Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Segedínský guláš

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Hodnocení receptu je 4,9 (101×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Jitka a Vlastik

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

Segedínský guláš
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 146

Suroviny pro 5 porcí

5porcí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie4 505 kJ /
1 077 kcal
Bílkoviny116,89 g
Tuky34,16 g
Vláknina26,74 g
Cholesterol 361 mg
Sodík 4,31 g
Sůl10,60 g
Sacharidy65,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Krok 2: Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Krok 3: Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut. Krok 4: Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut. Krok 5: Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky. Krok 6: Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu. Krok 7: Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme. Krok 8: Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Zveřejněno 25. 3. 2008

Poznámka autora Jitka a Vlastik

Podáváme s knedlíkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (101 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (819× přidáno)

Označit jako uvařené (38× uvařeno)

Přidat komentář (146 komentářů)

Ohodnotit recept (101 hodnocení)

Přidat fotku (17 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (146)

Zedko Zedko 12. 11. 2024 10:14
Výborný.

Monika146 moderátorka 30. 10. 2024 18:36
Právě se vaří, už se těšíme. 😉

Karoli 24. 7. 2024 11:52
Miluji,ja přidala ještě cukr ,mám to tak ráda z dětství méně kyselé 😋👍🏼

kachlicka77 31. 5. 2024 15:36
:yes:<3

kutil25 7. 1. 2024 10:17
sto ldí sto chutí nikoho nepomlouvám.někdy jsou názory.slušně řečeno hnusné.

Eheres 16. 11. 2023 13:21
Recept super ☺️ jen možno mouku rozmíchat rovnou ve smetaně ☺️☺️

Ofce.11 11. 11. 2023 13:24
Výborný recept

mjanickam 4. 3. 2023 13:33
Vynikající 😊

Andulicka 1 17. 2. 2022 02:51
stoudman: není to segeTinsky guláš ale segedinsky. Jen tak mimochodem.

K.kazdova K.kazdova 16. 2. 2022 20:58
Výborný, celé rodině moc chutnalo! Děkuji

Andulicka 1 11. 1. 2022 15:56
Kdysi podávali v restauracich segedin bez smetany. A se smetanou byl Special. Já take nepridávam cesnek ale smetanu ano ale sladkou ne zakysanou.kolik lidi tolik chutí :-)

BlaV. 10. 1. 2022 11:04
casino: já mám ráda i "jen tak" - bez přílohy - každý dle své chuti

Salmissra 16. 4. 2021 20:26
Za mě úplně super. Děkuji. Rychle a dobře.

Petra Dvor. Petra Dvor. 2. 4. 2021 11:32
Dobrý den, přidávám fotečku. Segedín je výborný <3

cathleen cathleen moderátorka 9. 6. 2020 09:54
hasic: vaše vulgární komentáře mažu s vírou, že se už nebudou opakovat.

zmije 8. 5. 2020 13:12
Merylas: Souhlasím,lépe to napsat nešlo.;-)

Eja57 Eja57 8. 5. 2020 09:37
Merylas: :yes::yes::yes:

Merylas Merylas moderátorka 8. 5. 2020 08:51
stoudman: Mně nemusíte radit, co a kde mám komentovat, jsem už velká holka. Starejte se raději sám o sebe. Nevím, u jakých světových expertů jste se ten segeTín učil, ale nemůžu přijít na to, co je na segedínu zase až tak složitého. Určitě jsou jídla s daleko složitějším technologickým postupem. Je pravda, že zelí by se mělo přidat dusit zároveň s masem a pak zahustit jíškou, ale jak jsem už psala, jde to i takhle. Nechat mouku dobře provařit a guláš nechat třeba "chvíli" odležet. Je to vařeno v papiňáku, tak asi proto tento postup.
V gastroprovozech se ve Vámi zmiňované době vařilo podle kuchařské bible, Receptur a tam byly dvě normy. Normální segedín bez smetany a pak speciál, kde smetana je. Česnek není ani v jedné receptuře. Nemám nic proti tomu, aby si ho někdo malinko přidal, jen trošku na podtrhnutí chuti, taky dávám. Ale není to přece podmínkou, že tam smetana a česnek být MUSÍ. A to, že jste se před půlstoletím učil u mistrů kuchařů není zárukou toho, že jste i Vy sám dobrý kuchař.
Tohle je amatérský web, kde přispívají všichni, které vaření baví. A každý vaří tak, jak mu to chutná. Zkouší, kombinuje a vloží recept. A každý uživatel má možnost volby, který recept si pak vybere k realizaci. Může si ho zase přizpůsobit své chuti a potřebám a napíše pod recept komentář. A o tom to tady je, předávaní zkušeností. Vy byste vynikal na nějakých profi stránkách, pokud by Vás ovšem neposlali někam "do hájku". Tak je mi záhadou, proč si potřebujete "čechrat peří" mezi amatéry. Je ale príma, že jste se tady zaregistroval. Budu se těšit, a věřím že nejen já, na Vaše léty prověřené recepty, některé už retro se světovým úspěchem, které jste se naučil od mistrů. A taktéž se těším na přínosné komentáře s dobře míněnými, a slušně podanými radami. Užijte si hezký den.:-K

