho česneku a soli, ale na talíři to již tolik cítit nebylo. Příště zkusím zredukovat množství na 8 špetek soli a 3 stroužky česneku, aby více vyniklo maso a paprika.

Servíroval jsem s domácím chlebem podle receptu zde

Domácí kmínový chleba Videorecept

Domácí kmínový chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Coffee.j 19. 11. 2023 13:25

Včera vyzkoušeno a uvařeno. Opravdu skvělý guláš. Všem moc chutnal.

Martina94 16. 11. 2023 13:23

Naprosto skvělý akorát teda přidávám pivo a je to super mňamka ,jiný nedělám

Annie.M 24. 10. 2023 23:32

Vařila jsem několikrát a nikdy nezklame, s přítelem ho dojíme a hned se ptá, kdy ho uvařím znovu, za mě nejlepší guláš co jsem kdy jedla

Moc děkuji za recept

Sesame 14. 10. 2023 21:29

Uvařeno již několikrát a super lahodný guláš. Děkuji za recept 👍

Bayta moderátorka 30. 8. 2023 14:03

Chutná výborně a má krásnou barvu. Lepší guláš jsem nejedla

Barka1 6. 7. 2023 16:24

Nejlepší recept na guláš který jsem kdy uvařila a také jedla! Děkuji.

Bodatosa 9. 2. 2023 00:49

casino: Zdravim a dekuju za odpoved 👨‍🍳

casino 8. 2. 2023 09:39

Bodatosa:
Jj, pletete se

Bodatosa 8. 2. 2023 09:25

Zdravim vsechny kuchtily a gulasomilce …
Rad bych se zeptal, jestli by mi nekdo poradil, jak tento vynikajici gulasek udelat na vice, nez 5 porci …?
Tady u receptu je sice funkce na pridani porci, ale nezda se mi, ze by odpovidalo skutecnosti. Nebo se pletu ..?

Diky za radu a dobrou chut 👌

Ivana Ch 28. 10. 2022 15:23

Vzpomínáte si někdo na Elizu, báječná ženská, báječná kuchařka, škoda že už nechodí

Svetlo 11. 8. 2022 10:57

Vynikající

z-gril 6. 7. 2022 10:16

To je guláš dle mého gusta

7popelka7 28. 2. 2022 16:25

Výborný gulášek

Marie Svarcova 19. 2. 2022 09:44

hlubocan 19. 2. 2022 08:35

v každopádně patří rajský protlak do guláše, jak píše radek , náš guláš je odvozenina maďarského guláše ti dávají do guláše rajčata, nebo lečo. suty

kyskamaryska 25. 1. 2022 20:27

Výborný

Bandulka22 24. 12. 2021 20:07

Best

Knota 1. 11. 2021 11:47

Vážně nejlepší.

radekhk 29. 10. 2021 11:55

Hospodský guláš,pokrm který má u nás dva tábory-ty co jej mohou klidně i dvakrát denně a ty který tak maximálně jdnou za měsíc,pokrm který láká svou vůní ke stolu už v přízemí zatím co vy bydlíte v "sedmém"- vaříme ho všichni a co si budeme povídat,každý z nás má onu "tajnou" fintu,nebo pytlíček kdovíčeho po prabábě kterým je práv ten jeho nejlepší.....Pojďme trochu rozebrat výrobu: je něco jiného tzv. závazný postup což je přesně danná gramáž masa,cibule ap a něco jiného když to tam nasypeme dle svých možností-počtu porcí-respektíve strávníků pro které pokrm připravujeme..Rozebírat postup zde nemá smysl,protože stejně všichni mají zažítý ten svůj a vaří podle něj léta,no já bych se přece jen zastavil u jedné podstatné ingredience a tou je protlak,já jej dávám hned na cibuli co dostane ten správný odstín a tzv."šustí" dvěma třema tahy ho tzv.překulím-získá trochu jiný odstín a hlavně z něj zmizí typická kyselost rajčat a guláš tak nebude připomínat rajskou-ihned maso,které to všechno ochladí i když by mělo mít pokojovou teplotu-to opéci spolu s kmínem ,který se rozvoní v tuku,poté teprve papriku,rozpustit v tuku,vývar-vodu ...další postup je triviálně známy a dodržujeme jej všichni.....další proměnnou je volba česneku,někdo dává hned po cibuli,někdo v průběhu,já většinou poté co zjistím že maso je akorát a mirně zvýším teplotu na závěrečné doladění-většinou je potřeba trochu tekutiny-neděláme guláš jen k obědu-tedy aspoň né já....víme jak chutná druhý-třetí den,takže vývar-voda do požadovaného množství a chleba-strouhanka z něj,nebo jen okrájený kůrky-každý jak je zvyklý a tu je právě ideální čas na česnek kdy se zavaří,ale úplně neztratí chuť....mělo by stačit deset minut varu kdy se cheba rozvaří a udělá svou práci-měl by lehce vystoupit tuk a guláš tzv vyleštit,tenhle moment je ideální na pořádnou hrst majoránky-používáte-li tu suchou-mezi dlaněmi rozedmout a hodit do guláše-pod kterým je vypnutý zdroj tepla-na elektrice na studené plotýnce-suchá majoránkya by se neměla vařit...s přáním aby se vám zrovna ten váš povedl jako ten vyhlášený z "horní-dolní" přeju jen úsměvy od strávníků.....app je to trochu alchymie a tak trochu milenka/nec....čím větší péče-tím lepší výsledek

Simona Skolakova 6. 10. 2021 12:22

Dnes jsem vařila tento guláš,držela jsem se receptu tak tam byl i ten protlak moc nám chutnalo

Juraj Horak 10. 9. 2021 14:40

lucikp: Souhlas klasika je to bez protlaku . Klizka je na gulas hvezda . Neda se nic pokazit . Je dobry i z hoveziho krku .

lucikp 10. 9. 2021 09:37

jen jsem vynechala protlak :)

dejf96 8. 8. 2021 10:15

recept je perfektní! jedna malá vychytávka - namísto klasické červené nebo gulášové papriky, vyzkoušejte papriku uzenou... pozvedne toto výborné jídlo o level výš

jo a ještě jedna drobnost, s rajským protlakem velmi opatrně. po zkušenosti dávám max lžičku...jinak se z toho stává rajská...

