Maso je skvělým zdrojem bílkovin, a tak by nemělo v jídelníčku chybět. Možnosti úpravy jsou neomezené
Proč bychom měli konzumovat maso? Protože obsahuje velké množství kvalitních bílkovin, železo (největší množství železa je v hovězím mase), zinek, selen a důležité vitaminy, které v jiných potravinách nejsou zastoupené v takovém množství (konkrétně jde o vitamín B12). Ačkoliv je maso součástí zdravého jídelníčku, neměli bychom to s jeho konzumací přehánět.
Nejoblíbenější druhy masa
Jaké druhy masa patří mezi nejoblíbenější?
- Hovězí a telecí maso,
- vepřové maso,
- drůbeží maso (kuřata, kachny, husy, krůty, ...)
- králičí maso,
- skopové maso,
- zvěřina,
- ryby (sladkovodní a mořské),
- vnitřnosti.
Jaké jsou možnosti úpravy masa?
Maso lze upravovat nejrůznějšími způsoby. V létě je oblíbené maso na gril (naložené plátky i třeba na burger), v domácích podmínkách pak můžete maso péct, dusit, vařit i smažit. Fantazii se meze nekladou a je jen na vás, jaký způsob si vyberete.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Wienerschnitzel je tence rozklepaný plátek z telecího masa, kterému se říká ořech. Měl by být velký jako "sloní ucho". Obalí se v klasickém trojobalu z bílého pečiva a smaží se na přepuštěném másle nebo sádle, tuk musí být správně rozpálený a musí ho být vyšší vrstva. Jako příloha je vhodný bramborový salát.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Vepřová hlava má různá využití. Lze ji uvařit a podávat jako ovar s hořčicí a křenem, při zabijačkách se dává do různých produktů, nacházejí se v ní také velmi žádaná a lahodná líčka. Uzená hlava selete je pochoutkou, a vepřová hlava patřila mezi oblíbené výhry plesových tombol.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Taco je tradiční mexické jídlo, které si získalo oblibu i u nás. Skládá se z malé tortilly, nejčastěji kukuřičné, která je naplněna směsí z grilovaného, drobně nakrájeného masa. To může být různé, hovězí, vepřové, skopové, drůbeží, ale také ryby. Strávník si pak jídlo sám dozdobí z misek, kde jsou různé salsy.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Na "tatarák" je dobré použít velmi kvalitní a odleželé hovězí maso. Pravá svíčková, svěží zadní hovězí. Maso se velmi jemně umele, někdy také naškrábe, a ochutí se různými přísadami, které lze přizpůsobit vlastní chuti. Podává se s topinkami.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Na steak se vždy používá to nejlepší maso. Přes vlákno se krájí plátek z většího kusu, často hovězího masa. Steaky se upravují většinou grilováním nebo opékáním na kvalitní pánvi, nejlépe litinové, kterou lze řádně rozpálit, aby se maso zatáhlo. Stupeň a délka propečení se odvíjí podle přání konzumenta.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Tempeh je sójový produkt, který pochází z Indonésie, a vyrábí se fermentací. Jde o skvělý zdroj bílkovin, vitaminů B a probiotik. Jeho příprava je velmi variabilní. Hodí se do jídel asijské kuchyně, lze jej připravit s houbami, nakrájený na nudličky jej můžeme osmažit, skvěle nahradí vepřové maso v kombinaci "vepřo, knedlo, zelo". Tempeh je oblíbený především u vegetariánů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Šašlik je druh kebabu, oblíbený je především v zemích bývalého Sovětského svazu. Připravuje se z prorostlého masa, nakrájeného na kousky, které se přes noc naloží do marinády. Poté se napichuje na jehly a střídavě se prokládá cibulí i zeleninou. Nakonec se opéká nad žhavým uhlím, nejlépe březovým. Podává se s výraznými omáčkami a zeleninou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Tlačenka je masný produkt, obvykle z vepřového masa, který patří k tradičním výrobkům při zabíjačkách. Vyrábí se z libové uvařené svaloviny a vepřových hlav, přidávají se do ní srdce, jazyky a játra. Jako pojivo se používají vepřové nožky a kůže. K dochucení se používá různé koření. Je mnoho druhů tlačenky, např. světlá, tmavá, šunková, selská, ovarová. Podává se většinou s cibulí a octem jako malé jídlo, které se zapíjí pivem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