MamlajdaD MamlajdaD 8. 5. 2020 00:20
stoudman: A proč jste se snížil z výšin vaší dokonalosti a lezete sem, mezi - jak nám říkáte - "bandu amatérů"? Račte prosím přidávat dokonalé recepty, aby jste nás tedy opravdu poučil. Ale to asi nejde, protože jak to vypadá, umíte jen hrubě napadat a urážet, ale kloudný skutek utek. O vaší úrovni ostatně svědčí i vaše poznámka ve vašem profilu - cituji: "polibte si rádoby kuchaři." Je od vás hezké, že dáte najevo, co si o nás myslíte! :-! No nebudu psát, co si myslím třeba zrovna já o vás, a nebyla by to urážka, byla by to holá pravda, ale za rámeček by jste si to nedal, přesto, že bych vám to napsala zdvořilými slovy. A ti staří kuchaři, světa znalí a kultivovaní pánové, kteří skvěle umí nejen svoje řemeslo, ale i několik cizích jazyků, ti by vás vyhodili, sotva by jste otevřel tu vaší nevymáchanou pusinku.

srettka 7. 5. 2020 19:16
stoudman: ano, tady vaří obyčejní lidé-amatéři. Vaří po svém a baví je to. Žádní mistři kuchaři a soupeři ve vaření. Obyčejní domácí kuchtíci od svých ploten, kteří vaří sobě i svým blízkým pro radost.
A není třeba se držet norem a původních receptur. Vše se přece neustále někam posouvá a to se týká i vaření.

stoudman 7. 5. 2020 17:49
Amsik: Naprosto souhlasím,je to banda amatérů.

stoudman 7. 5. 2020 17:45
Merylas: Na vašem místě bych to nekomentoval m.o.v. Učil jsem se v roce 1968 u mistrů kuchařů(doslova v té době jich bylo asi 10 v republice,kteří vyhráli nějakou světovou soutěž) a takové lidi jako Vy,měli pro srandu .Segetín je dost složitý a nezavděčíte se všem.A česnek tam určitě patří a smetana také.

MilaO 5. 4. 2020 08:29
Amsik: Proč chemici? Proč takhle škaredě? V receptu není použito nic závadného, chemického. Není to recept typu: "tradiční, staročeská...sójovku...Masox...Vegetu...", což někteří umělci dnes dokážou stvořit. To, že zelí je škoda vařit v hrnci vedle, když maso by naopak mělo při společném dušení natáhnout jeho chuť, to je fakt. Navíc je škoda do zelí lít tolik vody, i jako přílohu cca10 min. podusím na osmahnuté cibulce s min. množství vody, ale to je můj osobní způsob.

Andulicka 1 20. 1. 2020 13:57
Slavomír: nemáte pravdu segedinsky guláš zo smotanou nemusí byť v reštaurácii niekedy býval segedinsky obyčajný bez smotany a zo smotanu to bol segedinsky špeciál. A dobrý bol aj ten bez smotany. Nie každý môže alebo má rád smotanu.

Palika Palika 19. 1. 2020 16:35
:no:

sonal sonal 19. 1. 2020 14:20
milujem segedín s chlebom....<3:-):-K

Johnyindy 28. 6. 2018 19:29
Proc zas nekdo smaží cibulku v tlakači a vrchol všecho je dělat zeli bokem?..At si kazdy vaří jak umi.ale kdyz uz si vymýšlím zakladni postupy..nepůjdu s kůží na trh......:-D

casino casino 24. 3. 2019 12:42
"Podáváme s knedlíkem."
Jj, vím co je "Kološvárské zelí" :-) ale měl jsem na jídlo osobu, která si k segedínu vyprosila rýži... 8-(
Nakonec se rýže nedostávalo a knedlíky zbyly na potom... :-O
Nebudu psát že příště pouze rýže a nikdy jinak ;-) leč rád občas zopakuji s rýží :yes:
No, nakonec je to chutné a navíc pohodlnější, že :-D

