Cheesecake s vanilkou a broskvovým chutney

1. Sušenky rozdrtíme na jemné drobečky. Smícháme je s rozpuštěným máslem, až vznikne konzistentní hmota. Připravíme dortovou formu (ideálně o průměru 20-22 cm). Vyložíme ji pečicím papírem a směs sušenek vtlačíme rovnoměrně na dno formy. Uhladíme povrch a dáme do lednice ztuhnout.
   Jak nadrtit sušenky
2. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (v krátkých intervalech, aby se nepřehřála).
3. Plátky želatiny namočím do studené vody na 5–10 minut, aby změkly. Zahřejeme mléko a do teplého mléka přidáme želatinu, kterou mícháme, dokud se nerozpustí.
4. V míse smícháme ricottu s rozpuštěnou bílou čokoládou, medem, semínky z vyškrábnutého vanilkového lusku nebo lžičkou mleté vanilky. Směs důkladně promícháme, aby byla hladká.

   Jak rozříznout vanilkový lusk

5. Do směsi ricotty přidáme želatinu s mlékem a dobře promícháme.
6. Připravenou náplň nalijeme na ztuhlý sušenkový základ ve formě. Uhladíme povrch a necháme cheesecake chladit v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
7. Nektarinky nebo broskve nakrájíme na plátky. V pánvi rozehřejeme vanilkový cukr s 2 lžícemi vody, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Přidáme plátky broskví a necháme je krátce osmažit a zkaramelizovat.
8. Jakmile jsou broskve zlatavé, přidáme rum a špetku kardamomu. Necháme krátce povařit, aby se chutě propojily. Pokud je směs příliš hustá, přidáme ještě trochu vody.
9. Na každou porci dortu položíme lžíci grilovaného ovocného chutney. Můžeme ozdobit také čerstvými bylinkami (např. mátou) pro barevný kontrast.

TIP: Další broskvové dobroty

Zveřejněno 30. 3. 2025