Sulc (huspenina)

Domácí zabijačkové pochoutky jsou velmi oblíbené. Sulc neboli huspeninu snadno vyrobíme z běžně dostupných surovin. Výtečně chutná, a navíc je díky kolagenu prospěšný našim kloubům. Zimní a masopustní hodování si už bez domácího sulcu těžko představíme.

Hodnocení receptu je 4,7 (21×)

zizala

Snadný

Doba přípravy 200 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 140 min

200 min (60 min příprava + 140 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 31

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	784 kJ / 187 kcal
Bílkoviny	9,10 g
Tuky	1,82 g
Vláknina	27,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	577 mg
Sůl	1,28 g
Sacharidy	20,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nožičky, kolena a jazyk velmi dobře očistíme. Krok 2: Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přidáme koření v látkovém uzlíčku (nebo v uzavřeném čajovém sítku), osolíme a necháme zvolna vařit do hodně měkka. Krok 3: Uvařené, částečně vychladlé maso obereme z kostí (jazyk je nutno oloupat), zvážíme, nakrájíme na drobné kostky a kůže umeleme na masovém strojku. Krok 4: Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve vývaru. Krok 5: Pak smícháme maso a zeleninu, zalijeme vývarem (množství podle potřeby), dochutíme octem, solí a pepřem a nalijeme na pekáček nebo na hluboký pečicí plech. Necháme ztuhnout. Krok 6: Pokud se na povrchu usadí tuk, odebereme ho. Krok 7: Sulc podáváme studený, s chlebem, cibulí a octem.

Nožičky, kolena a jazyk velmi dobře očistíme.
Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přidáme koření v látkovém uzlíčku (nebo v uzavřeném čajovém sítku), osolíme a necháme zvolna vařit do hodně měkka.
Jak připravit sulc (huspeninu)?
Uvařené, částečně vychladlé maso obereme z kostí (jazyk je nutno oloupat), zvážíme, nakrájíme na drobné kostky a kůže umeleme na masovém strojku.
Jak uvařit vepřový jazyk
Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme ve vývaru.
Pak smícháme maso a zeleninu, zalijeme vývarem (množství podle potřeby), dochutíme octem, solí a pepřem a nalijeme na pekáček nebo na hluboký pečicí plech. Necháme ztuhnout.
Pokud se na povrchu usadí tuk, odebereme ho.
Sulc podáváme studený, s chlebem, cibulí a octem.

TIP: Jak si poradit s domácí zabijačkou

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 1. 2009

Poznámka autorky zizala

Moje teta ještě na dno pekáčku rozloží plátky natvrdo vařených vajec a na kostičky nakrájené kyselé okurky. Četla jsem, že v Německu se sulc podává na Silvestra s teplými šťouchanými bramborami.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (156× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (31 komentářů)

Ohodnotit recept (21 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Sulc (huspenina)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qx0G

Domácí sulc (huspenina) připravený při domácí zabijačce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JIMO-MI 110 min

Sulc - klasický recept, podle starých řeznických norem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hanulka21 140 min

Sulc bez syntetik

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

rikin2 140 min

Sulc z vepřových nožiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Mautinka 125 min

Sulc-huspenina z vepřové hlavy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 180 min

Sulc-huspenina z hříbků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova

Zobrazit více

Jogurtová bábovka II Videorecept

Jogurtová bábovka II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

zizala 55 min

Nejlepší koblihy, jaké znám Videorecept

Nejlepší koblihy, jaké znám

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

zizala 80 min

Pita chleby Videorecept

Pita chleby

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 35 min

Zapečené tortilly Videorecept

Zapečené tortilly

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

zizala 15 min

Domácí pšeničné tortilly

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

zizala 20 min

Kohout na víně, jak ho dělám já

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

zizala 220 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Studená kuchyně
Sulce, huspeniny, aspiky

Bezlepkové recepty
Svačina
Snadné recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně
Vaření
Večeře
Běžný den
Masopust
Zelenina

Moje poznámka

Sulc (huspenina)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qx0G

Náhodný recept

Celerový salát ze sterilovaného celeru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Nadja 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí maso s houbami a brokolicí

