Sváteční svíčková z pomalého hrnce

1 kg 1 kg falešné svíčkové (hovězí váleček)

100 g 100 g slaniny (nebo špeku)

1 1 citron

sůl

2 lžíce 2 lžíce sádla (nebo řepkového oleje)

Mořidlo:

2 lžíce 2 lžíce octa

8 kuliček 8 kuliček nového koření

8 kuliček 8 kuliček celého pepře

1/2 lžičky 1/2 lžičky tymiánu

2 2 bobkové listy

1/2 1/2 celeru

1 1 petržel

2-3 2-3 mrkve

1 1 cibule

1 1 citron

Omáčka:

120 g 120 g másla

1 1 cibule

1 1 mrkev

1 1 petržel

1/4 1/4 celeru

100 ml 100 ml suchého červeného vína

100 ml 100 ml plnotučného mléka

3 lžíce 3 lžíce cukru krystal

250 ml 250 ml smetany ke šlehání

1 lžíce 1 lžíce plnotučné hořčice

2 lžíce 2 lžíce hladké mouky (pokud je třeba)

K servírování:

plátky plátky citronu

šlehačka

brusinkový džem (nebo kompot)