Vepřová pečeně se zelím a karlovarským knedlíkem

1. Maso: Krkovici osolíme a opepříme, přidáme drcený kmín a důkladně potřeme čerstvě utřeným česnekem. Do pekáčku dáme sádlo a pokrájenou cibuli. Na ni vložíme připravené maso a podlijeme vodou. Pečeme pomalu v troubě rozpálené na 140 °C asi 2 hodiny doměkka. Maso občas otočíme aby získalo stejnou barvu.
2. Když je maso měkké, vyjmeme ho na talíř a pekáček dáme na sporák. Výpek z masa na středním plamenu vyrestujeme důkladně na tuk (tzn. že odvaříme veškerou vodu), tuk zaprášíme zarovnanou lžící mouky a orestujeme dohněda.

   Jak udělat omáčku z vypečené šťávy

3. Zalijeme 0,5 l vody, dobře promícháme a přivedeme k varu. Za občasného míchání necháme na mírném ohni cca 20 minut provařit. Provařenou šťávu přecedíme přes sítko a dochutíme solí a pepřem.
4. Zelí: Do hrnce nasypeme 2 sklenky kysaného zelí, podlijeme trochou vody, přidáme hrst cukru, trochu kmínu a vaříme do poloměkka. Když je zelí poloměkké zapravíme jej dle potřeby kašičkou, kterou si připravíme nastrouháním brambory, k ní přidáme vodu a mouku, aby vznikla kašička. Zelí pak ještě 20 minut povaříme.

   Jak dlouho se vaří kysané zelí?

5. Karlovarský knedlík: Den staré rohlíky nakrájíme na kostky, v míse je osolíme, opepříme, pokropíme mlékem, které necháme vsáknout. Lístky petržele nasekáme nadrobno.
6. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh a žloutky smícháme s rozpuštěným máslem.
7. K rohlíkům přidáme máslo se žloutky, nasekanou petrželku a sníh z bílků a vše smícháme do vláčné hmoty.
8. Na vál si položíme potravinářskou fólii nebo mokrou utěrku, dáme na ni knedlíkovou hmotu a pevně zabalíme. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 25 minut. Pak je vybalíme, necháme chvíli stát a nakrájíme nožem nebo nití na plátky.

Zveřejněno 26. 12. 2013