Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žloutkový krém (creme patissiere)

Name: Žloutkový krém (creme patissiere)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 480 ml mléka; 20 ml rumu; 80 g cukru; 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku); 120 g žloutků (cca 6-7 ks); 5 g vanilkové pasty; 60 g másla

Poctivý žloutkový krém je základem každé cukrařiny, připravte si ho doma i Vy a naplňte si jím třeba věnečky, větrníky nebo žloutkové řezy, že jste to ale ještě nezkoušeli? Nevadí, není to nic těžkého a výsledek bude ohromující.

Hodnocení receptu je 5,0 (5×)

MiskaKulicka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 15 min

35 min (20 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Žloutkový krém (creme patissiere), Žloutkový krém (creme patissiere) — Žloutkový krém (creme patissiere)

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

480 ml 480 ml mléka

20 ml 20 ml rumu

80 g 80 g cukru

40 g 40 g kukuřičného škrobu (vanilkového pudinku v prášku)

120 g 120 g žloutků (cca 6-7 ks)

5 g 5 g vanilkové pasty

60 g 60 g másla

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 598 kJ / 1 577 kcal
Bílkoviny	36,15 g
Tuky	89,61 g
Vláknina	0,03 g
Cholesterol	1,29 g
Sodík	262 mg
Sůl	0,93 g
Sacharidy	144,22 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku. Krok 2: Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi. Krok 3: Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií. Krok 4: Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Těsně před vzkypěním přidáme rum. Během zahřívání mléka v druhé míse rozmícháme cukr, žloutky, kukuřičný škrob a vanilku.
Jak nepřipálit mléko
Jakmile mléko začne bublat, pomalu nalijeme zhruba hrnek horkého mléka v tenkým proudem za stálého míchání do vaječné směsi.
Ohřátou směs vajec vlijeme zpět do horkého mléka v hrnci. Zahříváme a intenzivně šleháme, dokud vše nezhoustne. Sejmeme z plotny, vmícháme po kouscích máslo. Přelijeme do mísy a povrch ihned zakryjeme potravinovou fólií.
Ujistíme se, že se fólie dotýká celého povrchu. Tím se zabrání tvorbě škraloupu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu a následně několik hodin v lednici, dokud nebude krém úplně vychlazený.

TIP: Jak na dezerty z odpalovaného těsta

Zveřejněno 24. 1. 2021

Poznámka autorky MiskaKulicka

* Má FB stránka: https://www.facebook.com/miskakulicka.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (45× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Čokoládovo - kávové crème brûlée

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 33 min

Žloutkové věnečky s italským žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 85 min

Žloutkové věnečky s rumovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 80 min

Creme fraiche (krém freš)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Klariska 5 min

Čokoládové řezy se žloutkovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 75 min

Crème brûlée (pálený krém)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

malaleonka 100 min

Zobrazit více

Kremrole z křehkého těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MiskaKulicka 45 min

Nepečený Lotus cheesecake s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

MiskaKulicka 35 min

Kuřecí s brokolicí a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MiskaKulicka 35 min

Královská glazura

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 10 min

Univerzální kynuté těsto sladké

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

MiskaKulicka

Svíčková z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

MiskaKulicka 300 min

Zobrazit více

Moučníky
Krémy, polevy, náplně

Francouzská kuchyně
Vaření
Náročné recepty

Moje poznámka

Žloutkový krém (creme patissiere)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/rzAp

Náhodný recept

Hovězí roláda plněná špenátem a uzeninou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mirca75 120 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Srnčí hřbet od Mazláka

Přidáno před 11 hodinami

Bramborový salát se zeleninou a luštěninami

Přidáno před 15 hodinami

Rybí kari s kapustičkami

Přidáno před 18 hodinami

Vepřové maso s dýní a zelím (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 19 hodinami

Nepečené fíkové cukroví

Přidáno před 19 hodinami

Plátky krkovice zapečené s cibulí a dvěma druhy sýrů

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře

Články s tímto receptem

9 foto Hodnocení 13×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 3×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Video Hodnocení 390×
Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Pět nejlepších krémů do cukroví: Salkový s máslem, šlehaný vaječný, čokoládový i pudinkový provoní každý sváteční stůl

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

6 foto Hodnocení 6×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Hodnocení 138×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 6×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

Sladká pasta pralinée se připravuje jen ze 2 ingrediencí, které obvykle máme doma. Podle snadného návodu to zvládne každý

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Přečtěte si

Jak správně skladovat vejce? Do mrazáku patří jedině rozšlehaná Hodnocení 135×

Jak správně skladovat vejce? Do mrazáku patří jedině rozšlehaná

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad Hodnocení 390×

Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

Křehký mandlový croissant na plech: Křupavý koláč s vůní mandlí snadno vyrobíte i z kupovaného listového těsta

Princeznin dort není jen pro princezny: Na slavný švédský dezert je třeba piškotový korpus, jemný krém a speciální zelená peřinka

Jak nepřipálit mléko? Už naše babičky si uměly poradit v každé situaci a z jejich moudrosti se můžeme učit i my Hodnocení 17×

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Jablková buchta s čokoládou

Noumik před 10 hodinami

Peřinková buchta s pudinkem Videorecept

Juliekohoutova před 13 hodinami

Kuře pečené v máslové marinádě Videorecept

Kuře pečené v máslové marinádě

Adaas před 13 hodinami

Hráškový krém Videorecept

Hráškový krém

Bibi11 před 13 hodinami

Kuřecí nudlová polévka

Otazoubek před 14 hodinami

Domácí perník Videorecept

Domácí perník

KlaraVaj před 17 hodinami

Suroviny:
mléko, rum, cukr, škrob kukuřičný, žloutek, pasta vanilková, máslo

Žloutkový krém (creme patissiere)

Suroviny pro 1 dávka

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky MiskaKulicka

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře

Články s tímto receptem

9 foto Hodnocení 13× Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 3× Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

13 foto Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Video Hodnocení 390× Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

6 foto Hodnocení 6× Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Hodnocení 138× Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 6× Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

12 foto Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

11 foto Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

9 foto Hodnocení 13×
Svěží citrónový koláč: Jasně žluté sluníčko září nejen na obloze, ale i na našem stole

9 foto Hodnocení 3×
Croissanty: Na francouzském pečivu si můžeme pochutnávat od rána do večera

13 foto
Recept na dort Pavlova od Nadi Pohlreichové z Malé cukrárny u Prahy: Díky jasnému postupu se povede hned napoprvé

Video Hodnocení 390×
Jak připravit odpalované těsto? Není to nic složitého, stačí dodržet několik zásad

6 foto Hodnocení 6×
Francouzské makronky: Křehká sněhová kolečka s jemným krémem vás naprosto okouzlí

Hodnocení 138×
Žloutkový krém: Chutná náplň s vůní rumu pozvedne chuť žloutkových věnečků

4 foto Hodnocení 6×
Crème patissière je žloutkový krém z 5 ingrediencí, hotový během chvilky

12 foto
Dort Esterházy podle Josefa Maršálka: Bílky na těsto je lepší nedošlehat a máslo a pudink do krému musí mít stejnou teplotu, radí cukrář

11 foto
Větrníky podle Josefa Maršálka: Božskou chuť mají díky karamelové a žloutkové šlehačce i speciálně připravované cukrové polevě