Bavorské špecle - základní těsto (Spätzle)

Manžel namítá, že jsou tuhé. V porovnání s haluškami (bramborové těsto). Poraďte, jak to zařídit, aby byly měkčí? Místo polohrubé dát hrubou mouku? Má být těsto spíš řidší? Možná jsem měla dát víc vody.

cathleen (moderátorka): ani v Maďarsku nepoznajú polohrubú múku...my na Slovensku áno, v podstate hrubú múku ani nepoužívam. Robím z nej aj rezance, knedle a pod.

Dovolím si pár poznámek ke špeclím:

1) V "topkách" je několik receptů, kde v názvu nebo v komentářích je použit název špecle, ale v těstě je jen jedno vejce. Špecle jsou ale těstoviny vícevaječné, podíl vajec v těstě bývá kolem 20%. To je pro ně typické. Takže až zde kolegyně Výbušná dala opravdu recept na špecle.

2) Kuchař Glabsi (0 receptů, jen komentáře) zde poučuje, že "Spätzle nejsou bavorske ale svabske (Schwäbisch)". Má pravdu, ty švábské jsou nejznámější a nejproslulejší. Vaří se však tradičně i v Bavorsku. Když jsem byl před asi 25 lety služebně v Horních Francích poblíž Bayreuthu (severní Bavorsko), jedl jsem poprvé špecle a moc mi chutnaly. Poptal jsem se, co to je, a řekli mi, že je to místní specialita - špecle. Takže i Bavoráci je považují za své.

3) Výbušná má pravdu, že se těsto shrnuje do vody (když se vaří doma) nožem z prkýnka. Špecle (bavorské i švábské) mají totiž tvar delších tlustších nudlí, ne nočků. Ty průmyslově vyráběné se vytlačují "jako provázky" strojově přes kruhové otvory průměru několika milimetrů. Dnes si je můžete koupit chlazené v Lidlu nebo v Kauflandu, opravdu originál z Německa (Schwäbische Spätzle).

4) S polohrubou moukou je ale v Německu trochu problém (možná ne všude). Já konkrétně musím dceři do Německa kupovat polohrubou mouku u nás v ČR, tam ji prý nesežene.

Az na jednu malickost ze Spätzle nejsou bavorske ale svabske (Schwäbisch) ok

Tak jsem dnes taky vyzkoušela a jsou to spíš halušky nebo noky než špecle dělala jsem je přes haluškové síto a dolvolila jsem si přidat i fotku

Milu, dnes na ně došlo a na mně taky Při prvním pokusu jsem použila nové haluškové struhadlo a povedla se směs nočků, halušek a špeclí a moc nám chutná. Měli jsme s uzenými kostkami v hlávkovém zelí, mňam
Díky za recept, posílám fotku :)

V minulém komentáři jsem chválila, ale nefotila. Tak teď konečně přikládám foto.

...opsala jsem si recept na špecle a dole jsem zjistila, že máš na http video ukázku - tak ukládám a možná že se někdy pokusím )
máš toho na http opravdu hodně - šikovná holka

rozmarynaH: taketo ohodnotenie je velmi velmi...prijeme, dakujem za vyskusanie

Dle tvého receptu jsem je dělala s mangoldem a uzeným a bylo to božské. Rozhodně se stanou pevnou součástí naší rodinné kuchyně. (Když spotřebujeme vlastní brambory, tak hledám náhradu a zde jsem ji našla. Díky) +12

Majka8: Uvar si niekedy halušky s kyslou kapustou alebo tvarohom Recept nájdeš na topkách, dala som to tu. Uvidíš tú dobrotu.

tejaja:Jejda,to jsem netušila,dík za vysvětení.Znám jen halušky s brynzouu a ty jsou ze syrových brambor,mimochodem já je zbožňuju

babicka v usa: no v zasade mas pravdu, az na to, ze toto su klasicke bavorske specle a tie sa robia vylucne takto. Keby som robila slovenske specle, tak ich budem robit cez haluskar, alebo tak ako popisujes...No a zs bryndzou sa robia halusky, tak ako pise majka...zo surovych zemiakov.. aspon na strednom slovensku je to tak

Majka8: Majka, oficiálne máš pravdu, že halušky sú zo surových zemiakov, ale v praxi je to inak. U nás na východe sa aj týmto nokerlom hovorí bežne halušky. Málokto povie, že urobí nokerle s vajíčkom, každý povie, že urobí halušky s vajíčkom. Dokonca aj rezancom sa zvykne povedať halušky, uvarím halušky s makom. A každý vie, o čo sa jedná, že sú to rezance a nie klasické hlaušky.

babicka v usa:Ne,ne...to nejsou halušky,ty jsou ze syrových brambor,tohle je jiný recept a dost dobrý,ještě jsem nedostala odvahu ho vyzkoušet,ale určitě je v pořadí

vybusna: vsak to je jako halusky! my je delame v americe leta, muzou se I hazet do vodu lzickoy, nejsou tak douhe a nebo dat cednik na hrnec a protlacit kverdlikem! Jenom nam tu chybi brynza. Ja jich nadela dopred a dam do pytliku z plastiku a dam zamrznout, pak jen je hodim na maslo, nebo treba vyskvarim spek nebo jen pridam cesnek a nastrouhame na to syru a je to vecere!!

Milu, nádhera nastuduju si u tebe postup a v nejbližší době vyzkouším, už dávno mně to láká, ale ještě nikdy jsem nenašla odvahu

Poprvé jsem domácí špecle baštila u bratrance v Bavorsku,byla jsem tak nadšená,že jsem si tam v marketu nakoupila několik balení,ovšem doma jsem zjistila,že ty jeho domácí jsou o 100% lepší.Tento recept tisknu a vyzkouším,mám trochu obavu,že to nebudou tak hezký jako jsi je udělala ty,ale budu se snažit

vybusna: mě by taky někdy zajímalo,kdo je tady tak aktivní,až je radioaktivní s tím přidáváním“podobných

vybusna: To fakt tu člověk nesmií napsat nic, hned někdo vystartuje a přitom nespravedlivě? I Anička pochopí, že se to netýká jí, že jsem jen chtěla něco vysvětlit. Tak sorry. holky, občas to přeháníte.

vybusna: Milui,,ale teď jsi mě fakt nepochopila , dyk já Aničku nekritizovala, jen vysvětlovala , přečti sit o pořádně, fakt to bylo jen vysvětlení
Aničky se to naprosto netýká

Anna Kocikova: podobné recepty neřeš, ovšem je fakt, že moji příbuzní z Tyrolska je dělají z hladké mouky, příbuzní muže z Bavorska tak, jak píše vybusna. Ono totiž je to jako s každým takovýmto receptem, dědí se z generace na generaci a a nejde určit, který je ten správný, protože správné jsou všechny. Takže si vyberme ten, který nám vyhovuje, chce to toleranci k různuým přístupům k témuž receptu a pochopit, že v různých krajích prostě lidi napadlo totéž, jen to dělají jinak.