Hanka97 31. 7. 2021 22:46

Dnes uvařeno poprvé a vynikající

zdevi 19. 6. 2021 12:05

Michal2323: Kdysi jsem viděl video, jak se připravuje guláš v nějaké špičkové hotelové kuchyni. Bylo to v troubě :)
Od té doby to jinak nedělám. Vařím/peču z 2kg masa, ať se to vyplatí :)
Nejprve samozřejmě vše osmažím na pánvi.
Používám 8L teflonový pekáč a dávám to na 45 min. 180°C a další 2h na max. 150°C

Lenina101 24. 5. 2021 17:26

casino: sama jste si odpověděla, ke tam napsáno přichytávat, nikoliv přimalovat.
I na nepřilnavém hrnci se to trochu po nějaké době přichytí, ale nemá šanci už připálit. Především byl můj komentář myšlen na ty, kteří pindají, že by u toho museli stát celou dobu

Dajda 24. 5. 2021 15:47

casino: Taky ji používám, ale ta má dobrý povrch, i když nepřilnavým bych ho asi nenazvala.

casino 24. 5. 2021 14:03

"(guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat)."
Lenina101:
No a myslíte, že v tom vašem hrnci lze dodržet výše uvedené z postupu, he?

***
Desetiletí používám bez problémů modro-černou socialistickou litinu, ale ona to ve skutečnosti žádná litina není, že

Lenina101 24. 5. 2021 11:20

Zrovna ho vařím a vypadá velmi dobře.
Odpověď pro vás ostatní, co si zde stěžují na připalování, kupte si kvalitní hrnce s nepřilnavým povrchem ????

Dajda 10. 4. 2021 12:16

Trezalka0001: Já myslím, že když máte kvalitní hrnec se silnostěným dnem, tak právě nic míchat nemusíte.

Trezalka0001 10. 4. 2021 12:04

Michal2323: tak to máte asi naprd hrnec, mně se nepřipejká nic a nikdy se mi ani protlak nepřipejkal, jestli to nebude tím, že u vaření se musí stát a jídlo míchat

Michal2323 5. 4. 2021 13:55

S tim rakskym protlakem se to pěkně pripaluje příště uz ho tam rozhodně davat nebudu leda to furt michat

Jirix 29. 3. 2021 02:20

Dělám úplně stejně. Určitě doporučuji

Collin 27. 3. 2021 19:24

Výborný, určitě stojí za vyzkoušení

Pivanka 19. 3. 2021 19:04

keijei: v receptu je napsáno podlévat.... ????????‍♀️

keijei 18. 3. 2021 13:41

Guláš bez šťávy není guláš. Tady bych se s knedlíkem udusil. Chuťově not bad, ale tohle není žádný "klasický hospodský" guláš.

K.kazdova 11. 2. 2021 22:54

Super recept děkuji

hladovahana 11. 2. 2021 13:58

Mnam mnam, hospody jsou zavrene, tak aspon mame recepty na hospodska jidla.

MichalF 12. 12. 2020 00:24

Veronika.Hrozna: V podstate psenicky lepek, vyrabi se to zvlastnim zpusobem, ale chutna to dobre. :)

Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 23:59

MichalF: Co je to, ten seitan ? Proc bych nekomu nadavala, ze nepapa maso? Ja to chvalim, zbyde pro mne!

MichalF 11. 12. 2020 23:18

Veronika.Hrozna: Ja nic. Nam proste chutna ta omacka. :) :D Ale myslim, ze jsem si ji jednou objednaval v restauraci a tam k tomu byl opeceny Seitan. :) My na ty nahrazky moc nejsme. Navic se Sojou by se to taky nemelo prehanet, takze varim to, co jsme jedli predtim, jen proste vynechavam maso a sadlo. :)
Jinak strasne ocenuji Vase normalni otazky :) a to, ze mi nenadavate, ze nejim maso. :) :D

Veronika.Hrozna 11. 12. 2020 21:24

MichalF: Máte hodné rodiče !

A mohu se zeptat, co tam do té svíčkové dáváte, když ne maso ?

MichalF 11. 12. 2020 21:20

Veronika.Hrozna: Veganske verze jsem varil jen parkrat a jde uvarit prakticky skoro vsechno na co si vzpomenete. Samozrejme, ze pokud nekdo bude chtit veganskou verzi zebirek nebo tataraku atd., tak ma smulu. :D
Ale jinak je to v pohode. :) Veganska verze (chutove je rozdil znat, u vetsiny veci), ale bezne varim vegetarianske verze a napr. ,,Svickovou” na smetane si rodice ( masozrouti) velice chvalili. :) Gulas jim prisel jiny, ne ani, ze by jim tam treba chybelo maso, ale uz jenom ten zaklad na sadle ma proste jinou chut nez na oleji.

Veronika.Hrozna 6. 12. 2020 21:58

Eja57: Asi cesnek taky ne, pachl by, molodec! Ale kdyby pridal cukr, hrebicek a skorici, tak mohl mit rajskou!

No, ale ja stejne nevim, co papaji, tihle vegani. Myslela jsem, ze chroupaji jen syrovou brokolici, nebo.......?

casino 6. 12. 2020 12:48

gillan63:
Už jsem to gdesi psal:
Když vařím guláš, tak cíleně dělám relativně více omáčky na které si posléze (za den, za dva) pochutnám i jen tak s brkaší, bez masa

No, zabite mě...

***
...a Pachatel: si možná popletl česnek s cibulí, že

gillan63 6. 12. 2020 11:48

Eja57: Guláš bez masa a bez cibule ? Můj skromný názor je ,že bez cibule nebude dobrá ani ta "gulášová omáčka".

Eja57 27. 11. 2020 20:53

Veronika.Hrozna: no, když si představím tuk ( u vegana asi olej), rajčatový protlak, papriku, kmín, česnek, majoránku, sůl, pepř, zahuštěno chlebem, vše důkladně provařeno...já bych asi úplně Pachatele nepodezřívala, že vařil vodu na kafe...Vídeňský guláš jistě ne, ale dobrá "gulášová omáčka" pro vegana možná ano...

Veronika.Hrozna 27. 11. 2020 16:42

Coleta:Taky netusim, co varil, ale gulas to nebyl.

Asi vodu na kafe.

Coleta 27. 11. 2020 15:49

Pachatel: Postrádám logiku Vašeho sdělení. Jestliže jste nepoužil maso-nejedná se o vídeňský guláš. A jestli jste chtěl být vtipný, tak ani to se nepovedlo.

Pachatel 27. 11. 2020 14:25

Lahodny gulas, varil jsem bez masa protoze jsem veganysta a bez cibule aby nezapachal dech.

