Játrový sýr podle ČSN

Name: Játrový sýr podle ČSN
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1 dávka
Ingredients: 480 g vepřového tučného výřezu (nebo bůčku bez kůže); 580 g vepřových jater; 18 g smažené cibule; 190 g syrového sádla na vyložení formy; 18 g soli; 18 g hrubé mouky; 0,6 g Pragandy; 2,5 g mletého pepře; 0,5 g mletého zázvoru; 1,2 g moučkového cukru; 0,3 g skořice; 0,3 g muškátového oříšku

Stálice našich lahůdek - játrový sýr ve tvaru cihličky, ve špekovém kabátku, obalený staniolem, běžně nazývaný Paštika ve stříbře! Zkusíte podle zdejšího receptu znovu objevit jeho dávnou vynikající chuť?

Hodnocení receptu je 4,6 (5×)

kimlo

Náročný

Doba přípravy 195 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 150 min

195 min (45 min příprava + 150 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 15

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	10 361 kJ / 2 476 kcal
Bílkoviny	118,57 g
Tuky	204,06 g
Vláknina	2,54 g
Cholesterol	1,96 g
Sodík	7,89 g
Sůl	19,74 g
Sacharidy	40,41 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda. Krok 2: Mäso s pečeňou a smaženou cibuľou pomelieme na čo najjemnejšie na mäsovom mlynku. Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame. Krok 3: Zmes potom ešte rozmixujeme v mixéri do hladka. Krok 4: Vhodnú formu vyložíme tenkými plátkami surovej slaniny, kto chce môže použiť aj údenú alebo anglickú. Krok 5: Mäsovú zmes vylejeme do vyloženej formy a rovnomerne uhladíme, dbáme aby nám nevznikli vzduchové medzery. Krok 6: Navrch položíme zvyšné plátky slaniny, uzatvoríme alobalom, zaťažíme a dáme variť do vodného kúpeľa pri teplote 75 °C na 2,5 hodiny. Ja som použil elektrický zavárací hrniec, dá sa tam nastaviť požadovaná teplota aj čas. Po uvarení necháme zaťažené vychladnúť, najlepšie do budúceho dňa. Krok 7: Po vychladnutí vyklopíme z formy. Krok 8: Zabalíme do alobalu a máme hotovo, už len ochutnávať.

Usmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatohneda.
Mäso s pečeňou a smaženou cibuľou pomelieme na čo najjemnejšie na mäsovom mlynku. Pridáme ostatné ingrediencie a zamiešame.
Čím kořenit pokrmy - oblíbené druhy koření
Zmes potom ešte rozmixujeme v mixéri do hladka.
Vhodnú formu vyložíme tenkými plátkami surovej slaniny, kto chce môže použiť aj údenú alebo anglickú.
Mäsovú zmes vylejeme do vyloženej formy a rovnomerne uhladíme, dbáme aby nám nevznikli vzduchové medzery.
Navrch položíme zvyšné plátky slaniny, uzatvoríme alobalom, zaťažíme a dáme variť do vodného kúpeľa pri teplote 75 °C na 2,5 hodiny. Ja som použil elektrický zavárací hrniec, dá sa tam nastaviť požadovaná teplota aj čas. Po uvarení necháme zaťažené vychladnúť, najlepšie do budúceho dňa.
Po vychladnutí vyklopíme z formy.
Zabalíme do alobalu a máme hotovo, už len ochutnávať.

TIP: Recept na domácí paštiku. Čím ji okořenit a dochutit

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 2. 2024

Poznámka autora kimlo

Recept pochádza z Oborové normy ON 57 7421 Játrový sýr - Norma jakosti.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (30× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (15 komentářů)

Ohodnotit recept (5 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Játrový sýr podle ČSN

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xk2Er

Játrový sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ruzena

Masová paštika podle ČSN

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 150 min

Játrová paštika / sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Laccoo

Rybí salát podle ČSN z roku 1967

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pavelk 35 min

Játrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Játrová omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 80 min

Zobrazit více

Vlašský salát speciál podle ČSN

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kimlo 120 min

Treska v majonéze exklusiv

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

kimlo 20 min

Žampiony plněné nivou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

kimlo 55 min

Zobrazit více

Pomazánky
Studená kuchyně
Masové pomazánky
Paštiky

Svačina
Večeře
Bezlepkové recepty
Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Zelenina
Smažení
Vaření

Moje poznámka

Játrový sýr podle ČSN

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xk2Er

Náhodný recept

Šlehačkové koblihy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Irule 130 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Polévka z jarní zeleniny podle ČSN

Přidáno před 1 hodinou

Velikonoční sekaná s marinovanou panenkou

Přidáno před 19 hodinami

Křupavá placka z červené čočky s rajčaty a sýrem (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 20 hodinami

Baskické plátky

Přidáno před 21 hodinami

Muffiny "banana bread" Videorecept

Muffiny "banana bread"

Přidáno 27. 3. 2025 08:01

Jablečná focaccia

Přidáno 27. 3. 2025 00:30

Další recepty

Komentáře (15)

Veronika.Hrozna 12. 2. 2024 16:01

EvaSk: V troubě dělám všechy paštiky, ve formé na biskupský chlebíček. Dám do trouby do plechu s vodou, nastavím teplotu na 80 a paštiku přikryju alobalem. Taky se ho chystám udělat, ale kde koupit ořez, nebo bůček se slaninou, to je problém. Vše je ořezáno, až k masu.

kimlo 12. 2. 2024 07:51

EvaSk: Určite po pôjde aj vo vodnej lázni v rúre, a vlastne všade kde sa dá nastaviť požadovaná teplota. Remoska má pevnú tepotu 180 °C, takže tam asi nie.

EvaSk 11. 2. 2024 19:28

Nemáte někdo nějakou vychytávku, jak držet teplotu 75*, když nemám automatický hrnec, kde se dá nastavit? Dík. Nějak ve vodní lázni v troubě či remosce by to nešlo?

Merylas moderátorka 8. 2. 2024 17:51

Mmelinda: Taky si říkám, že takových receptů není nikdy dost.

Mmelinda 8. 2. 2024 17:12

Vypadá to velmi mňamózně a recept dle původní normy se mi fakt líbí, rozhodně zkusím vyrobit.....dnes se takováto játrovka (v odpovídající kvalitě a chuti) vůbec nedá sehnat......paráda!