Kváskový pšenično - žitný chleba

Hodnocení receptu je 4,8 (12×)

cathleen

Snadný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 23

Suroviny

15 g 15 g žitného kvásku

90 g 90 g žitné chlebové mouky

90 g 90 g vody

– smícháme a zakryté necháme asi 12-14 hodin kvasit

Dále:

190 g 190 g vody

80 g 80 g žitné chlebové mouky

230 g 230 g pšeničné chlebové mouky

malý vařený brambor (strouhaný)

1-2 lžičky 1-2 lžičky drceného kmínu

1,5 lžičky 1,5 lžičky soli

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 212 kJ / 1 485 kcal
Bílkoviny	43,93 g
Tuky	7,98 g
Vláknina	22,74 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,81 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	297,93 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme kynout.
Stačí, když svůj objem zvětší o 50%, pak můžeme vytvarovat bochník, který necháme nakynout v ošatce. Krok 2: Upečeme v dobře vyhřáté troubě (230-250°C/asi 35-45 minut).

Necháme vychladnout na mřížce.

K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme kynout.
Stačí, když svůj objem zvětší o 50%, pak můžeme vytvarovat bochník, který necháme nakynout v ošatce.
Upečeme v dobře vyhřáté troubě (230-250°C/asi 35-45 minut).

Necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Jak tvarovat chlebové těsto

Zveřejněno 7. 7. 2015

Poznámka autorky cathleen

Zdroj receptu: http://www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (63× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (23 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kváskový pšenično - žitný chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Axo9

Pšenično - žitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

mysulka

Pšenično-žitné rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Pšenično-žitný chleba se semínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI

Pšenično-žitný kváskový bramborový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Klara

Pšenično–žitný chleba se sezamem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen

Zobrazit více

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 20 min

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 55 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 10 min

Sirup z rýmovníku Videorecept

Sirup z rýmovníku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 60 min

Linecké těsto 3 2 1 Videorecept

Linecké těsto 3 2 1

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 38 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Recepty do 50 korun
Levné recepty
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční / Nedělní recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Kváskový pšenično - žitný chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Axo9

Náhodný recept

Zapečené prima večky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kuřecí steak s pečenou řepou

Přidáno před 30 minutami

Treska s květákovým pyré

Přidáno před 2 hodinami

Kořeněné cukroví

Přidáno před 3 hodinami

Vánoční stromečky

Přidáno před 5 hodinami

Tvarohové linecké koláčky

Přidáno před 6 hodinami

Polévka z červené řepy s rajčaty a pohankou II.

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (23)

MilaH 15. 7. 2015 08:24

bofinka:Diky za weblink o mouce. Ziji uz 45 let v Canade a taky mivam problem s druhy mouk a jak je pouzit (nahradit) v ceskych receptech . Konecne jsem zjistila co je spaldova mouka, a i ty jine. Chleba pecu uz 40 let (ovsem s prestavkama a mnoha ruznymi recepty), ale ted, kdyz jsem v penzi zacinam znova. Tento recept zkusim co nejdrive. Taky je tam navod na kvasek, za ktery moc dekuji. To vite, my tu v Americe, Canade nedostaneme koupit kvasek z duvodu statnich zdravotnich potravinovych control! Jak rada bych udelala kyselo, ale na delani kvasku nekolik dni dopredu nemam cas, ani naladu.

bofinka 14. 7. 2015 13:06

Paul Sulc: http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vyznate-s...

jedubaba1 15. 6. 2016 20:29

bofinka: www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vyznate-se-v-mouce/ tak tohle mě zajímá a zatím jsem nikde nenašla. Děkuju

Betyna 14. 7. 2015 11:19

cathleen:

dnes mi přišla ošatka, o víkendu zkusím kváskový

Betyna 14. 7. 2015 11:18

Paul Sulc: Vážený pane, tady si můžete porovnat PODROBNĚ složení druhů mouky - stačí si jednotlivé druhy rozkliknout (jelikož si zřejmě nejste schopný zadat dotaz do hledáčku, byla jsem tak laskavá a udělala to za vás - děkovat mi nemusíte, udělala jsem to pro vás ráda, jelikož vidím že vás to velmi v USA trápí, jakou tady máme mouku):
http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/Product/BrowseProduct...

cathleen 14. 7. 2015 06:27

Paul Sulc: fajn, tak začnem znovu

Chlebová mouka je nebělená a u nás se rozlišuje podle druhu obilí - na pšeničnou nebo žitnou chlebovou. Máte možnost takovou u vás koupit?
Ještě se zeptám kamaráda, co žil dlouhá léta v USA a chleba občas pekl - co se týká vašich tamnějších mouk, poradí určitě lépe. Potřebujete to vědět proto, že ještě budete péct (tj. podrobněji) nebo jen pro zajímavost?