KaterinaKuc 7. 11. 2020 10:01

Ten to gulas je strasne dobry,delam ho pravdielne...Dekuji za recept

keijei 1. 11. 2019 19:58

Guláš v této podobě není IMHO guláš. Vše je OK, chuťově výborný, ale nemá šťávu. Ke guláši patří knedlík nebo chleba. Tady to vychází max. na jeden knedlík nebo půlku chleba. Pravý hospodský guláš je přeci jen "vodnatější" se "šesti". Takže pokud si chce člověk vychutnat nejen maso, ale i omáčku, musí přidat bujón, samozřejmě ideálně originál z hovězího masa, ale ani obyčejný bujón z kostky není špatný. Jen se pak musí dávat bacha na sůl.

hosta 9. 9. 2019 20:40

Arween: 1 kg masa v syrovém stavu pro 10 lidí je zaručeně málo

Z 1 kg masa po tepelné úpravě zůstane cca 60 dkg - počítejte s 30procentním úbytkem. Takže minimálně dvojnásobek

- a to na ochutnání

Arween 9. 9. 2019 20:06

Na kolik porcí vyjde tohle množství masa? Potřebuji pro cca 10 lidí. Bude to stačit z 1 kg masa?

Nemi23 5. 5. 2019 07:18

Guláš jsem vařil přesně podle receptu a musím poděkovat.Povedl se víc než na výbornou :) Doteď jsem dělal prakticky jen ´segedín´ a když jsem zkoušel jiný,´klasický´ guláš tak mi chuťově nevyšel nic moc.A teď už vím že to bylo zbytečným podléváním v duchu,ať je toho co nejvíc,ideálně plný hrnec

Tady se podlévá minimálně,ve finále je guláše ´na dně´ hrnce,ale je luxusní a porcí je z toho prakticky stejně.Jen prostě ne vodových,ale krásně hustých,takže se celý talíř prostě nemusí topit v omáčce.Díky za recept

Gazpacho 25. 12. 2018 01:28

Recept je dobrý. Komentáre tipu najprv toto a potom toto sú smiešne. Dôležitý je výsledok a nie poradie, v akom sa jednotlivé ingredienty použijú.
Ja by som hádam odstránil slovo "klasický". Myslím, že v mohých reštauráciách, ktoré guláš podávajú, zvykne byť guláš dobrý, viac-menej sa zhodujúci s týmto receptom a pritom vždy trochu iný. Čo v poslednej dobe pozorujem je, že kvalita mäsa nie vždy dosahuje rovnakú kvalitu, ale že množstvo soli často prekračuje zdravú hladinu, čo vzbudzuje dojem, že sa soľou niečo zakrýva (kvalita, poťažne čerstvosť mäsa, nedostatočná skúsenosť s prípravou guláša atď.?).
V každom prípade príprava podľa tohoto receptu zaručuje dobrý výsledok, aj keď podľa niektorých "superodborníkov" na guláš nie je správna.

Gril-maniak 17. 12. 2018 11:09

Odzkoušeno včera a musím pisatelku receptu pochválit, protože je jednoduše výborný

macmic 2. 12. 2018 11:19

naprosto výborný guláš, vařila jsem ho již několikrát a nemá chybu.

Simona Skolakova 23. 8. 2018 12:21

Dnes jsem dělala tento guláš,byl super a všem moc chutnal

borishenac@gmail.com 9. 8. 2018 13:06

Vyborne.Proste gulas clasico.
A nake tady nazory zahustovat nebo nezahustovat cibuli.Fuck off.
Takze vzkaz pro vsechny pisalky:Bez si udelat svuj gulas a neotravuj...

rasken65 26. 5. 2018 09:05

tak jsem ho zkusil a vybornej

porucil si ho vnoucek

gillan63 23. 2. 2018 21:16

Masterchef...tak třeba zde u tohoto podle autora pravého maďarského guláše se opravdu mletá paprika dává zásadně před masem do cibulového základu .
varecha.pravda.sk/recepty/madarsky-gulas-fotorecept/29330-recept.html

Masterchef 17. 2. 2018 15:43

Bohužel v tomto receptu je mnoho nepřesností a špatných informací, které mohou u nezkušeného kuchaře způsobit, že výsledek bude moci tak akorát vylít do záchoda, proto apeluji, nepostupujte podle toho receptu, ideální by bylo, kdyby byl odstraněn, jelikož to řadě lidí může ušetřit spoustu peněz!

Zaprvé, guláš rozhodně nezhoustne díky cibulovému základu, nýbrž v důsledku rozpuštění klihu, obsaženém v mase. Proto není možné na guláš použít jiné maso, než kližku. Proto je nesmyslná instrukce "nejlépe kližku". Musí to být kližka. Dále přidávat nejdřív papriku a až pak maso je nesmysl. Paprika se přidává až po mase právě aby nezhořkla. další věc - protlak, ten se naopak přidává ještě před masem, jelikož je nutné ho zarestovat, aby nebylo riziko, že bude guláš kvůli protlaku nakyslý. Další věc - vařit se musí minimálně 2-3 hodiny, aby se klih rozpustil. Prosím pokud neumíte správně vařit, nepište recepty!

Dajda 17. 2. 2018 15:59

Masterchef: Á pan chytrý, jak říkávala malá dcerka mé kamarádky! Tady jsou haldy nepoužitelných receptů včetně receptů na guláš, proto nechápu, proč si vybral ke kritice právě jeden z těch lepších!

Bmv 5. 12. 2017 12:43

Opravdu výborný recept. Jenom papriku jsem přidávala až po opečení masa a česnek přidala až na konec spolu s majorankou. S výsledkem jsme byli moc spokojeni

Omnimor Macháně 16. 11. 2017 11:50

Techoligický postup je trošku jiný-česnek závěrem a krátce podusit a majoránku!!!to je vrchol diletantismu:majoránku tam nesypeme, ale důkladně promneme v dlaních -říká se tomu vrátit bylince život. A tu aplikujeme těsně před odstavením z plotny. Kmín tam nepatří. Závěrečné foto obsahuje guláš a na něm naservírovanou syrovou, na kolečka nakrájenou cibuli. Zásada zní: kde je cibule restovaná, tam nepatří syrová. Syrová cibule zdeformuje chuť, takže strávník může dostat na talíř jakoukoli šlichtu guláši byť jen trochu podobnou. Vařím 40 let.

thomassinno 18. 2. 2018 14:21

Omnimor Macháně: Neregistrovany Omnimore> zaregistruj se , pridej par svych receptu a pak si hrej na chytrolina. Tecka.