T-bone steak je bezpochyby králem všech steaků. Název vychází z kosti ve tvaru T, která je zasazena mezi dva druhy masa. Každý z nich patří k nejlepším kusům vhodných na grilování. Masitější část je nízký roštěnec a menší je svíčková, nejdražší část hovězího masa. Tento steak se připravuje jako všechny ostatní, zohledňuje se síla nakrájeného masa.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Sójové maso je dehydratovaný, texturovaný sójový protein, který se vyrábí z odtučněné mouky. Lze je koupit v podobě kostek, nudliček nebo granulátu. Jeho výhodou je snadná dostupnost a lehká skladovatelnost. Obsahuje 50 % bílkovin a velmi málo tuku. Lze z něj připravit mnoho rozmanitých jídel, od gulášů až po sekanou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Rumpsteak je velmi kvalitní část hovězí kýty, říká se jí květová špička. Tento sval je nejméně namáhaný a proto je křehký, libový a šťavnatý. Maso na steak by mělo být 5 - 6 týdnů vyzrálé, ideální propečení je na medium nebo medium rare.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Slanina je vyrobena z vepřového boku bez kosti a postrádá kůži. Existují různé receptury její výroby, ale základ zůstává stejný. Jde o vyvážené rozložení tučného a libového masa v jednotlivých kusech, které se nasolí, kromě klasické soli se přidává i rychlosůl. Po určité době se udí studeným kouřem. Následné sušení pak trvá několik týdnů. Tento uvedený postup nepatří k průmyslovému zpracování.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Roastbeef je královské jídlo, z jehož přípravy má mnoho lidí takový respekt, že jej raději ani nedělá. Je charakteristický pro anglickou kuchyni, a používá se na něj nízký roštěnec. Před přípravou se marinuje v oleji a koření, váleček masa se obvazuje, aby si udržel svůj tvar. Peče se ve vyhřáté troubě, zpravidla na medium. Podává se buď teplý, nebo ve studené úpravě jako součást obložených mís a sendvičů.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Rösti je tradiční švýcarský pokrm. Placičky se smaží nebo zapékají a připravují se hlavně ze syrových, ale i předem vařených brambor. Je to obdoba našich bramboráků, nicméně mají jednodušší přípravu a nejsou tak kořeněné.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Polpety podle italského polpette, jsou kuličky nebo silnější placičky z různého druhu mletého masa. Ochucené se rychle osmaží na pánvi a poté se ještě dusí v různě upravených omáčkách, např. rajčatové, žampionové apod.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Rozhuda je tvarohová pomazánka s bylinkami a cibulkou. Zjemníme ji máslem, mlékem nebo smetanou do požadované hustoty, ochutíme solí a kořením. Namazaná na dobrý chléb je zdravou pochoutkou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Ražniči patří mezi velmi oblíbená jídla. Jedná se nejčastěji o vepřové, kuřecí nebo krůtí maso, které se naloží do marinády. Poté se střídavě se zeleninou, cibulí, klobásou nebo slaninou napichuje na jehlu nebo špejli. Toto se pak griluje či opéká na pánvi nebo peče v troubě.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Rillettes patří ke specialitám francouzské kuchyně. Jedná se o pomazánku z tučného masa, nakrájeného na menší kousky. Osolí se a opepří, též se podlije bílým vínem. Někdy se konfituje i v sádle, ale není to nezbytné. Tato pomazánka se připravuje do té doby, dokud se maso zcela nerozpadne. Druhy masa lze různě kombinovat, lze použít i kachní maso.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pljeskavica pochází ze srbského města Leskovac. Každý region má svůj recept. Většinou se s ní setkáme jako s pouličním jídlem. Jedná se o různé druhy masa, které se namelou, okoření, přidá se cibule a udělá se z nich slabá placka, která se opéká na pánvi nebo grilu. Podává se často v housce, např. s ajvarem.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Palec je část z vepřové panenské svíčkové - panenky, nejkvalitnějšího vepřového masa. Jedná se o širší konec, nejčastěji se připravuje v minutkové úpravě.
Předchozí 1 … 23 24 25 26 27 … 30 Další