Amsik 14. 6. 2018 01:21
FUJ!!! Jste chemici a ne kuchaři!!!:no::no:
Jako bývalý mistr odborného výcviku bych vás vyhodil od plotny!!:no::no:
Kde je česnek? A proč vaříte zelí bokem od masa??? Zelí se má nadrobno překrájet a ne tam dávat veliké kusance!!!
Jděte plevat zahrádku, jen proboha už nezveřejňujte tyhle vaše paskvily!!!:-//
:-//:-//:-//:-//:no::no::no::no::no::no::no::no::no::no:

Merylas Merylas moderátorka 14. 6. 2018 07:52
Amsik: Jako bývalý mistr odborného výcviku máte evidentně nervy v háji. Nejspíš jak Vy vyhazujete lidi od plotny virtuálně, tak Vás vyhodili z postu reálně. Ani bych se nedivila. Určitě taky máte výstavně udržovanou zahrádku.:-D Kdysi se vařilo v učňovských střediscích podle Receptur, možná ještě i teď, a tam česnek v surovinách vůbec není. Připravuje se trochu jiným technologickým postupem, to souhlasím, ale dá se uvařit i tímto. Nebude to žádná velká tragédie. Váš první komentář je pro Toprecepty opravdu "velkým" přínosem.:-// Vše se dá napsat, i kritika, slušnou formou.

Valéria 9. 5. 2017 19:59
Ešte toto nebol segedínsky guláš,toto je ako paradajková kapusta.Asi ste nejedli poriadny segedín.:-O :no:

malaneta 12. 1. 2017 15:23
smetanu jsem sice neměla ( protože mléčné nesmím ), ale v lednici jsem našla bezlaktózový jogurt. Použila jsem ho do záklechtky - mouku rozmíchat v jogurtu, přidat trochu vody - nalít do guláše. A šlo to také. Poprvé jsem zkoušela vařit zelí mimo guláš a přidat ho až ke konci a přišlo mi, že je to lepší. Mělo to daleko lepší chuť, guláš byl výborný. :yes:

Slavomír 23. 7. 2016 10:48
Ak sa varí toto jedlo bez smotany,potom sa to nemôže volať Segedínsky guľáš,lebo tam je práve tá smotana dôležitá a vlastne tretia najdôležitejšia složka,to ako keby ste do sviečkovej nedali zeleninu.

Petra 8. 4. 2016 18:11
Proč se vlastně zelí vaří zvlášť a k němu se pak přilije zbytek? :-O Má to nějaký důvod? Já vařím zelí přímo v segedínu, řekla bych asi tak jako všichni ostatní a i tam přidávám nálev

Petra 9. 4. 2016 10:42
hosta: no, autorka se stále neozývá ale tož proč nepřidat to zelí do papiňáku třeba na posledních 10 minut... Třeba napíše a prozradí nám to tajemství :)

Zobrazit 6 starších odpovědí

Richard 8. 4. 2016 16:14
Na Szegedin se zero nevari zvlast ale pridava k polomekkemu masu a dusi spolecne. A patri do nej jeste nove koreni bobkovy list a trochu kopru.

Luxfery 29. 1. 2016 23:50
Záklechtka je ředěná mouka a jíška nebo zásmažka je smažené máslo s moukou. To u nás ví každá malá holka :) Jinak já osobně dělám segedín někdy se smetanou, někdy bez. Podle stavu žaludku a střev :)

jirholu jirholu 13. 1. 2016 16:56
Straslipka Martin: Také do segedínského guláše smetanu nikdy nedávám ;-)

Dajda Dajda 13. 1. 2016 16:24
Straslipka Martin: Není to svíčková, ale přesto se do segedínu smetana dává, pokud možno hezky hustá kysaná - pak není ani třeba zahušťovat moukou. ;-)

Straslipka Martin Straslipka Martin 13. 1. 2016 15:30
Určitě bude dobrý,ale vynechám smetanu.... Jde o guláš,ne o svíčkovou...:yes:;-)

Janča 11. 1. 2016 09:51
Já to znám taky jako záklechtku :-D :-D :-D Jo a máte řešit segoš :-p a néé hloupé slovíčkaření ;-)

Anička 23. 12. 2015 12:27
Luxusní záležitost!!!!! :yes:

