Domácí bujón do zásoby

Při vaření se rychle nashromáždí spousta odřezků. Pokud nemáte v úmyslu přidat je hned do vývaru, domácí bujón je skvělou možností, jak podpořit chuť jídla a zároveň omezit plýtvání.

Hodnocení receptu je 5,0 (25×)

jan.alois

Náročný

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 180 min

240 min (60 min příprava + 180 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 28

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	49 268 kJ / 11 775 kcal
Bílkoviny	1 662,06 g
Tuky	542,36 g
Vláknina	38,50 g
Cholesterol	2,70 g
Sodík	5,17 g
Sůl	13,48 g
Sacharidy	44,64 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vezmi hrnec 5 a více litrů.
Kosti nasekej.
Slepice naporcuj na kusy.
Kosti oper řádně ve studené vodě a dej do hrnce. Krok 2: Zalij to vše studenou vodou a dejte vařit nejprve prudkým varem a jakmile začne voda vřít, tak uber na výkonu a nech táhnout tu polívku asi tři hodinky. Nezapomeňte odebírat pěnu. Krok 3: Po hodině mírného varu vlož očištěnou a na kusy pokrájenou zeleninu, natě a koření. Krok 4: Po další hodině zeleninu a natě vyndej a vyhoď. Nakonec vyhoďte i to koření a polévku osolte. (Já dávám koření do čajového vajíčka, abych nemusel lovit.) Vař to ještě hodinu a dolívej horkou vodu, aby to bylo potopené. Krok 5: Po třech hodinách vyndej kosti. Slepice ober a maso nech do omáčky. Krok 6: Polévku nech vychladnout a dej do lednice, aby tuk na povrchu ztuhnul.
Druhý den seber ten tuk a polévku přeceď přes husté síto nebo plátno a dej znova vařit. Krok 7: Vař tak dlouho, až je té polévky jenom asi tři čtvrti až půl litru. Krok 8: Pokud necháš tu polévku vychladnout, tak ztuhne jako rosol. Velice chladnou polévku, teď už bujón, nalij do sáčku na ledové kuličky a dej do mrazáku. Krok 9: Kdykoliv pak vezmi ten zmrzlý bujon, dej do hrnce, dolij vodou, přidej osmaženou zeleninu a zavářku, třeba knedlíčky z jater.

Vezmi hrnec 5 a více litrů.
Kosti nasekej.
Slepice naporcuj na kusy.
Kosti oper řádně ve studené vodě a dej do hrnce.
Jak na masový vývar
Zalij to vše studenou vodou a dejte vařit nejprve prudkým varem a jakmile začne voda vřít, tak uber na výkonu a nech táhnout tu polívku asi tři hodinky. Nezapomeňte odebírat pěnu.
Po hodině mírného varu vlož očištěnou a na kusy pokrájenou zeleninu, natě a koření.
Po další hodině zeleninu a natě vyndej a vyhoď. Nakonec vyhoďte i to koření a polévku osolte. (Já dávám koření do čajového vajíčka, abych nemusel lovit.) Vař to ještě hodinu a dolívej horkou vodu, aby to bylo potopené.
Po třech hodinách vyndej kosti. Slepice ober a maso nech do omáčky.
Polévku nech vychladnout a dej do lednice, aby tuk na povrchu ztuhnul.
Druhý den seber ten tuk a polévku přeceď přes husté síto nebo plátno a dej znova vařit.
Vař tak dlouho, až je té polévky jenom asi tři čtvrti až půl litru.
Jak můžeme rychle zchladit vývar a vyrobit si ho do zásoby
Pokud necháš tu polévku vychladnout, tak ztuhne jako rosol. Velice chladnou polévku, teď už bujón, nalij do sáčku na ledové kuličky a dej do mrazáku.
Kdykoliv pak vezmi ten zmrzlý bujon, dej do hrnce, dolij vodou, přidej osmaženou zeleninu a zavářku, třeba knedlíčky z jater.

TIP: Desatero rad na téma vývary - rady, tipy, postupy

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 3. 2010

Poznámka autora jan.alois

Nejlepší je z hovězích kostí, přidají polévce na síle a chuti. Budeš mít dobrou a rychle vařenou polévku. S vejcem, smaženou strouhanou zeleninou a krupicí je milionová.

Při zpracování masa jedno jakého si odkládejte odřezky a kosti do sáčku uložte do mrazáku ty potom přidejte.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (129× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (28 komentářů)

Ohodnotit recept (25 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí bujón do zásoby

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OgPp

Drůbeží polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

kucerova45 110 min

Drůbková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

toprecepty.cz

Drůbková polévka s protlakem a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Bibinka

Jemný hovězí či kuřecí vývar s drobením

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ProchiWoman

Kuřecí chilli polévka s rýží

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Iljusa

Kuřecí polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

toprecepty.cz 35 min

Zobrazit více

Houskové knedlíky Videorecept

Houskové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 50 min

Bramborová buchta podle naší babči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jan.alois 65 min

Babiččina cacarka neboli zelnice skleněnka - prostě nejlepší na světě Videorecept

