Hovězí guláš z kližky

1. Maso pokrájíme na kostky velké cca 3 cm. Odkrojky z masa, které do guláše nepoužijeme, dáme do osolené vody v kastrůlku vařit spolu s pokrájenou kůrou citronu a kořením (bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem).

   Jak připravit maso na guláš

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Stroužky česneku oloupeme a utřeme se solí.

   Jak nakrájet cibuli

3. Na oleji v kastrolu s nepřilnavým dnem osmažíme cibuli - dlouho, do tmavě zlatova. Ke konci smažení nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila a nezhořkla.
4. V poslední fázi smažení cibule přidáme česnek a kmín. Po chvilce míchání přidáme i osolené a opepřené maso a zprudka je osmažíme tak, aby kousky na všech stranách zesvětlaly.
5. Ztlumíme příkon elektřiny na minimum (na plynový hořák používáme plotýnku), u sporáku na pevná paliva odtáhneme kastrol dále od středu kamen, vmícháme hořčici, feferonkový krém a protlak, nasypeme na maso oba druhy papriky a majoránku.

   Jak zachránit maso, když se připálí

6. Kastrol přikryjeme dobře přiléhající pokličkou a necháme pomalinku na mírném ohni dusit. V této fázi nepodléváme, maso samo pustí šťávu, občas promícháme. To trvá i hodinu.
7. Pokud by se mohlo připálit, podlijeme jen pár lžícemi vývaru. Teprve, až se na dně začne oddělovat tuk a maso je víceméně měkké, podlijeme přes cedník vývarem z kastrůlku (který se celou dobu pomalu vařil, a který občas nezapomeňte dolít vodu), rozdrobíme na kousky chleba a guláš zahustíme a pomalu dusíme dál do úplného změknutí masa.
8. Podáváme s přílohou dle chuti -knedlíkem, těstovinami, nebo třeba s tmavým pečivem.

TIP: Jaké připravit knedlíky

Zveřejněno 9. 1. 2014