Paul Sulc 14. 7. 2015 06:09

cathleen Pravda je, ze jsem si zde opravdu chleba pekl v domaci pekarne, ale z obycejne hladke mouky, 1;2 zitna a psenicna, kvasnice. Vysledek byl velice dobry tED jej ale kupuji, take velice dobry, skoro jako v Praze, ale je to z ruky, asi 11 mil daleko.Z polske ''deli'' jsem mel tu ''chlebovou'', ale nic extra to rozhodne nebylo, lepsi je obycejna, nebelena americka hladka.Preju pekne leto, zadna udesna vedra.

cathleen 14. 7. 2015 05:23

Paul Sulc: přečtěte si svůj první koment i mou odpověď - mimochodedm, nepsal jste, že se ptáte proto, že byste péct chtěl, jen brblete na dnešní chleba (asi v NY?)
V případě nespokojenosti doporučuji strejdu Google, ten poradí vždycky. Popř. upřesnit dotaz slušněji

Paul Sulc 14. 7. 2015 01:17

tejaja Samozrejme, ze neznaly jsem ja. Proto jsem se take ptal. Ale stale zatim nevim jaky je rozdil mezi psenicnou obycejnou a psenicnou chlebovou moukou ci zitnou chlebovou a zitnou obycejnou. Pro me je chlebova mouka proste smes obycejne hladke psenicne a zitne, nic jineho, jenze recept uvadi zitnou i psenicnou jako ''chlebove''. Odpovedi nemluvily vubec k veci, tak jsem je nazval plky. Proste kdo mluvi okolo a ne k veci, kdo predmet obchazi, zcela ajednoduse plka, at uz se vam to libi ci nelibi.

Paul Sulc 14. 7. 2015 01:05

cathleen; jen nepuknete. Moje otazka znela: A jaky je rozdil mezi chlebovou a nechlebouvou moukou? Vase odpoved je o necem jinem. Kdyz nevite, proste se nehlaste ke slovu. Zatim mi nekdo nerekl, v cem ten rozdil je, jen to, ze si to mam zkusit. rozdil mezi Skodovkou a Oplem? Kupte si je a uvidite, asi na teto urovni byla dalsi odpoved.Takze v podstate to jsou nevecne plky.

cathleen 13. 7. 2015 06:31

Paul Sulc: vyprošuji si, abyste psal řeči o plkání - takhle se tady nekomunikuje

Kdybyste odpověď opravdu chtěl, četl byste - odpověděla jsem vám už ve druhé větě svého komentáře. Pokud já dobře četla - neptal jste se na mouku v USA

Dál k vašemu hulvátskému komentu nemám (a ani nechci) co říct....

tejaja 13. 7. 2015 06:08

Paul Sulc: Používate silné slová a pritom neznalý ste vy. To, že v USA taká múka nie je, neznamená, že neexistuje. Kupujem múku na chlieb ( ale nie iba múky, ale aj sóju, pohánku, kuskus a iné produkty ) z Mlyna Zrno. A predstavte si, že aj tú chlebovú múku. Posielam link, ak si produkty tohto mlyna prelistujete, nájdete aj chlebovú múku pšeničnú. Dokonca sa vyrába aj pizzová múka a cestovinárska.
http://internetovypredaj.sk/index.php?predaj-na-in...
http://www.mlyn-zrno.sk/page31.htm
A ešte z iného mlyna, kde v rozhovore nájdete aj vami chcené parametre chlebovej múky.
http://www.kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-...
Takže rozdiel je, a cítiť to na chlebe.
Otázka je, kto hovorí zbytočne.

Paul Sulc 12. 7. 2015 23:07

DAJDA CATLEHEEN : jen mluvite, ale jaky je zde rozdil, jak se vyrabi chlebova a nechlebova mouka? Jaky je zde rozdil? TO jste mi nikdo nerekl, jen plkate. V USA je spousta druhu, ale nejaka zvlastni chlebova ne ! Jestli to nevite, tak zbytecne nemluvte.

Dajda 12. 7. 2015 08:50

Paul Sulc: Jaký je rozdíl mezi chlebovou a nechlebovou moukou? Kupte si pytlík té i oné, otevřete ho a uvidíte sám. Pak zkuste upéci chleba z jedné i z druhé a poznáte rozdíl i na chuti! Chleba peču dost často a někdy přidávám i celozrnou mouku, ale rozhodně žádný písek v něm necítíme, vždyť je to na omak normální jemná mouka, tak kde by se vzal písek nebo sláma? (!)

Jak píše Cathleen, chleba před 65 lety byl normální chleba, pečený z kvásku, který už dneska v supermarketech nekoupíte. Kváskový chleba Vám prodají maximálně jako specialitu, což je trochu postavené na hlavu, nemyslíte?

cathleen 12. 7. 2015 06:29

Paul Sulc: Pavle, vy nepečete, jen jste si přišel pobrblat, co?

Kdybyste pekl, věděl byste, že kromě chlebové existuje i mouka hladká (obyčejná) - ta tu vůbec není použitá. Toto JE normální chleba

a pokud při celozrnných máte "v hubě písek nebo slámu", nejsou dobře upečeny - i celozrnný chleba se dá při troše péče upéct tak, že téměř nepoznáte, že celozrnná mouka použitá byla. Věřte mi, mám mnohokrát vyzkoušeno

Peču právě proto, abych jedla normální chleba.

Paul Sulc 11. 7. 2015 22:10

A jaky je rozdil mezi chlebovou a nechlebouvou moukou? Strejda pekar v Kourimy pred 65 lety proste ze mlejna Apletaur privezl pytle hladke zitne i psenicne mouky a chleba byl perfect. Ovsem, pravda, tehda jeste nevladla zdravotni paranoia, pilo se normalni mleko, jedl se mormalni syr, tehda potrava chudych a k tomu normalni chkeba, zadne celozrne specialy, ktere delaji dojem, ze mam v hube pisek ci alespon slamu.