Babiččina cacarka neboli zelnice skleněnka - prostě nejlepší na světě

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jan.alois 60 min

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička Videorecept

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

jan.alois 150 min

Kuře na smetaně (svíčková)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

jan.alois 60 min

Škvarky na chleba

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

jan.alois 105 min

Zobrazit více

Polévky
Drůbeží polévky
Hovězí polévky

Oběd
Bezlepkové recepty
Bylinky
Zelenina
Slané chutě
Běžný den
Česká kuchyně
Vaření
Mražení
Náročné recepty
Sváteční recepty

Moje poznámka

Domácí bujón do zásoby

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/OgPp

Náhodný recept

Mexický kuřecí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

JanaDorazinova

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sezamové sušenky

Přidáno před 44 minutami

Hrnkové řezy s tvarohem a marmeládou

Přidáno před 4 hodinami

Kapustičky s mandlemi a krustou z parmazánu

Přidáno před 17 hodinami

Vajíčková pomazánka s medvědím česnekem

Přidáno před 21 hodinami

Plněná vejce s žervé

Přidáno před 22 hodinami

Vafle s vůní pravé vanilky

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (28)

svatekr 10. 11. 2020 14:26

Já si dělám bujon často. Raději mám slepičí než hovězí. Výborný je i místo čaje či kafe - zažene jak hlad, tak žízeň. Jen tu první vodu po vzkypění celou vyleju. Nechám první vodu dojít k varu a po 3 minutkách jde do výlevky i s největší dávkou vysrážených bílkovin. Pak začnu znovu - maso či kosti pořádně umýt, stejně tak hrnec, novou vodu a teprve z ní je pak vývar. Když pospíchám, pomůžu si nějakým kvalitnějším hotovým vývarem od Kostery: https://www.chut.cz/exkluziv-vyvary/

casino 23. 2. 2015 15:18

jarda Kadic:
Těmi bílky čiřím vývar když dělám postudenu kapra namodro...; je to rcp na 2dny, takže to pomalé filtrování se tam v čase jaksi ztratí

isindy 23. 2. 2015 14:37

jarda Kadic: čištění bílky znám, mě překvapily ty skořápky

člověk se stále učí...

jarda Kadic 23. 2. 2015 14:31

KatkaKatka: Někde jsem četl,že se dá bujon vyčistit bílky,ale nikdy jsem to nezkoušel

teď jsem si rozkliknul příspěvek od cassina....a tam to je

jarda Kadic 23. 2. 2015 14:28

isindy: ten bujón nemá chybu

Odjíždím nachytat pár bizonů

isindy 23. 2. 2015 13:01

bujonila jsem teď taky, ale jen bez zeleniny, měla jsem velké nasekané bizoní kosti i s kousky neořezaného masa - to byl jediný základ, táhla jsem asi 6 hodin ve třech hrncích, poté zcedila přes plátno a redukovala a redukovala, ke konci přisolila...zbyl cca 1 litr tmavě hnědého, krásně čirého a po vychladnutí pevného bujonu se silnou masovou chutí, konzistence Haribo želé medvídků, ztuhlo v menších mističkách, poté ve folii uloženo do mrazáku

Přidávám fotku

casino 23. 2. 2015 11:16

KatkaKatka:
Zakalený vývar?
http://dadala.hyperlinx.cz/pol/polr0002.html
...a kdesi jsem četl, že má vliv i to, zda bylo použito maso mražené či nemražené

KatkaKatka 23. 2. 2015 10:27

Vyšlo mi 60 ledových kuliček z celé dávky, ale mám sáčky po 20 větších kuličkách. Akorát mi zůstal zakalený i když jsem stahovala pěnu a pak ke konci dala pár růžiček květáku na vyčištění. Ale na chuti to nic nemění a to je hlavní. Je to super. Dnes se pustím do slepičího nebo kuřecího, podle toho co bude na pultě v obchodech.

jarkate 18. 2. 2015 20:15

také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka

jarkate 18. 2. 2015 20:15

také jsem dneska dovařila slepičí bujon chuťově výborný děkuji za recept Jarka

KatkaKatka 18. 2. 2015 15:31

Bujon jsem uvařila podle receptu, krásně voní i chutná. Jen mi přijde strašně málo výsledné množství

Pokud budu dávkovat jako u kupovaných kostek, pak nám moc dlouho nevydrží

jan.alois 2. 2. 2014 19:28

nicky292: To záleží na tom jak jsou velká tvořítka ve kterých to budete zmrazovat . A také na tom jak silné polévky máte rádi. Já to používám spíše pro tzv dotažení omáček a když mám málo masa nebo kostí a nebo jen drůbky tak používám místo masoxu nebo kupovaného bujonu v kostkách.

nicky292 2. 2. 2014 12:06

Dobrý den, mohla bych se zeptat na kolik litrů polévky vytvořený bujón asi přibližně vyjde? Většinou vařím polévky v hrnci na 2,5 litru, tak mě jen odhadem zajímá, na kolik hrnců polévek to vystačí?