Zobrazit 3 starší odpovědi

N 6. 11. 2017 03:00

Super guláš!!! Robila som presne podľa popisu a nemá chybu. Strýko robí úžasný srnčí guláš a tento sa mu dosť podobá, ale v hovädzej forme. Ďakujem za recept.

Harry 27. 10. 2017 11:47

kaja:

Jde, ale musíte mít malý plamen. Velice d§ležité. I celý guláš mě trvá délo, ale nemá chybu. Protlak když ho dám nebo ne, není poznatelné. Gulš je výborný

casino 27. 10. 2017 12:52

Harry: "Protlak když ho dám nebo ne, není poznatelné."
Jsem vám vděčen za konstatování

Cítím to stejně

Pí. casinová prý protlakem guláš zahušťuje...

Charlotta 26. 10. 2017 21:39

Dělám ho skoro stejně ale proč pro boha do všeho cpete rajský protlak ten nedávám a nechybí mi ! Nedávno jsem hledala recept na šípkovou omáčku a tam ho dávali taky to si můžu uvařit rovnou rajskou a je to !

Simona Skolakova 27. 10. 2017 08:22

Charlotta: nemáte pravdu,do Vídeňského guláše protlak patří

Svetková Jaroslava 13. 10. 2017 14:05

výborný guláš

Karolina 10. 10. 2017 14:01

Hi! My boyfriend loves classic Czech gulas deeply so I've been looking for some good recipe and this one is Oh so perfect! Thank you for sharing! Obviously I had to translate to from czech to polish and Google translate came in handy ;) Thank you once again

MartyTeenka 8. 10. 2017 10:56

Výborný recept, vaříme z hovězí kýty :)

mates 10. 9. 2017 12:17

nejdřív maso na tmavou cibuli, orestovat a pak zasypu paprikou. zbytečně moc cibule. stejně to nezahustí jako spíš osladí

David 10. 9. 2017 03:51

Je skvělý, už nedělám jiný.Všem moc chutná díky.

casino 11. 8. 2017 07:31

kaja:
Jj,

No a tady:https://www.toprecepty.cz/recept/1459-hovezi-gulas... zdá se v bodech 1 a 2 postupu je provedení podle našich představ, že?

kaja 10. 8. 2017 23:02

Podobně, jak tady zmiňuje Vladimír, si nejsem jistý s restováním masa na cibulovo-paprikovém základu. Zdá se mně, že to dost dobře nejde. Cibuli si zásadně vždy osmažím samostatně.

tomy159 3. 6. 2017 18:51

no hledal jsem klasicky hospodsky gulas a musim rict ze tento je vynikajici uz delam po druhe a to vcetne knedliku a i to ze jsme v UK tak vse tu mame ingredience a musim jen doporucit

Jan Sladky 27. 3. 2017 13:24

Gulášek byl vážně moc dobry,vsichni ho chvalili takže mužu doporucit

luema 23. 3. 2017 07:57

Super guláš, manžel i já jsme nadšený, jde hned do oblíbených

Oldas 8. 3. 2017 08:10

Jako profesí kuchař si dovolím poznámku k tomuto receptu. Nepochybuji, že tento je dobrý, ale s použitím názvu "vídeňský" nemohu souhlasit. Na Vídeňský guláš existuje norma / která už není povinná/ č. 21905 Receptury teplých pokrmů, která se liší ve dvou momentech. Základ s masem se zastříkne octem a v pokrmu se nepoužívá majoránka.

Petr Holý 28. 6. 2017 21:07

Oldas: vážený pane kolego, nezbývá nic jiného než konstatovat, že máte naprostou pravdu. Vařím již 45let.

Babuna 31. 1. 2017 14:37

Perfektní recept :) používám místo vody - půl na půl hovězí vývar :) je to teprv dobrota - postupně dolévám jak se omáčka vyvařuje - vařím pomalu třeba 3 -4 hodiny a fakt paráda.

Byl tu dotaz na množství cibule - orestujete jednoduše - nešetřit sádlem - a pomalu restovat - nechat v klidu - občas promíchat atd... fakt to trvá cca 15 minut i déle

K paprice - zarestovává se hnedle ze startu kvůli chuti - je výraznější a nestane se že by mohla udělat hudky a postupovat se musí opravdu rychle aby nehořkla - doporučuji půl na půl s pálivou (jak má kdo rád že :) ) dobrá je i troška uzené :)

Děkuji autorce receptu je to fakt výborný guláš a to jsem jej kdysi poprvé dělala hnedle pro 20 lidí takže to byl teprv mazec

Petr Hrubý 29. 1. 2017 21:21

magdalenka: heh

Petr Hrubý 29. 1. 2017 12:16

Moc tomu receptu nerozumim. Jak mam orestovat takový množství cibule 500g v hrnci? Proč mám pospíchat s tou mletou paprikou hned do toho, když jak tu píšou níže tak hořkne a může se přidat později. Jak dobře se v tom množství cibule asi restuje maso aby se zatáhlo? Kolik g,ml je malý protlak? Mě tendle recept dává víc otázek než odpovědí. Zkoušela to paní recepční podle toho?

magdalenka 29. 1. 2017 21:08

Petr Hrubý: to ma nenapadlo...recept a recepční...

Zobrazit 5 starších odpovědí

Daniel 28. 1. 2017 08:02

Asi hloupý dotaz, vody dolejete aby bylo maso ponořené ? To je můj problém vždy mám málo "omáčky" tak doleju vodu a je po guláši ...
Díky

casino 28. 1. 2017 09:14

Daniel:
To jste patrně vyčetl někde v komentářích, že?

Dodržíte-li postup jak je napsán (cibulí nešetřit, vodou šetřit), pak tento rcp nemá chybu

No, já mám na druhý, třetí den rád gulášovou šťávu (i bez masa) s brkaší

a dopustím se tu na závěr kacířské věty : Aby toho tekutého zbylo i na mou zvrácenou choutku, tak pomocí záklechty šťávu zavčas nastavím na omáčku

Vladimír 21. 1. 2017 17:48

Ti co mají rádi hodně omáčky a ne moc masa (třeba děti ) zkuste rozmixovat ve smothie mixeru jednu velkou syrovou bramboru. zahustí okamžitě a dokonale celý hrnec.( je třeba mít silnější základ) Jinak recept super, jen okmínované maso restuji zprudka vedle mimo cibulku protože cibulku dělám hodně dlouho ( 30 minut +-) na mírný stupeň. paprikou zasypávám po orestování masa kdy pánev s masem odstavím a pak ihned zasypu paprikou, zamíchám a vše nasypu do hotové cibulky a podleju. ( paprika velmi rychle zhořkne při restování, je to je mžik sekunda dvě a už je to v háji, od těch dob raději vždy odstavuji z plotny) A majoránku až na konec , po dovaření aby se nevypařila vůně té majoránky. komu vadí kousky majoránky (mě třeba jo) rozmixuji s trochou vody taktéž ve smothie mixerku a zamíchám do hotového guláše.