Přidáno před 3 hodinami

Líbezné toasty k snídani

Přidáno před 5 hodinami

Vepřová kotleta se slaninou a špenátem, pečená zelenina

Přidáno před 17 hodinami

Malé rolády z kuřecích prsou

Přidáno před 21 hodinami

Zapečený hermelín s vajíčkem

Přidáno před 21 hodinami

Vaječné dortíky

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (31)

lidkaj 30. 1. 2022 21:13

Vlado BA: Vlado BA: Není dobrý, co je dobrý, ale co komu šmakuje, říkal můj tatínek. Ale mletou papriku si fakt neumím představit, vaší terminologií je to guláš.

mika59 16. 2. 2020 15:59

zizala: Určitě ne..je mi ctí

zizala 16. 2. 2020 15:54

mika59: Nádhera

. Moc děkuji a nastavuji jako hlavní fotku, pokud nevadí

mika59 16. 2. 2020 15:10

Dělala jsem téměř stejně..moc dobrý.

.přidala jsem s dovolením fotky..

Vlado BA 17. 1. 2018 14:17

V huspenine nemá zelenina okrem cesnaku čo hľadať. Potom je to polievka a nie huspenina.
Stačia 4 nožičky, jedno koleno, 10 stručkov cesnaku, celé čierne korenie, čl mletej papriky a soľ podľa chuti. Variť do rozpadnutia mäsa. To je všetko

maminasti 13. 3. 2016 13:20

Já sulc uchovávám tak,že jej dám do tlačenkových pytlíků,zamrazím a když mám chuť,tak uvařím,nechám vychladit a je hotovo

Stanislava 13. 3. 2016 11:16

Já když vařím tak větší množství.Do misky jen na rychlé snězení a ostatní do malých skleniček zavařím.Pokud má můj drahý chuť, kdykoliv si skleničku rozdělá.Uchovávám ale v lednici

zizala 4. 4. 2015 09:15

MajaV: Když už dělám sulc, tak jen takové množství, aby se snědl pohodlně během týdne. Když naši zabíjeli prase, zavařovalo se všechno, i prejt jaternicový a podobně, protože mrazáky v té době nebyly běžné. Moje holky moc o tyhle pochoutky nestojí, takže když nás s mužem honí mlsná, dojdu k oblíbenému řezníkovi pro kousek tlačenky nebo jiné dobroty a je to

MajaV 4. 4. 2015 08:28

zizala:

Delší čas zavařování je asi jistější. Už jsme dlouho sulc ani tlačenku nezavařovali, ale bývala to dobrota

zizala 4. 4. 2015 08:16

MajaV:

Díky za zastoupení a rychlou reakci.

Miloš: Jak radí MajaV.- nalít do sklenic, nejlépe do "masovek" nebo dát alespoň víčka s červenou gumičkou u sklenic Omnia. Zavařit stejně jako maso, jeden den při 98°C 60 minut u menších sklenic, u 1 l sklenic ještě půl hodiny přidejte. Druhý den sterilaci opakovat (je to bezpečnější) - opět při 98°C 50 (u litrovek 65) minut.

MajaV 4. 4. 2015 08:01

Miloš: Určitě sulc zavařit jde (stejně jako tlačenka) místo do nádoby ho nalijete do sklenic asi 2 cm pod okraj, zavíčkujete a zavaříte stejně, jako se zavařuje pečené maso. My jsme zavařovali asi na 90 stupňů 1 hodinu a pak radši uchovávali v chladu, ale vydržela i rok

Miloš 4. 4. 2015 07:17

Dobrý den,
někde jsem četl že se dá hotový sulc zavařit,ale nikde jsem nenašel recept.Neví někdo jak uchovat sulc aby se nezkazil?Udělali jsme ho víc a celý ho nesníme.

Martin 4. 3. 2015 13:36

My u nás ten tuk ze sulcu nesbíráme, přijde nám to škoda. Pokud ho tam nemáte příliš, nijak negativně sulc neovlivní, řekl bych, že spíš naopak. Vypadá pak takhle http://www.zabijacky.cz/news/domaci-sulc/.
Máme ho rádi libovější, proto tolik masa. Má pak takový lepší šmak