Svíčková z vepřového masa

Výborná, můžu doporučit. Omáčka je stejná jako ta s hovězím masem a tady je levnější varianta s vepřovým.

Moje maminka i ja nakladala maso na svickovou do nalevu s octem, ve kterem byla vsechna zelenina nakrajena na kolecka; celer na mensi kousky. Vsechno koreni se v nalevu se zeleninou uvarilo a pak do vychladleho nalevu se vlozilo maso na nekolik dni. V zime treba i po Stedrem dnu az do Silvestra. A na Novy Rok se pak svickova pekla. Nejdriv maso na masle po vsech stranach, pak se na masle v tom samem pekacku tez osmazila vsechna zelenina do zlatova a podlilo se trochu nalevem a pod poklickou se vse peklo. Kdyz bylo maso mekke, vyndaly jsme ho a vsechnu zeleninu s trochou stavy z nalevou jsem rozmixovala ponornym mixerem. Ale ten ponorny mixer uz je muj vymysl. Tudiz zadne pasirovani zeleniny. Nakonec jsem omacku zahustila trochou mouky ve smetane a jeste provarila. Ke konci smazeni zeleniny pridavam taky trochu cukru Omacka ma nadhernou oranzovo-zlatohnedou barvu, nikdy jsme nedavaly horcici! Neni nic horsiho, nez bila, bezbarevna svickova omacka! Vzdycky jsme delaly svickovou z hoveziho eye of round (takovy dlouhy sval), ale ne panenky (prave svickove). Dneska jdu zkusit poprve pork loin = takovy ten sval, ktery je to kulate v kotlete. Bohuzel neznam ceske pojmenovani. Jsem uz bohuzel 55 let v Kanade. Budu to veprove marinovat jenom 2-3 dny; nechci, aby masicko bylo moc kysele, ale u toho hoveziho to bylo vyborne, takove krasne navinule a memu tatulkovi moc chutnalo a i manzelovi moc chutna. Delate to nekdo jeste taky takhle? Nikdy jsem nepochopila, ze nekdo uz dela svickovou s masem stejny den bez nalozeni. Prosim, napiste mi, moc rada uvidim vsechny komentare. Diky MilaH

Děkuji za inspiraci, omáčka byla výborná přesně tuhle variantu jsem hledala

littlegeorge: Recept je dobrý, vysvětlete, co vám na něm vadí, používat jen šmajlíky je málo. Jinak svíčková omáčka (nebo omáčka se zeleninou, pokud by někomu vadil název "svíčková") se dá dělat k jakémukoli masu.

Pridala som lyžicu pretlaku Mali sme super obed Pridávam 15.bod

MICHAEL:ty se radeji nauc ceskou gramatiku mistre.jestli varis jako pises tak potes panbuh.

MICHAEL: My tady nemyslíme druh masa,ale omáčku.V hospodě taky dostaneš sekanou svíčkovou a určitě si nebudeš myslet,ze kvůli tomu rozemleli pravou svíčkovou.Mimochodem,v Brně,v hotelu Jalta jsem dostal před asi 20 lety zrovna vepřové maso v svíčkové omáčce.

MICHAEL: díky, jinak budeme rádi, když nám dáš radu na naše recepty, vždy se poučíme a pak budeme diskutovat, ahoj

Jana Pá:asi máte pravdu

MICHAEL: já, osobně už bych zdejší "diskuzičku" utla,už se to netýká receptu, který za to nemůže

spagetka:Ano i vy zajisté máte pravdu na vesnicích se dělají nejlepší jídla a nejsou podle receptur to znám protože sám pocházím z vesnice a po pravdě strašně rád mam Severečeskou pravou Uhlířinu a samozřejmě na svíčkovou pravou nemám ani já ale většinou se dá dělat te zadního které zase tak drahé není cca v akci u řezníka 130 kč za kg což jednou za měsíc na nedělní oběd není tak moc aby to vytrhlo z rodiného rozpočtu a samozřejmě s vámi souhlasím každý vaří to co mu chutná ale některé názvy se opravdu protiřečí napr (kuřezí znojemská pečeně)

MICHAEL: hm s názorem na p. P. souhlasím

spagetka:O PANU Polraichoj , babicoj atd prosím ani nepište to jsou loutky který jsou v televizi a jenom se tam natřasají ja také umým prijít do restaurace a bejt sprostej jako dlaždič na ulici a machrovat jako kdybych 14 dní nosil v kauflandu melouny avšak pro pan Polraich když je to tak výtečný kuchař nejde právě do těch drahých hotelu aby se tam mrknul aby je tam naučil vařit proč o něm nebylo vydu ani slechu po revoluci před 5 lety ho nikdo neznal proslavil se akorát tím jak byl sprostej a nadaval nic jiného .

