Laskonky s griliášovým krémem

1. Moučkový cukr prosejeme a smícháme s mandlovou moukou. Do mísy robota nalijeme bílky se 100 g cukru a vyšleháme polotuhý sníh.
2. Vodu a 200 g cukru dáme do rendlíku, bez míchání přivedeme k varu. Až rozvar začne bublat, musíme hlídat teplotu, která by měla být 115 °C. Pokud nemáte teploměr, vezměte jakékoliv drátěné očko (někdy bývají na konci metly či jiných nástrojů), namočte ho do rozvaru a foukněte jako do bublifuku. Až začnou z očka vycházet spojené bubliny, má rozvar správnou teplotu.
   Jak připravit cukrový rozvar?
3. Sníh z bílků začneme šlehat na nejvyšší otáčky a tenoučkým pramínkem po hraně misky vléváme horký cukrový rozvar. Šleháme do zchladnutí. Výsledná hmota musí být krásně lesklá a hlavně pevná.
4. Nyní velmi opatrně vmícháme mandlovou mouku s cukrem. Na plech připravíme silikonovou podložku nebo pečicí papír. Na něj položíme šablonu na laskonky a pomocí stěrky nebo špachtle rozetřeme těsto.
5. Troubu zapneme na 120 °C. Pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 80 °C, rychle vyvětráme troubu a dosušíme dle velikosti (já jsem sušila 25 minut). Hotové laskonky jdou dobře odlepit z papíru/podložky.
6. Griliáš: Cukr s vodou svaříme na světlý karamel (ideální teplota 175-180 °C), rychle promícháme s ořechy, přendáme na plech s pečícím papírem a necháme vychladnout. Poté rozmixujeme najemno.

   Jak připravit dokonale křupavý karamelový krokant (griliáš)

7. Krém: Změklé máslo pokojové teploty vyšleháme do pěny, přidáme žloutkový krém také o pokojové teplotě, jinak by se krém srazil. Nakonec promícháme s griliášem.
8. Laskonky plníme 2 kusy k sobě a boky, kde je vidět krém, ozdobíme zbytkem griliáše.

TIP: Jak připravit tradiční vánoční kokosky

Zveřejněno 12. 8. 2021