KuchtaPaja 21. 1. 2017 15:44

vynikajici! Dnes jsem uvarila a vsichni jsme se oblizovali :)

HanaMitch 5. 1. 2017 06:15

Podle tohoto receptu jsem uvarila svuj prvni gulas v zivote a byl fantasticky. Dokonce i super vybiravy potomek si sel pridat!

OldaS 27. 12. 2016 19:40

pokud používáte název tak jak je uveden v normách jídel tak potom používejte i suroviny v normách uvedené. Vídeňský guláš je s přidavkem octa,

Kristyna97 13. 10. 2016 10:33

Můj první guláš, byl výborný,

jen jsem ho dělala z dvojité dávky a trochu to přehnala s protlakem - byl sladší.

Severinka 7. 10. 2016 14:21

Skvělý recept

já ho dnes uvařila ze 2 kil plecka a přidala jsem i půl kila vepřových jater

, ale než jsem nakrájela 2kg cibule šly na mě mrákoty

, ale výsledek za to stojí, guláš se s ní krásně zahustil, snad bude návštěva spokojená

Severinka 9. 10. 2016 10:10

cathleen: ten já nemám, ale mohla jsem si pomoci na Etě, ale to mě napadlo až druhý den

No, ale myslím, že takovéhle množství guláše hned tak už dělat nebudu

Zobrazit 3 starší odpovědi

Petr Blažíček 29. 9. 2016 22:41

Konečně recept, kde na konci není "zaprášíme moukou" nebo "zahustíme jíškou".
Ten protlak bych určitě vyřadil - místo něj stejnou nálož zelené papriky (nejlépe pálivé - to ony bývají) a rajčat jako cibule - slupky od rajčat se nerozvaří - komu to vadí, nejdřív spařit a pak oloupat - ale je to zbytečná zhýčkanost.
To už sice není klasický kesselgulasch - ale je to naprosto vynikající - samozřejmě až druhý den - a třetí den úplně nejlepší!

prosciuto 13. 1. 2017 11:45

Petr Blažíček:
Kesselgulasch nie je viedenský.
Viedenský je prakticky zhodný s týmto receptom.
Kesselgulasch (originálne Bográcsgulyas) je v našich zemiach nazývaný Kotlíkový guláš. Je podstatné redší a obsahuje zemiaky a papriku, čo Viedenský neobsahuje.

Zobrazit starší odpověď

scofiq 17. 9. 2016 11:17

...tak ho mám na plotně - vlastně měla

- protože je snědeno, fakt výborný

pochutnali jsme si

- díky za recept

sinkognitos 1. 9. 2016 11:02

Skvělý recept. Konečně pořádný guláš

mag-da-lena 29. 8. 2016 19:21

Dnes jsem našla nachlup stejný recept v nejčerstvějším čísle magazínu Albertu. I se stejnými připomínkami a poznámkami např. k času. Právě ho dělám, snad se povede.

Hrabje.bas 21. 8. 2016 07:29

A je to tu zas. KLASICKÝ HOSPODSKÝ GULÁŠ... V tomto případě ŠLENDRIÁN spočívá v tom, že orestované maso NESOLÍME, přidáme rajský protlak, ten ještě musíme ORESTOVAT. Až potom osolíme, podlijeme a přidáme česnek.

AnnaB. 21. 8. 2016 02:58

Tento guláš je výborný jen bych měla jednu připomínku. Majoránka se nesmí vařit, aby nehořkla, dává se až když se guláš odstaví

Tyrel 17. 8. 2016 19:11

Geniální, vařil jsem poprvé v životě složitější jídlo než vajíčka a rozhodl jsem se, že nebudu nic jiného jíst, bohužel vyšel jinak, než na obrázku a jsou tam jiné kombinace jiných koření ale je to vážně žrádlo! :)

Lukyno 17. 8. 2016 10:24

Nejsem kuchař ale dal jsem papriku na cibuli jak je psáno v receptu chut´ super tak bych chtěl vědět jaký je tam rozdíl když dám až na maso děkuji .ale super gulaš

Navir 21. 7. 2016 18:33

Dnes opět uvařeno, kdyby to šlo, přidám dalších 100 bodů

Coleta 20. 7. 2016 20:04

Výborný guláš.

Dianka 1. 7. 2016 15:45

Dobrý den,
prosím Vás, jaký je podle vás malý protlak? 150g nebo méně?

Teď gulášek dělám a přidala jsem 150g a zdá se mi to moc..

casino 1. 7. 2016 19:43

Dianka:
No, já dávám (když je v domě) 1 malý rajský protlak na 1kg masa... Momentálně doma není, ale myslím, že 1 malý rajský protlak hmotní kolem 60g

Amigapower 21. 5. 2016 20:39

V pixle je protlak spíš v konzistenci piré, v tetrapacku spíš lacinýho kečupu. Rajčatovou šťávu asi fakt nikdo na mysli neměl...

La Furi Roja 13. 5. 2016 18:41

Dobrý den, budu dělat guláš poprvé a tak mi promiňte můj hloupý dotaz ( je mi 19 tak nemám zas tolik představu ) protlak dáváte ten z hustý z plechovky nebo takový ten tekutý z krabičky, vím že to bude asi jedno, ale i tak :D

jarda Kadic 13. 5. 2016 19:03

La Furi Roja: určitě z plechovky,tady se píše malá.To druhé je asi rajčatová šťáva

Jana 11. 5. 2016 12:09

Já používám na podlévání ( všeho ) vývary. Výsledná chuť je lepší, než když se podlije vodou.

Karel VII 10. 6. 2016 04:32

Jana: Souhlas, vývar (DOMÁCÍ) je mnohem lepší a papriku až na maso. Osobně všechny druhy guláše (seged, buřtguláš, atd.) bych mohl mít alespoň 1x týdně. Min. týden jsem jedl segedýn 6 dní za sebou a pořád byl výborný.

