Něžné řezy

Připravte podle našeho receptu jemné, lehké, vpravdě sváteční a lahodné řezy s želatinou ztuženými a barevně odlišnými vrstvami. Moučník jako dech, který je sice trochu pracnější, ale svou výslednou podobou ohromí a chuťově potěší.

hekute

6 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 60 min + čas na tuhnutí vrstev

120 min (60 min příprava + 60 min tepelná úprava, + čas na tuhnutí vrstev)

3. 9. 2024 07:31

Nutriční hodnoty

Energie	12 552 kJ / 3 000 kcal
Bílkoviny	98,36 g
Tuky	190,80 g
Vláknina	2,40 g
Cholesterol	930 mg
Sodík	730 mg
Sůl	1,31 g
Sacharidy	221,13 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Z bílků ušleháme pevný sníh. Včas předehřejeme troubu na 170 °C.
Jak na sníh z bílků
Žloutky vyšleháme s cukrem a horkou vodou do pěny. Pak přidáme sníh z bílků a jemně vmícháme mouku. Vlijeme do tukem a moukou vysypané formy. Upečeme asi 10 minut ve vyhřáté troubě.
Necháme vychladnout.
Uvaříme cukerný rozvar ze dvou dl vody a 3 lžic cukru krystal. Jak vychladne vmícháme do něj želatinu a necháme asi hodinu nabobtnat. Pak tuto vzniklou „kaši” rozdělíme na polovinu (nejlépe ji rozvážíme) a v horké vodní lázni ji zvolna rozpustíme.
Jak připravit cukrový rozvar
Vrstva ostružinová: Zvlášť ušleháme polovinu smetany (250 g), vešleháme do ní tvaroh. Asi 50 g ostružinové dřeně dáme do misky, vlijeme rozpuštěnou želatinu, smícháme. Zamícháme vše do tvarohové směsi. Pracujeme rychle, aby se v této růžové vrstvě nenadělaly chuchvalce. Nalijeme na piškot ve formě a dáme ztuhnout do lednice.
Bíla vrstva: Opět rozpustíme zbylou nabobtnalou želatinu, kterou jsme odložili. Ušleháme zbylou šlehačku s mascarpone (vanilkové mascarpone je už sladké a ochucené, není třeba přidávat cukr)a vmícháme rozpuštěnou vlažnou želatinu. Nalijeme na ztuhlou první růžovou vrstvu.
Před úplným zatuhnutím bílé vrstvy, můžeme povrch ozdobit tahy zubatou stěrkou. Pak necháme, nejlépe do druhého dne, úplně zatuhnout.
TIP Jak na moučníky s želatinou

Poznámka autorky receptu

Ovocná dřeň nemusí být nutně jen z ostružin - výborná je malinová, jahodová, borůvková. Možná se to zdá trochu pracné (a taky to trochu pracné je), ale výsledek jsou lahodné, jemné, lehké a výtečné řezy. Nikdy nikoho nemohou zklamat. Hodně štěstí a trpělivosti přeji.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (8×)