Jiřina 28. 11. 2015 14:35
Míra Mašek:použít slovo Segedýn je vetší hrůza, záklechtka asi bude nářečí, ale Segedýn nevím odkud pochází, to trhá uši

Míra Mašek:

ospala 11. 11. 2015 13:15
Zelí jsem přidávala rovnou k masu, a papriky dala tak 5 lžiček, jinak dle receptu. Gulášek je super. Jo a co se "zaklechty" týče, tak u nás doma se používá výraz "zátřepka" ;-)

Michal Hrubý 31. 10. 2015 13:00
Míra Mašek: Už od dob mé babičky se u nás doma normálně používá termín "záklechtka". V jiných regionech se může nazývat jinak. Nevidím na tom nic, co by dávalo "hubu šejdrem". Více na clanky.vareni.cz/zahustovani-polevek/

Petra 14. 10. 2015 17:58
Míra Mašek: Jíška, zásmažka nebo nedejbože zavářka se použít nedá, protože to je úplně něco jiného... :-) Já říkám mouce s vodou amerika... každý ať si tomu říká jak chce, vy jste taky napsal "Segedýn" místo Segedín.

Míra Mašek 14. 10. 2015 12:15
Dnes se pokouším o Segedýn,snad to s využitím tohoto receptu klapne. Jen jedna věc mě děsí. To je výraz "záklechtka" . Huba mi jde šejdrem,jen se pokusím tento paskvil vyslovit. To se opravdu nedá použít slovo yásmažka,jíška nebo zavářka? Prokristapána to už je skoro jako outsoursink nebo podobné zkomoleniny. Sned je to jediné negativum na tomto receptu,které mi nevoní.

Freesty 25. 2. 2015 19:30
valach: aj ja!! :-p

valach 25. 2. 2015 11:42
Idu na to, výborné zelíčko, krásný nízký bůček a zápražka... ;-)

marta 10. 2. 2015 11:38
vynikajicí::;-):-D

Darja 4. 2. 2015 13:52
Luxusní segedínek :-) Pochutnali jsme si :yes::yes::yes:

berca 20. 1. 2015 02:57
Taky jsem dělala z plecka, jen jsem ho nechala i s tím mastnějším při krájení:) a taky jsem přidala bobkový list a nové koření,jak někdo psal a vařila jsem vše v jednom hrnci. Povedl se výborně takže děkuji za recept a za některé užitečné komentáře :yes::-)

valach 10. 1. 2015 13:44
Ahoj,zkuste místo toho zápražku, je to hladká můka opražená na sucho a po vychladnutí rozmýchaná se smetanů ;-)

cvrnda cvrnda 29. 12. 2014 14:20
:yes:

glocklovaa 10. 12. 2014 11:39
Alenka: No já jsem se inspirovala tímto receptem, ale tedy jedna kávová lžíce papriky, se mi zdála málo, pro tu správnou chuť a barvu na kterou jsem zvyklá, jsem papriky musela přidat daleko více. Jinak maso nebylo třeba vařit v papiňáku, který stejně nemám, ale masíčko bylo ani né za půl hodinku krásně měkoučké, smetana mi to trochu zjemnila tak jsem musela přidat ještě trochu octu , mám to ráda kyselejší :) a musím říct že to byla špica! :) díky za inspiraci

dana 2. 12. 2014 12:09
Ksmils:

spagetka:můj syn, vyučený kuchař používá výraz amerika, to jsem já nevěděla co to vlastně je , ale záklechtku používám už při vaření nejméně 50 let.Já do segedínu přidávám ještě divoké koření,a jalovec.
A čím kyselejší zelí tím lepší.

tereza 22. 11. 2014 13:51
misa: dělám ho poprví ale zatím se mi daří..:);-)

misa::-O

spagetka spagetka 8. 9. 2014 10:05
Dada :V gastronomii jsem se fakt nikdy nesetkala s výrazem "amerika", záklechtka se v Česku používá od pradávna od dob našich prapra předků ;-);-);-)

Dada 8. 9. 2014 09:57
v gastronomii se používa místo zaklchtka ,,amerika´´ nemelo by se ve veřejnem stravování vube používat :) ale doma je to super :)

dan 28. 6. 2014 12:36
ujde to:-(:-D;-(;-(;-(;-(;-(;-(;-(:no::no::no::no::no::-((:-((:-((:-((:-((:-((

spagetka spagetka 20. 6. 2014 10:46
Ksmils: Je to směs vody a hladké mouky na zahušťování polévek a omáček. Používá se místo jíšky. Je nejen méně kalorická, ale i na výrobu jednodušší a rychlejší. Běžný výraz z gastronomie;-);-)

