Karamelové perníčky

1. Z cukru připravíme karamel. Do čistého vyššího hrnce nasypeme a na středně vysokou teplotu jej začneme zahřívat. Zpočátku nemícháme.
   Jak udělat karamel
2. Až se cukr začne rozpouštět, začneme míchat a snížíme teplotu. Mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Cukr hnědne rychle, karamel tedy stále sledujeme, aby se nepřipálil. Hotový karamel má jantarovou zlatou barvu.
3. Hrnec sundáme z plotny a přidáme 1 lžíci vroucí vody, abychom viděli, jak moc bude prskat. Poté opatrně vlijeme 200 ml vroucí vody a metličkou důkladně promícháme.
4. Do karamelu přidáme máslo, med a pořád mícháme. Hrnec vrátíme na plotnu, na střední plamen a suroviny promícháme. Přidáme také sůl a perníkové koření.
5. Sundáme z plotny a přidáme sodu. Stále mícháme, karamel bude velmi pěnit. Pěna se ale brzy usadí a karamel ztmavne.
6. Karamel necháme zchladit, aby byl teplý, ale ne horký.
7. Ke karamelu přidáme vejce a promícháme. Postupně přidáme 800 g prosáté mouky a vypracujeme vláčné a lehce lepivé těsto. Přidáme zbylou mouku, pokud to bude nutné. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a přes noc necháme uležet v lednici.
8. Těsto vyválíme na plát o tloušťce 0,5-1 cm a vykrajujeme z něj oblíbené tvary, které klademe na plech vyložený pečicím papírem.
9. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 8-12 minut dle velikosti a tloušťky perníčků.
10. Z trouby vyndáme perníčky raději dříve, než později. Jsou hotové, když jsou pružné.

TIP: Jak vyčistit nádobí od karamelu

Zveřejněno 29. 5. 2021