Luštěnina - články, postupy a rady
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sója je luštěnina s vysokým obsahem proteinů. Pochází z Číny. Obsahuje až 35 % rostlinných bílkovin. Má různé využití. Slouží jako potravina, krmivo pro hospodářská zvířata i surovina pro zpracovatelský průmysl. Lze z ní připravit sójové maso, lecitin, sójové mouky, sójový olej i sójové mléko.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pučálka je staročeské jídlo našich předků. Základem je naklíčený hrách, který lze připravit ve slané i sladké variantě. Slaný se ochutí pepřem a česnekem, nasladko medem. Je to postní jídlo, ale velmi zdravé, protože klíčky jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Mungo jsou malé fazolky s velkým přínosem do kuchyně, i pro naše zdraví. Neobejdou se bez nich žádné asijské restaurace. Používají se naklíčené a právě v klíčcích jsou obsaženy bohaté látky, důležité pro naše tělo. Co klíčí, v tom je život. Fazole mungo se mohou i vařit. Ve spojení s kroupami z nich lze připravit zdravý prejt, výhonky mají skvělé využití v salátech.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Hrách setý je jednoletá popínavá rostlina z čeledi bobovitých. Má i hospodářský význam, připravují se z něj směsky a senáž. Zelený a žlutý hrách jsou kulinární součástí tradičních pokrmů naší země. Mají vysoký obsah bílkovin, najdeme v nich kyselinu listovou a mnoho minerálních látek. Připravujeme z nich polévky a kaše, které zdobíme osmaženou cibulkou. Výborné jsou hrachové placičky a karbanátky.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Známe mnoho druhů fazolí. Zatímco hrášek můžeme konzumovat syrový, fazole v tomto stavu jsou jedovaté. Zato v kuchyňské úpravě z nich připravíme mnoho skvělých jídel - omáčky, guláše i polévky. Navíc jsou velmi zdravé, protože obsahují zinek a další minerály, bílkoviny a hlavně vlákninu, která je metlou pro naše střeva. Měly by se do jídleníčku zařazovat aspoň dvakrát týdně.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Čočka jedlá je jednoletá rostlina dlouhého dne. U nás se moc nepěstuje, dováží se k nám hlavně z Kanady. Jde o zdravou luštěninu, které se přikládá z hlediska stravování velký význam. Je ceněna především jako zdroj bílkovin a nestravitelné vlákniny. Používá se do polévek, jako příloha a do salátů. Je oblíbená zvláště mezi vegetariány.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Čubrica je balkánská směs koření, jehož původ bychom objevili v Bulharsku (směs saturejky, pálivých papriček, mouky z pražené kukuřice a pískavice). Čubrica se hodí do luštěnin, zapékané zeleniny a mletého masa. Jídlům dodává plnost, chuť a sílu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Cizrna patří mezi nejpopulárnější luštěniny napříč všemi kontinenty. Hned po sóji je nejvíce pěstovanou a konzumovanou luštěninou světa. Je bohatá na vlákninu a bílkoviny, navodí pocit nasycení, udržuje hladinu cukru v krvi. Říká se jí také římský hrách, připravuje se z ní pomazánka hummus, přidává se do salátů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Podzemnici olejnou častěji známe pod názvy arašídy, buráky a buráčky. Nejsou to ovšem ořechy, jak by se na první pohled mohlo zdát, ale luštěniny. Největším producentem je Čína. Mezi oblíbené produkty z podzemnice se řadí arašídový olej a arašídové máslo. Podzemnice se využívá i v kosmetice. Z hlediska výživy arašídy obsahují 25 % bílkovin, dále vysoký podíl tuků a cukrů. Jsou součástí mnoha druhů cukrovinek a přidáváme je do domácího cukroví.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Černá čočka beluga je potravina s vysokou nutriční hodnotou. Dováží se k nám z Kanady. Svými drobnými zrnky a barvou připomíná kaviár, a od něj také dostala svůj název. Beluga se před přípravou nemusí namáčet, vaří se 25 až 30 minut v neosolené vodě. Hodí se do salátů, k rybám, ale také do pomazánek. Jeji využití je mnohostranné.
Další témata
Další recepty
Přečtěte si Zobrazit více
