Proč je maso tuhé? Poradíme, čeho se při přípravě masa vyvarovat a jak ho změkčit
Tvrdé a žvýkavé maso může zkazit dojem z celého jídla. Víte, proč k tomu dochází? Důvodem může být kvalita masa, způsob přípravy nebo špatné zacházení. Pojďme si vysvětlit, jak se vyhnout tuhému masu a připravit ho lépe.
Vaření, pečení či dušení masa je proces, který vyžaduje správný postup a trochu trpělivosti. Tuhé maso bývá výsledkem špatné přípravy, nevhodného výběru masa nebo nedostatečné doby jeho vaření. Pokud chcete, aby bylo vaše maso šťavnaté a měkké, je důležité pochopit, jak s masem pracovat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč je maso tuhé
Kvalita masa hraje zásadní roli. Starší zvířata mají více pojivových tkání, které jsou tužší. Výběr správného druhu masa podle účelu přípravy je klíčový. Na steaky volte vyzrálé maso, na dušení zase kousky bohaté na kolagen.
- Maso je potřeba krájet přes vlákna, aby bylo jemnější a snadněji se rozpadalo.
- Maso může zůstat tuhé, pokud ho nedostatečně tepelně upravíte. Naopak příliš dlouhé pečení může maso vysušit.
- Některé druhy masa vyžadují vyšší teploty, aby se pojivové tkáně rozložily.
- Po dokončení přípravy je dobré nechat maso několik minut odpočinout. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude křehčí a šťavnatější.
- Marináda pomáhá maso změkčit - používejte kyselé složky, jako je citrónová šťáva nebo jogurt, které narušují strukturu masa.
- Některé druhy masa, například hovězí nebo zvěřina, vyžadují dlouhé a pomalé vaření či dušení.
Tuhé maso nemusí být vaší noční můrou, pokud pochopíte hlavní důvody jeho vzniku. Správný výběr, příprava i dodržování postupu dokáží z každého kusu masa vykouzlit lahodný a křehký pokrm. Stačí trocha péče a trpělivosti.
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Komentáře