Martas 3. 5. 2016 13:39

Důležitý je základ,což je na 1kg masa 1kg cibule a 3-4 lžíce mleté papriky(dopor.Kotányi),pořádně osmahnout cibuli až by se nám chtěla připálit(čim víc je hnědá,tím lepší),přidáme papriku a promícháme a hned maso,které orestujeme.Až se nám zatáhne,podlijeme maso a dusíme.Dále už je vlastně na každým co si podle chuti přidá,ale určitě by neměl chybět česnek a majoránka.O zákl.ingrediencí snad psát nemusím

MarcelaPa 24. 4. 2016 13:01

Dnes jsem dělala k obědu, gulášek je výborný

MarcelaPa 30. 4. 2016 23:03

Navir: souhlasím, je to velká mňamka, ale klidně jsem dala papriku na cibuli, musí se pracovat rychle, paprika nezhořkne. Dělala jsem v novém litinovém hrnci a super.

Zobrazit 2 starší odpovědi

david 6. 4. 2016 14:55

Dekujeme za skvely recept. Moc dobry. Vase stranka nas inspiruje.

radkakrb 23. 3. 2016 13:17

radkakrb:

cathleen: děkuju

ujela mi ručka

cathleen moderátorka 23. 3. 2016 13:15

radkakrb: komentář jsi vložila dvakrát (což se občas stane), jeden jsem ti smazala v okamžiku, kdy jsi promazala ten druhý.
Takže tady je ten tvůj

radkarb: Ve vaření jsem začátečnice, můj přítel je co se týče jídla gurmán. Hledala jsem pro svůj první guláš co nejlehčí recept, vybrala jsem si mezi spoustou tenhle

a můžu říct teda, že jsem nezměnila ani ň krom trochu pál.papriky, což přítel rád, a teda supr!!! Moc nám chutná, přítel už si 2x přidal. Děkuju za supr recept, určo nedělám naposledy

radkakrb 23. 3. 2016 13:12

Navir 21. 3. 2016 21:07

Navir: Dovařeno a doufám, že nebude sežráno, než se zaleží

Navir 21. 3. 2016 18:26

Právě ho vařím, barva nááádherná, děkuji Bedovi za nápad s kamarelizovaným cukrem

Pro "strejčka! jsem si namlela chlebovou strouhanku, ale asi nebude potřeba. Recept je SUPER

beda venerabilis 3. 3. 2016 16:06

Právě osobně ověřil.
Cibuli osmahl zvlášť na pánvi, pak sesypal dohormady, pod masem trochu cukru nechal zkaramelizovat (jako u svíčkové).
Papriky sladké jen půl druhé lžíce, a přidal půl lžíce pálivé. Včera večer dovařil a nechal přes noc vystydnout. Dnes uvařil čerstvý houskový knedlík. Orgasmus na talíři.
Dvě piva jen zasyčela.

beda venerabilis 26. 2. 2016 14:29

sparks57: Pravidlo, že cibule má být stejně jako masa, je základním pravidlem dobrého guláše. Mírná nasládlost k dobrému guláši patří. A výtečně se doplňuje s pálivou paprikou (kterou doporučuji rovněž přidat).

jozef 25. 2. 2016 13:47

sparks57:tak polka az tristvrte cibule to nie je gulas moj kamarat by povedal patoky kolko mesa tolko cibule finta je v tom ze sa musi dokonale osmahnout a potom nie je gulas sladky a prave ta cibula ho zahusti a cesnak a majoranka sa pridava az na sami koniec a len kratko sa povari potom nestrati vonu a chut!

sparks57 23. 1. 2016 07:22

Vše ok až na 1 cibule je moc guláš je pak sladký.stačí polovina až 3/4.

spagetka 23. 1. 2016 05:12

BOHUNKA: není nic jednoduššího, než si tam tu pálivou papriku přidat.
Je strašně moc druhů gulášů a rozhodně ne do všech jde pálivá paprika. Záleží snad na tom, jak nám to chutná a jak si to dochutíme dle sebe.

Petr 22. 1. 2016 18:02

Znam tento gulasek a je vyborny a chute smankote co vim tak chlapy vari s fantazii tedy chut co dum da a zeny bez urazky vari ucelove proste jednoduse dle jejich volby... snad jsem nikoho neurazil

BOHUNKA 22. 1. 2016 16:17

Chybí pálivá paprika. Já guláše dělám v troubě - nemusí se míchat!

casino 15. 10. 2015 12:07

tejaja:
No jo, no... Nebo taky na blbou otázku, blbá odpověď (viz i ta moje odpověď níže)

Vy ale přece máte na víc, než přisprostlá matadorka od Ostravy, že.

tejaja 15. 10. 2015 11:30

casino:

Aká otázka, taká odpoveď. Na slušnú otázku by bola slušná odpoveď.

casino 15. 10. 2015 11:26

tejaja: Danca:
Ale notááák, dámy...

boobie:
To je patrně kudrnka, tedy něco co se stejně nejí (pokud tedy nemáte nerezové hrdlo) a spíše je to jen takový místní folklór

Danca 15. 10. 2015 11:18

tejaja:

tejaja 15. 10. 2015 11:12

boobie: mozog pre natvrdlých

boobie 15. 10. 2015 11:09

co má být ten zelený chuchvalec kydnutý vedle knedlíků?

Karla 10. 9. 2015 01:13

Dobrota

gurmet 17. 8. 2015 19:14

Mě před mnoha léty učili, že cibule se dává do guláše objemové množství ne na váhu. Jinak chválím. Já jsem nejvíc gulášů vařil na vojně a to hlavně "zvěřinových!

Fido 29. 7. 2016 07:15

gurmet:
to souhlasí - poměr masa a cibule je v objemových jednotkách, nikoliv váhových...

Zobrazit starší odpověď

Tonda 14. 8. 2015 21:35

Nejlepší guláš jaký jsem kdy jedl!

Amavis 20. 6. 2015 12:05

Diky Elizo, tak jsem ho teda uvaril a je dost dobry. Postupu jsem se nedrzel, protoze ja davam papriku na maso, ne na cibuli a pridal jsem najemno nakrajenou kulatou feferonku, mam rad ostrejsi, majoranku nikdy nevarim, ale davam minutu pred odstavenim.

