Výborná domácí šunka

1. Maso očistíme a nakrájíme na kostky velké asi 3-4 cm. Čtvrtinu masa umeleme na masovém mlýnku.
2. Připravíme si směs soli, cukru a koření a smícháme s masem.
3. Směs hněteme minimálně 5-10 minut, můžeme použít robot s hákem. Směs se musí začít lepit. Podle potřeby můžeme přidat 1-2 lžíce ledové vody.
4. Do šunkovaru vložíme sáček a vymíchanou směs do něj upěchujeme. Šunkovar uzavřeme a necháme 48 hodin v lednici odpočívat.
5. V den vaření šunky si vyndáme nádobu šunkovaru z lednice a necháme asi 3 hodiny stát při pokojové teplotě.
6. Nádobu šunkovaru vložíme do hrnce s vodou, která musí sahat až do takové výšky šunkovaru, v jaké máme maso. Vaříme na 80 °C.
7. Šunku vaříme 2 hodiny (minimum vaření šunky z jednoho kilogramu masa je 1 hodina). Teplota uprostřed masa by měla být v rozmezí 73-75 °C (výhodou je šunkovar s teploměrem, který se dá do masa zapíchnout).
8. Šunkovar vyndáme z hrnce a postavíme do nádoby se studenou vodou. Necháme chladit. Pak vložíme do lednice - nejlépe přes noc.
9. Šunku vyjmeme z nádoby a nakrájíme.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 7. 10. 2023