Jana:ano jenomže pokud máte přístup k technologímm na střední školy tak si schválně běžte mrknout do knihkupectvý a mrkněte se na technologii pro střední školy na díl 1,2,3 a hned na třetí stránce této učebnice je VITANA VAŘÍ ZA VÁS NA DALŠÍ VITANA VÁM ŠETŘÍ ČAS ATD A TO NENÍ DOBŘE PAK ZE ŠKOL LEZOU PAKA KTERÝ AKORÁT UMÝ TAK UMEJT NÁDOBÍ A VYDRBAT PODLAHU KDYŽ SJEM MĚL V KUCHYNI UČNĚ TAK VAŘIL ALE PODLE TOHO CO VYPRAVĚL O ŠKOLE TAK SE DIVÍM RODIČUM ŽE JE TAM NECHÁVAJÍ .

spagetka:

MICHAEL: Jo v zásadě určitě máte pravdu, netvrdím, že ne. Jenže holt je dnes taková doba, že pravá svíčková (myslím maso) leze velmi hluboko do kapsy normálním smrtelníkům,ale pokud máme na mysli dobrou chuť omáčky ze zeleniny, se smetanou, tak se nezlobte, ale jde udělat i bez masa a třeba jen k těstovinám, zrovna jako rajská nebo koprovka atd. Mimochodem v prestižní restauraci (kterou provozuje mimochodem pan Polreich) v menu měli kuřecí svíčkovou .

Jana Pá:ne neudělá špičkového kuchaře ale máte rozhled který potřebujete k všeobecnemu rozhledu a až vás vaření bude živit mužete se srovnat a určitě v 5***** hotelu kdyby jste předvedla svíčkovou z vepřovýho tak tam nezustanete ani minutu (nic pro ti vám )

MICHAEL: Učni musí chodit na jiné, profesionální weby. A taky mají Receptury a z těch se mají učit.

spagetka:jistě dá se to splácat absolutně ze všeho pokud zavřu oči mužu ho splácat ze všeho ale pokud jdu do restaurace a dám za svíčkvoou 150kč očekávám jako kuchař že mě přinesou houskový knedlík omačku hovězí maso + citron brusinky a šlehačku a za druhé nezlobte se na mě ale pokud by jste měla učit ve škole kuchařu technologii tak jim taky nebudete řikat že se v restauracích místo jíšky dělá amerika ale budete se jim snažit vysvětlit že je to špatně a že svíčková je z hovězího a pak oni jdou na internet a vidějí tady na tom portalu Kuřecí znojemská pečeně , Svíčková z kuřecího atd proč mi se pak snažíme vysvětlit učnum že je to špatně že kuchařské řemeslo je nejstarší ze všech oboru samozřejmě po kovařině ale snažíme se jim předat dobré zkušenosti a hlavně aby vařily sami a ne aby vařily z VÍTANY KNORRU ATD TO JE ŠPATNĚ A VY JE V TOM JEŠTĚ PODPORUJTE.

Jana Pá:

MICHAEL:, je vidět, že asi umíš (viz tvá prezentace), ale dle tvého komentáře jsem změnila názor, ani 5 let praxe ve špičkovém prostřední neudělá z kuchaře jedničku

MICHAEL: Tohle není web s recepty ze 4 a 5 hvězdičkových hotelů, ale z domácí kuchyně uživatelů Já dělám svíčkovou z vepřového masa běžně a docela často a můžu Vám říct, že rodina má boule za ušima. A např. z kuřecího jsem ji dělala už taky, no a co Dělám ji i s masovými koulemi

MICHAEL: svíčková jde udělat z čehokoli, zrovna tak jako tatarák se dělá třeba i z lososa nebo brambor, to byste jako kuchař hvězdičkových hotelů měl vědět.

Ale ja jsem barbal za pavlišovský řízek který je věčinou pohraničnní specialita s Našimi sousedy Neměckými je to vepřový řízek +houskový knedlík + zelí + vepř.štava ale ja ajsem barbar tady dělaj i svíčkovou z kuřecího ja se nedivím ničemu

No tak dneska sjem se hádal s přítelkyni že jsou barbaři na severu když dělají svíčkovou z vepřovýho malem jsem se s odpuštěním pos... když sjme najel na internet a vy tady svíčkvou z plece z krkovičky atd nezlobte se na mě ale jsem kuchař a mam 5 let praxy ve 4 **** a 5 ***** hotelech kde se vařejí ruzný kombinace ale v životě by mě nenapadlo říct jidlu svíčková a udělat ho z vepřovýho masa vy by jste tady rozbily za chvíly budete dělat tatarák z kuřecího atd ne ? .

Tuhle svíčkovou už dělám léta,někdy i z krkovičky,nevýhoda je , že se někdy krkovička “rozsype“,ale je měkká a šťavnatá.Maso opekam na kostickach uzeného špeku,jinak postup stejný

Přidala jsem ještě pár kapek citronu

Pro mě jako amatéra je tento recept k ničemu. Chybí kolik čeho je potřeba. Je to škoda.

Já dělám "svíčkovou" dokonce i z krůtího prsa a je vynikající!!!