Dušená krkovička v šunkovaru

Name: Dušená krkovička v šunkovaru
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,3 kg krkovičky; 46 g soli kuchyňské a Pragandy (půl na půl); 2 bobkové listy; 4 kuličky nového koření; 1 l převařené a vychlazené vody

Připravit si domácí šunku z krkovičky není náročné, jen zabere více dnů. Avšak i to má svůj důvod a věřte, že se to vyplatí. Krkovičku nejprve necháme naložit v láku a poté ji uvaříme v šunkovaru. Po vychladnutí pak můžeme koštovat.

Hodnocení receptu je 5,0 (5×)

pavelk

Snadný

Doba přípravy 180 min Doba tepelné úpravy: 180 min

180 min (180 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 1 kus

1kus

1,3 kg 1,3 kg krkovičky

46 g 46 g soli kuchyňské a Pragandy (půl na půl)

2 2 bobkové listy

4 kuličky 4 kuličky nového koření

1 l 1 l převařené a vychlazené vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 421 kJ / 2 252 kcal
Bílkoviny	258,70 g
Tuky	135,20 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	624 mg
Sodík	9,91 g
Sůl	1,30 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Připravíme si lák:
Do jednoho litru převařené a vychlazené vody dáme koření, sůl a dobře rozmícháme. Krok 2: Maso dáme do vhodné nádoby, zalijeme připraveným lákem, aby maso bylo ponořené a můžeme jím i napíchat do masa (pomocí injekční stříkačky). Nádobu přikryjeme a dáme na 2-3 dny do lednice a každý den maso otočíme. Krok 3: Osušené maso nacpeme do šunkovaru. Sáček nemusíme používat. Šunkovar dáme do vhodného hrnce, zalijeme vodou, dáme na sporák a teplotu vody nastavíme na nějakých 75-80 °C a takto "vaříme" po celou dobu asi 2,5 hodiny, tedy do doby, až bude teplota v jádru 72-74 °C. Krok 4: Po docílení vnitřní teploty šunkovar zchladíme ve studené vodě a necháme vychladnout. Pokud je šunkovar studený, vložíme jej do lednice aspoň na 12 hodin. Krok 5: Po vychlazení šunkovar otevřeme, vzniklý rosol vylijeme do misky, který můžeme použít do husté polévky. Vyndáme krkovičku, provedeme zkušební řez a plátek ochutnáme. Výsledek vás překvapí.

Připravíme si lák:
Do jednoho litru převařené a vychlazené vody dáme koření, sůl a dobře rozmícháme.
Maso dáme do vhodné nádoby, zalijeme připraveným lákem, aby maso bylo ponořené a můžeme jím i napíchat do masa (pomocí injekční stříkačky). Nádobu přikryjeme a dáme na 2-3 dny do lednice a každý den maso otočíme.
Osušené maso nacpeme do šunkovaru. Sáček nemusíme používat. Šunkovar dáme do vhodného hrnce, zalijeme vodou, dáme na sporák a teplotu vody nastavíme na nějakých 75-80 °C a takto "vaříme" po celou dobu asi 2,5 hodiny, tedy do doby, až bude teplota v jádru 72-74 °C.
Po docílení vnitřní teploty šunkovar zchladíme ve studené vodě a necháme vychladnout. Pokud je šunkovar studený, vložíme jej do lednice aspoň na 12 hodin.
Po vychlazení šunkovar otevřeme, vzniklý rosol vylijeme do misky, který můžeme použít do husté polévky. Vyndáme krkovičku, provedeme zkušební řez a plátek ochutnáme. Výsledek vás překvapí.