Domácí vepřová šunka

Name: Domácí vepřová šunka
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.); 2 lžičky rychlosoli (Pragandy); 1 dl vody

Pokud chcete mít opravdu poctivou šunku s vysokým obsahem masa, tak musíte sáhnout hluboko do kapsy a nebo si ji připravit doma. Doporučujeme druhou variantu, a proto vám ukážeme, jak na to. Uvařte si s naším receptem lahodnou vepřovou šunku.

Hodnocení receptu je 5,0 (33×)

MrazovaJa

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 100 min bez doby odležení

120 min (20 min příprava + 100 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 106

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřového masa (nebo kuřecí, krůtí, králičí, atd.)

2 lžičky 2 lžičky rychlosoli (Pragandy)

1 dl 1 dl vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 720 kJ / 1 128 kcal
Bílkoviny	210,00 g
Tuky	32,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	400 mg
Sodík	521 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme maso (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku (šunkovar), Pragandu (rychlosůl) a cca 1 dl vody. Krok 2: Maso nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy robotu, vložíme hák a pustíme hnětení. Pomaličku přisypeme Pragandu a postupně po troškách přiléváme vodu (maso nesmí ve vodě plavat – až se vpije do masa, přilijeme další). Krok 3: Připravíme formu, do které jsme mezitím vložili pevný mikrotenový (igelitový) sáček. Maso hněteme do té doby, až se stane lepkavým. Kolem kousků masa se vytvoří takové „blátíčko“. Trvá to cca 20 minut. Krok 4: Pak formu naplníme, dobře uzavřeme a necháme v chladničce 24 hodin odležet. Krok 5: Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od této doby teplotu zhruba 90 minut udržujeme v rozmezí 75-85 °C. Krok 6: Po uvaření formu vložíme do studené vody a šunku tímto jakoby šokem zchladíme. Krok 7: Šunku z formy vyjmeme a dáme pořádně vychladit. Krok 8: Po úplném vychladnutí krájíme a podáváme.

Připravíme maso (vepřové, kuřecí, krůtí, králičí, atd.), formu na šunku (šunkovar), Pragandu (rychlosůl) a cca 1 dl vody.
Maso nakrájíme na kostičky, vložíme do mísy robotu, vložíme hák a pustíme hnětení. Pomaličku přisypeme Pragandu a postupně po troškách přiléváme vodu (maso nesmí ve vodě plavat – až se vpije do masa, přilijeme další).
Připravíme formu, do které jsme mezitím vložili pevný mikrotenový (igelitový) sáček. Maso hněteme do té doby, až se stane lepkavým. Kolem kousků masa se vytvoří takové „blátíčko“. Trvá to cca 20 minut.
Pak formu naplníme, dobře uzavřeme a necháme v chladničce 24 hodin odležet.
Druhý den formu vložíme do vodní lázně s vodou asi 5 cm pod okrajem šunkovaru a postupným zvyšováním teploty zahřejeme na 75 °C. Od této doby teplotu zhruba 90 minut udržujeme v rozmezí 75-85 °C.
Po uvaření formu vložíme do studené vody a šunku tímto jakoby šokem zchladíme.
Šunku z formy vyjmeme a dáme pořádně vychladit.
Po úplném vychladnutí krájíme a podáváme.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 19. 8. 2010

Poznámka autorky MrazovaJa

Šunku lze vařit i v pomalém hrnci. Do syrové směsi lze přidat koření dle chuti, i pepř celý...Záleží na chuti každého z vás. Maso dávám do domácí pekárny jen na míchání, během kterého přidávám sůl a vodu. Když je nádoba na šunku plná, tak je dobré s ní trošku zabouchat o zem, aby maso sedlo a šunka se netrhala.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (237× přidáno)

Označit jako uvařené (6× uvařeno)

Přidat komentář (106 komentářů)

Ohodnotit recept (33 hodnocení)

Přidat fotku (21 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí šunka z vepřového plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 165 min

Šunka 2 x 5

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

pavelk 30 min

Šunka chudých

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kvetina 150 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 120 min

Jednoduchá vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Tanicka

Zobrazit více

Moje nazdobené perníčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Perníková chaloupka 2009

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MrazovaJa

Moje dorty k narozeninám - inspirace

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MrazovaJa

Dort Pat a Mat a roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MrazovaJa

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Domácí šunky

Večeře
Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční / Nedělní recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Vaření

Moje poznámka

Domácí vepřová šunka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BPDJ

Náhodný recept

Tvarohový dort s ovocem od Aly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Ala_Mal 240 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 34 minutami

Srnčí hřbet od Mazláka

Přidáno před 12 hodinami

Bramborový salát se zeleninou a luštěninami

Přidáno před 16 hodinami

Rybí kari s kapustičkami

Přidáno před 19 hodinami

Vepřové maso s dýní a zelím (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 20 hodinami

Nepečené fíkové cukroví

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (106)

manina 18. 7. 2024 16:10

Maso při míchání mírně dochutím kořením a naplněný šunkovar nechávám ještě dva dny odležet v ledničce.

Veronika.Hrozna 24. 10. 2019 17:57

BILKOVAI: Chci se zeptat , vložit do horké vody ten sáček se šunkou?