Eficka82 10. 6. 2015 06:23

Jiný guláš už nedělám,včera jsem dělala z kila masa a u cibule jsem si řádně poplakala

vše připravím v pánvi a pak šoupnu do pomaláče a nechám pomalit 7 hodin na low a gulášek se pak jen rozpadá

spousta jarní cibulky navrch a čerstvě upečený chleba-no prostě lahoda

bodík už jsem přidala,když jsem guláš vařila poprvé

zdezdenicka 30. 5. 2015 11:30

Výborný

Joskob 29. 5. 2015 12:30

casino 20. 5. 2015 17:37

Oldřich Sedláček:
...o tom octu píšu nižejc..., ale až do teď jsem si bláha myslel, že je to moje vychytávka

Navir 20. 5. 2015 11:19

Oldřich Sedláček: Pane Sedláčku, mám "Materiálové spotřební normy" pro závody společného stravování a Vídeňský guláš tam je pod v.č. 1130 číslo úsekové normy: 583854 vydání z r. 1955

Oldřich Sedláček 20. 5. 2015 07:46

Klasický recept na guláš, věřím, že i dobrý guláš. Hovězí vídeňský guláš nebyl zařazen mezi pokrmy uvedené v normách pro restaurační vyvařování. Na toto jídlo si prováděli kuchaři vlastní kalkulace a tak se guláš kraj od kraje lišil. Pro mne se vídeňský guláš lišil od základního hovězího přídavkem octa. A vařil jsem jej tak i ve Vídni.

ivulinka 3. 5. 2015 13:22

olča: pokud se cítíš být profíkem při přípravě guláše, tak rádi bychom věděli, jak ho tedy děláš ty, když tento postup je psaný pro amatéry.

olča 3. 5. 2015 11:08

tak takový gulašek by mi nechutnal orestovat papriku a pak maso to muže dělat jen amater

Michaela36 30. 3. 2015 12:21

Guláš je skvělý, jen v případě že gulášek dělám s knedlíkama a mám ho moc řidký tak ho zahuštuji rozdrolenýma patkama s knedlíku, jelikož je u nás nikdo moc nechce jíst, s tím že je to lepší než chleba :)

Jarmila 13. 2. 2015 12:37

Vynikající recept, dnes jsem uvařila na oběd a neměl chybu

Lasy79 18. 1. 2015 11:30

Včera jsem tento guláš vařil a nemá chybu. Nejsem úplný gulášový začátečník, ale ani přeborník a takto uvařený guláš je prostě super! Díky za přehledný a hlavně chutný recept!

petra 5. 1. 2015 18:45

jirka sršeň: Tohle je ale naprostá klasika recept na guláš... když seš téměř profík, tak se divím že se divíš :o)

jirka sršeň 4. 1. 2015 21:39

tohle dámy a pánové je ten nejlepší guláš jakýjsemvařil...jsemtémněř profík...ale řeknu ván...pozval jsem známé- a to jsou echtgurmánina oběd...a jejich reakce bylaže je to famózní...děkuji za tentokulinářský počin

Janča 26. 11. 2014 21:01

Tenhle guláš podle tohoto receptu vařím už hezkých pár let a vždycky je úžasný! Nejsem žádná kuchařka, spíš naopak(u nás vládne kuchyni muž), ale nikdy mi nezhořkl a vždycky byl perfektní. Každá návštěva se po něm může umlátit. Přidávám trošku chilli papriček a je perfektní!!

hosta 22. 11. 2014 23:39

Hořkost může způsobit i to, když se přežene "hnědost" cibule

. Papriku my přidáváme až na orestované maso, lehce se promíchá a potom se přikryté poklicí na malém ohni (zmírněném příkonu elektřiny) - u nás na kraji kamen

nemusí hodně dlouho podlévat, maso šťávu pustí samo. Barvu omáčky dělá právě ta správně dohněda opečená cibule

Patricie 22. 11. 2014 22:10

Dělám stejně jako Eliza a nikdy, opravdu nikdy jsem neměla guláš hořký.

Merylas moderátorka 22. 11. 2014 20:06

rycco27: Dá se postupovat oběma způsoby, dobře radí Žížala , že pokud se sype paprika už do cibulového základu bez masa, nesmí být ten tuk hodně moc rozpálený, raději hrnec na chvilku odstavit, vmíchat papriku, nechat za stálého míchání jen zpěnit a okamžitě přidat maso a rychle míchat, opékat a nedělat to do úplného "bezvědomí" masa. Nesmí se připalovat, je to popsáno i v receptu. Pokud někdo dělá něco poprvé, ne vždy se zadaří a vaření je hodně i o praxi. Guláš, svíčková atp. je těžší než třeba upéct kuře. Příště to už určitě bude OK

rycco27 22. 11. 2014 17:28

Prostě dát papriku až na orestované maso a hned podlít. Nevím jaké máte finty a jakou papriku používáte ale kdo není profík tak mu to podle tohohle zhořkne.

spagetka 22. 11. 2014 17:25

rycco27: myslím, že vícero lidí se snažilo poradit a bylo řečeno vše, jen bychom se opakovali. Prostě zkoušet.

rycco27 22. 11. 2014 17:22

spagetka: No ale během toho restování zhořkne. Já tu papriku samotnou nesmažil

spagetka 22. 11. 2014 17:16

rycco27: aha, já to napsala špatně, já myslím tu papriku, tu hlídat, maso samozřejmě déle

rycco27 22. 11. 2014 17:11

spagetka: Souhlasím, ale za 3 sekundy se maso neorestuje

spagetka 22. 11. 2014 17:09

rycco27: Tam jde ale fakt o sekundy, prostě chvililinku nechat rozvinout chuť a podlít. Já to nestopovala, ale nechat tak 2-3 sekundy rozvinout? Asi tak.

rycco27 22. 11. 2014 17:05

spagetka:Jo ale je tam jeden podstatný rozdíl. Po přidání papriky se to hned podleje.

spagetka 22. 11. 2014 17:03

rycco27: Jde o rychlost, samozřejmě nemůžu čekat, až se mi paprika spálí. Na rozpálený tuk s cibulí vhodím papriku, zamíchám a tak za dvě vteřiny hodím maso, promíchám a jedu dál
http://www.toprecepty.cz/recept/39163-osecky--srnc...
Např. zde také autor dá nejdřív papriku a až pak maso
Ale uznávám jednu věc, že jde o zvyk, když tam dáte maso, restujete a až pak papriku a restujete, tak výsledek by měl být stejný. Je to o zvyku. Hlavně podlévat, až když je vše orestováno.

