Boloňské ragú

Name: Boloňské ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: cca 8 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 6 lžic olivového oleje (nejlépe panenský); 150 g pancetty nebo jiné sušené slaniny; 2 střední cibule nakrájené na drobno; 4 stroužky česneku nakrájené na drobno; 100 g mrkve nakrájené na drobno; 100 g řapíkatého celeru nakrájeného na drobno; 225 g drůbežích jater odblaněných; 700 g libového mletého hovězího masa; 200 g mletého vepřového masa; 375 ml červeného vína; 2 (400g) plechovka loupaných krájených rajčat; 400 g rajčatového protlaku (nejlépe koncentrovaného, viz. poznámka); sůl; mletý pepř; čerstvá bazalka (cca 15 listů); 100 ml smetany ke šlehání

Hodnocení receptu je 4,2 (3×)

luciesladkova

Náročný

Doba přípravy 260 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 240 min

260 min (20 min příprava + 240 min tepelná úprava)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 418 kJ / 3 207 kcal
Bílkoviny	284,59 g
Tuky	157,50 g
Vláknina	28,22 g
Cholesterol	2,02 g
Sodík	4,00 g
Sůl	8,05 g
Sacharidy	93,53 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Předehřejte si troubu na 140°C. Slaninu nakrájejte na nudličky a v širokém, nejlépe litinovém kastrolu s kovovými uchy ji opečte na 3 lžících olivového oleje. Po cca 4 minutách přidejte cibuli a česnek a opékejte asi další 2 minuty dosklovata. Krok 2: Přidejte celer a mrkev a míchejte ještě asi 2 minuty. Přidejte zbylý olej, játra a po minutě obě mletá masa. Během míchání drťte vařečkou hrudky masa. Opékejte 5 minut tak, aby maso zhnědlo. Zalijte vínem a přiveďte k varu. Krok 3: Vmíchejte rajčata, protlak, osolte a opepřete. Vmíchejte polovinu listů bazalky a hrnec bez poklice dejte asi na 4 hodiny do trouby (nemusíte si toho celou dobu vůbec všimnout). Krok 4: Po 4 hodinách omáčku přesuňte zpátky na sporák, přidejte smetanu, přiveďte k varu a případně dosolte. Vypněte, vmíchejte zbylou bazalku.

Předehřejte si troubu na 140°C. Slaninu nakrájejte na nudličky a v širokém, nejlépe litinovém kastrolu s kovovými uchy ji opečte na 3 lžících olivového oleje. Po cca 4 minutách přidejte cibuli a česnek a opékejte asi další 2 minuty dosklovata.
Přidejte celer a mrkev a míchejte ještě asi 2 minuty. Přidejte zbylý olej, játra a po minutě obě mletá masa. Během míchání drťte vařečkou hrudky masa. Opékejte 5 minut tak, aby maso zhnědlo. Zalijte vínem a přiveďte k varu.
Vmíchejte rajčata, protlak, osolte a opepřete. Vmíchejte polovinu listů bazalky a hrnec bez poklice dejte asi na 4 hodiny do trouby (nemusíte si toho celou dobu vůbec všimnout).
Po 4 hodinách omáčku přesuňte zpátky na sporák, přidejte smetanu, přiveďte k varu a případně dosolte. Vypněte, vmíchejte zbylou bazalku.

Mám hotovo!

Zveřejněno 11. 9. 2014

Poznámka autorky luciesladkova

Obtížnost: velmi snadné :)

Koncentrovaný rajčatový protlak - ze 6kg rajčat vznikne 1kg protlaku, lze koupit ve specializovaných prodejnách s italskými produkty. Ale jinak jde docela dobře použít obyčejný protlak.

Omáčku dělám většinou z dvojité dávky, rozdělím do malých mističek, cca po 225g (tak na dvě porce) a zamrazím. Hooodně rychlá večeře :)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (3× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Boloňské ragú

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/67JN

Boloňské špagety s mletým masem podle Petry Videorecept

Boloňské špagety s mletým masem podle Petry

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

PetraS 55 min

Boloňská omáčka (ragú à la bolognese) Videorecept

Boloňská omáčka (ragú à la bolognese)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

zizala 140 min

Boloňské ragú s těstovinami

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kocmax 195 min

Krůtí ragú na boloňském základu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea

Boloňské ragú z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

terezicka1 380 min

Boloňské špagety Videorecept

Boloňské špagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 80 min

Zobrazit více

Carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

luciesladkova 30 min

Zobrazit více

Mleté maso
Omáčky
Boloňské omáčky

Oběd
Slané chutě
Náročné recepty
Recepty do 100 korun
Sváteční recepty
Italská kuchyně
Vaření
Restování
Dušení
Zelenina
Bylinky
Večeře

Moje poznámka

Boloňské ragú

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/67JN

Náhodný recept

Smažený květ bezu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Lump01 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí polévka s pórkem

Přidáno před 3 hodinami

Žampiony se zeleninou pečené v pečence

Přidáno před 9 hodinami

Sezamové sušenky

Přidáno před 11 hodinami

Ředkvičky naložené v jablečném octu

Přidáno před 11 hodinami

Hrnkové řezy s tvarohem a marmeládou

Přidáno před 14 hodinami

Kapustičky s mandlemi a krustou z parmazánu

Přidáno 30. 3. 2025 16:22

Další recepty

Komentáře (8)

Miquel 7. 6. 2015 05:48

http://life.ihned.cz/jidlo/c1-61403170-omacka-z-bo...

luciesladkova 12. 9. 2014 06:40

Casino: Recept je z kuchařky Apetit, píší cca 8 porcí, já jsem to upřímě nikdy nepočítala, jsme jen 4 :) a na těstoviny si každý dáváme množství podle chuti :)Co se těch jater týče, tak mám na boloňské ragú ještě jeden recept (ze stejné kuchařky od kuchaře Riccarda Lucque), v podstatě hodně podobný a játra jsou tam taky...

Frantiska: Já jsem omáčku mrazila i se smetanou a po rozmrazení jsem nezpozorovala nic závadného, ani mi nepřišlo, že by omáčka nějak výrazně zřídla.

Petra: Děkuji za upozornění, opravuji :)

Petra 11. 9. 2014 20:35

Pancetta

casino 11. 9. 2014 13:02

Frantiska:
Děkuji

Jeden se má furt čemu učit... Díky

Frantiska 11. 9. 2014 12:53

casino: z dovolenim dam odkaz ja, vsimla jsem si toho u Emanuela a i v nekterych italských recept na netu (italske stranky) http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Sugo-Bolognes...

a často pisi mleko nebo smetanu jen trosku na zjemneni, ale to je mam dojem u receptu, které se nepripravuji do zasoby

casino 11. 9. 2014 11:10

luciesladkova:
Ta játra mě zajímají... V Emilia-Romagna sice snesou vnitřnosti, ale můžete udat zdroj, či ještě lépe vložit odkaz?
Píšete 8 porcí. Asi to nedáváte v takovém množství na těstoviny, že ne?

luciesladkova 11. 9. 2014 10:03

Smetana omáčku krásně zjemní, co se týče chuti, tak tam nijak výrazně není cítit. V originálním receptu játra jsou, tak jsem je sem dala, ale osobně je do omáčky taky nedávám, protože nejíme vnitřnosti