Jaromira18 23. 3. 2019 12:50

Také jí dělám. Vařím ji při teplotě 80°C, při této teplotě odskakují ode dna bublinky, var šunce vadí. Vařím ji 2 hodiny od bodu varu. Nechám ji v nádobě vychladnout, pak ji potřu bílkem rošlehaným se sladkou paprikou a udím studeným kouřem pomalu 4-5 hodin. Je vynikající také z králíka.

Věra horvathová 9. 1. 2018 11:58

Domácí šunka je vynikající,taky ji dělávám..

Ivo 22. 2. 2017 21:55

Šunka mi po uvaření a vychladnutí pustila vodu a zdá se mi suchá, nějaká rada?

Roman 4. 5. 2017 07:05

Ivo: Šunka většinou pustí vodu, když se to přepískne s teplotou. Jinak, šunka vždycky pustí vodu, není to na závadu. Ovšem suchá jak cesta by být neměla. Ale: zase je potřeba si uvědomit, že někteří velkovýrobci dávají do směsí různé přísady, které dokážou v mase udržet co nejvíce vody. Pak dělá šunka dojem šťavnatosti, ovšem za ceny vysokého podílu vody.
https://www.domaci-sunkovar.cz/

Květa 14. 4. 2016 14:50

Dobrý den,
dnes jsem si naložila maso na šunku tentokrát vepřové. Poprvé jsem ji dělala z kuřecích prsou a bez rychlosoli, byla výborná, jen trochu susší. Tak jsem zvědavá na tu vepřovou. Ono opravdu záleží na teplotě, mám šunkovar s vnitřním teploměrem, udržovala jsem teplotu v mase na 75 - 80 asi těch 90 minut.

jura-p 7. 1. 2017 15:15

Květa:
Ano, z prsíček je sušší, šťavnatější je ze stehen. Teplota stačí mezi 70 - 75 stupni C. Měřím vodu, není třeba propichovat šunku teploměrem. Vařím dvě hodiny od vyrovnání poklesu vložením šunkovaru, uvařené rychle zchladím pod tekoucí vodou, pak odpočinout v chladničce několik hodin. Podle chutí manželky jen trochu Pragandy, zbytek sůl do dvaceti gramů solí na kilo, lžička cukru, pár otočení mlýnkem s pepřem do směsi. Jinak nic.

Alex 11. 4. 2016 11:05

Zdravím, chci se optat, dělám šunku doma několik let dle receptu mého pradedy řezníka. Bohužel vždy má šunka jakoby šedivou barvu a ne tu pěknou růžovou. Chuťově je výborna, ale vzhledově neee. Pradedy se už nezeptam kde celou dobu dělám chybu. Používám vepřové maso.

Alex 11. 4. 2016 12:26

maris: děkuji, tu tam děda nikdy dřív nedával, zkusím to s tím

Zobrazit 2 starší odpovědi

Karel 24. 2. 2016 19:38

chtěl bych se zeptat pokud dám šunkovar od teska do elekrické trouby na 80 stuňů nestane se s ním nic bylo by to výhodné nemusela by se hlídat teplota

mikmarka 23. 2. 2016 15:46

Já dávám sůl 1 lžičku pragandy a jednu normální soli. Je jako na fotce. Jedla jsem i šunku bez rychlosoli , ale nedá se to srovnat. Bylo to jen vařené maso

Vím, píšete že je škodlivá, ale v obchodě ji koupíte mnohem hnusnější a škodlivější. A s rychlosolí, takže nelituji.

pro zdraví si dám mrkev a né šunku, tu jím pro chuť

Marie 16. 2. 2016 10:08

Děláme ji taky, ale rozhodně bez rychlosoli, je rakovinotvorná. Bez ní má sice šunka jinou barvu, ale rozhodně je zdravá.

Prpcek 11. 1. 2016 08:15

od trouby: Touto cestou ti děkuji za inspiraci a návod "jak na to".

Prpcek 11. 1. 2016 08:12

Luděk: Šunkovar Tescoma (jeho teploměr) měří přiloženým teploměrem teplotu vody vně šunkovaru. Ze zkušenosti vím, že teplota masa uvnitř šunkovaru dosáhne požadované teploty 75-85°C po cca 90 minutách. Až po dosažení této teploty (masa) se počítá čas na jeho tepelnou úpravu. Šunkovar, který používám já umožňuje měření "vnější" (to je ale nezajímavé), tak i "vnitřní" teploty masa v šunkovaru. Ty jsi měřil teplotu vody, nikoli teplotu masa a v tom je ten problém.

Luděk 31. 12. 2015 09:54

dělal jsem v šunkovaru TESCOMA vepřovou šunku přesně podle návodu,ale po dvou hodinách vaření při75-80'C a po vyndání šunky po schlazení,byla šunka silně nedovařená,ve středu přímo syrová.

Roman 3. 11. 2015 12:56

Tu chuť dává šuce sůl a něco sladkého. Tedy med nebo cukr.
www.domaci-sunkovar.cz

Ospala 13. 2. 2015 01:49

Chantal09 a nepřešvihla jste stupně? Šunka se vaří max na 80°C a to je teda fakt strop, jak ho překročíte, tak Vám z toho vznikne vařené maso. Úplně nejideálnější je udržet těch 75°C.

Načíst další komentáře (15)