Prpcek 22. 11. 2014 16:51

Také se zapojím do diskuze. Zhořknutí guláše je způsobeno kuchařem (jeho ručičkama), ale ještě mám k receptu připonínku, a to, že cibule nemá být váhově stejně v poměru k masu 1:1, ale oběmově 1:1. Doufám, že to lépe vysvětlí nám milý pan "casino"

rycco27 22. 11. 2014 16:50

ivulinka: Tak mi vysvětlete jak restovat maso s paprikou aby nezhořkla? A proč ve všech ostatních receptech se dává paprika až na orestované maso?

ivulinka 22. 11. 2014 16:25

I já dělám stejně jako Eliza, jinak dělat základ na guláš si ani neumím představit a NIKDY jsem papriku hořkou neměla.
Takže Ricco27, je to tvýma rukama a tvojí vinou, že jsi papriku v základu nechal spálit. Věř, že Eliza by o vaření mohla tobě vyprávět

jarda Kadic 22. 11. 2014 16:13

zizala:

zizala moderátorka 22. 11. 2014 15:35

Já tedy dělám guláš léta stejně jako Eliza a nikdy jsem ho hořký neměla.

maris 22. 11. 2014 14:26

cathleen: já taky - cibule-maso a nakonec paprika. Tu nechám rozpustit a rozvonět, trvá to krátce a hned podliju. Myslím, že restovat maso už s paprikou by se nemělo

spagetka 22. 11. 2014 14:07

rycco27: já kupuju papriku přímo z Maďarska od dodavatele, co k nám jezdí, ale opravdu, na orestovanou papriku dávám maso, ale prakticky ihned a míchám. Myslím, že to chce vyzkoušet

cathleen moderátorka 22. 11. 2014 14:03

rycco27: samozrejmê, že papriku až na orestované maso - taky to tak dělám. Promíchat, nechat ji v horkém tuku pustit barvu a zalít vodou nebo vývarem

rycco27 22. 11. 2014 13:56

spagetka:Paprika byla čerstvá. Která je teda ta srávná? Prohlédl jsem spoustu receptů a ve všech dávají papriku až na orestované maso.

spagetka 22. 11. 2014 13:24

rycco27: na guláš vždycky restuju na cibuli papriku, pak maso a nikdy mi to nezhořklo. Je možná chyba i v té paprice - stará, žluklá, od špatného výrobce.... postup v receptu je léty prověřený a je správný.

rycco27 22. 11. 2014 11:58

zizala: Postupoval jsem rychle. Paprika stejně zhořkne při restování masa. Tohle je prostě špatný recept. V každém jiném je psáno papriku až na orestované maso.

zizala moderátorka 22. 11. 2014 11:09

rycco27: Autorka jasně píše - postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla

Asi jste měl příliš rozpálený tuk, je lépe kastrol na chvilku odstavit, vmíchat papriku a až po vmíchání masa, čímž se paprika zchladí, vrátit na oheň. Příště to už bude dokonalé, chybama se přece každý učí

rycco27 22. 11. 2014 10:46

Vida najednou to jde. Takže pokud budete postupovat podle receptu a dáte papriku hned do cibule tak vám zhořkne. Bohužel jsem si tento recept vybral pro svůj první guláš. Takže děkuji autorce za zkažené jídlo!!

rycco27 22. 11. 2014 10:43

Vidím že kritika a negativa se sem ani nedostanou

Jakub 12. 10. 2014 15:29

tak takhle uz jsem dlouho nepochutnal. Talir obklopeny karlovarskym knedlikem cca 13 kusu a splachnul jsem to tretinkou stelly (cesky pivo neni dostupny, jelikoz ziji v zahranici)

JanaDorazinova 7. 10. 2014 12:02

Monika: Stačí 1 lžíce na cca 1/2kg masa.

jankohrasko 7. 10. 2014 11:02

nechal jsem uležet do druhého dne-luxus.

casino 16. 7. 2014 22:02

Monika:
píšou: 1 malý rajský protlak
což je asi ta plechovčička velikostí trošku větší než padesátikoruna

Bych to odhadl na 2KL vrchovaté.
Roky jsem vařil guláš bez protlaku a nikomu nechyběl...
Nyní, když už, tak takové množství dávám na 1kg masa. Má paní říká, že protlakem se guláš zahušťuje. No, nechci se hádat... trošku asi i zahušťuje

Monika 16. 7. 2014 21:43

Mohl by mi nekdo upresnit kolik rajcatoveho protlaku mam dat do gulase? Kolik lzici nebo gramu? Dekuji.

eloa 25. 5. 2014 18:25

Tak guláš měl velký úspěch, jen jsem nakonec nedávala majoránku a do papriky jsem přidala trochu chilli, aby byl jemně pikantní. Každopádně doporučuji všem.

I přítel se oblizoval a to měl původně pochyby
Jo a dělala jsem ho ze hovězího zadní, protože kližku s přítelem nemusíme.

Co se týká poznámek ohledně množství protlaku, tak jsem na dvojnásobnou dávku guláše dala pouze jednu malou plechovku protlaku a stačilo to.

tejaja 11. 5. 2014 06:47

David: vážne? To sa budeš diviť, ale Maďari ten kmín dávajú, a guláš pochádza z Maďarska. Mimochodom, nie je to to, čo sa pojmom guláš rozumie u nás.

David 10. 5. 2014 21:57

Pod trestem drátem do oka, nedávat do guláše kmín

Filip 16. 4. 2014 19:15

No, ale v recepturách teplých pokrmů je to taky tak, tak to se divím. to maso bych osobně osolil už když ho nakládám do oleje, ale u guláše se to zjevně nedělá.

bouma.music 29. 3. 2014 11:29

Dělám VŽDYCKY podle tohoto předpisu, akorát ho dusím v troubě. "A to je potom slivovička", jak by řek děda Komárek

. K tomu zásadně www.toprecepty.cz/recept/4360-jemne-domaci-houskove-knedliky/ anebo těstoviny, když není čas čekat na kynutí knedlíků. Díky za recept, to je prostě "ten pořádnej chlapskej" guláš, jak má bejt

.

Šup tam se 103. bodem

Dajda 21. 3. 2014 12:30

Májule: Musíte to odvodit od množství syrového masa, na pořádnou porci pro pořádného chlapa potřebuje alespoň 150 g masa, takže gulášem z 500 g masa nakrmíte tak 3 mužské. Raději udělejte guláše víc, když zbyde, bude po ohřátí ještě lepší.