Astheart 5. 12. 2017 12:31
Janinan: Tak českou kuchyň se nenaučí vařit ani český truhlář! Ten ji vyrobí ze dřeva, nevaří! :D Vy se učte češtinu, jinak pletete slova. :D

Zobrazit 2 starší odpovědi

Ksmils 20. 6. 2014 10:38
Boze muj, co to je ZAKLECHTKA? Co to je za priserny slovo, to vymyslel kdo? :-// :no:

misa 17. 5. 2014 07:31
Paprika aby byla paprikou a ne cihlou se nejlip kupuje v madarsku ja ji tam furt kupuju a je uzasna;-)

honza 17. 4. 2014 18:00
Josef: guláš z konzervy? :-((:no:

Gordias 6. 4. 2014 20:00
Paráda!
Rychlé..snadné..výýborné.
Díky :yes::yes::yes:

jirik 27. 3. 2014 21:13
podle obrasku to vypada ridky a vlastne proc to varis v pepinovim hrnci.skus delat zaklad gulase a pak tam dej kysany zely az vse bude meke tak paliva paprika a dohustit podle kazdeho zahustit moukou nebede ani potreba jelikos maso pusti stavu a zeli domaci dochuti zbytek jinak dobry ale to j za 3

moravačka 16. 3. 2014 11:52
jirka: prosimvás a kolikrát ste byl na Moravě? :D jednou prstem na mapě? a jste si jist, ze jste ji hledal vůbec tím správným směrem? vy zákletko :D

jirka 28. 2. 2014 19:58
Saska Radek:Máš pravdu zaklechtka je trochu ujetá , vím , že na Moravě se říká zákletka , teda bez toho ch.:-)

jiří 11. 9. 2013 13:54
ja dusim kratce a uplne na konec.Ze zacatku necham vodu 2x vyvařit a az pak dam zelí.A DO SEGETÍNU PATŘÍ SAMOZŘEJMĚ BŮŮČÉÉK.Plecko je přece jen trochu suché.A chilli v něm taky můžu:-)

Hanka 9. 7. 2013 09:37
Mně tam pořád něco chybělo.. přidala jsem kostku masoxu, stroužek česneku a výýýbornééé :yes: :-p

Martina 8. 7. 2013 11:59
no můj táta segedín má rád ale já ne bleee:no::no::no::no::-//:-K

eliss eliss 6. 6. 2013 19:13
Také dělám zelí rovnou s masem a malinko přislazuji :-)

Simuli Simuli 11. 5. 2013 21:13
táák a oběd na zítra je hotov :-p segedýn je ještě teplý a móóć dobrý;-) Zelý jsem vařila společně s masem (ale každý jak je zvyklý) a přidala trošku cukru (máme radši vše sladší). Do zítra se naleží a bude na :yes: už ho píši do své kuchařky :-))

Loren 26. 4. 2013 08:41
Saska Radek: máte něco proti Rumunsku ? :-O

Eva 7. 4. 2013 14:40
Segoš jsem dneska udělala a opravdu jednička!! Někdo asi raději suchší,ale já ho miluji zrovna takto-jako od maminky..i ten stroužek česneku jsem dala..nemá chybu,i manžel ocenil :-) :yes:

Hungarkamion 23. 3. 2013 16:30
igen...:-D

hudbanasvatbu.cz 21. 3. 2013 19:30
Do pravého Segedinu,tak jak se dělá v Maďarsku smetana nepatří:-)

Saska Radek 15. 3. 2013 14:05
Dobrý, ale ten výraz "ZAKLECHTKA" je fakt hroznej.Jsme v Čechách nebo v Rumunsku.

Načíst další komentáře (15)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
segedínský guláš, segedínský guláš, segedínský guláš z vepřového, segedinský guláš z vepřového masa, segedinsky gulas recept, segedínský guláš recept, segedynsky gulas, recept na segedínský guláš, recept na segedínský guláš, segedin recept, segedín, segedinský guláš se smetanou, jak se děla segedinský guláš, recept na dobrý segedínský guláš, segedínský guláš recept z vepřoveho masa, segedínský guláš recepty, recept segedínský guláš, recept segedínský guláš, segedínský guláš -recept, szegedinský guláš

Suroviny:
plec vepřová, cibule, kmín celý, paprika sušená sladká, olej, sůl, pepř mletý, zelí kysané, mouka hladká, smetana na vaření

Přidat fotografie receptu