Hovězí guláš

Příprava poctivého guláše potřebuje dostatek času i péče. Z vepřového kolena si uvařte základní vývar, který poté budete potřebovat právě do guláše. Intenzivní vyvážená chuť masa a koření nemá chybu. V ideálním případě nechte guláš 1-2 dny uležet.

Hodnocení receptu je 4,9 (79×)

Jenda1

Náročný

Doba přípravy 210 min Doba přípravy: 110 min Doba tepelné úpravy: 100 min

210 min (110 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 54

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	15 840 kJ / 3 786 kcal
Bílkoviny	323,60 g
Tuky	230,46 g
Vláknina	43,50 g
Cholesterol	900 mg
Sodík	1,68 g
Sůl	4,10 g
Sacharidy	91,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do tlakového hrnce vložíme kolínko (trochu ho nařízneme), kosti, pepř, libeček, mírně osolíme, přilijeme 3 l vody, hrnec uzavřeme a dáme na 45 minut vařit. Krok 2: Kližku zbavíme loje, odblaníme, rozebereme na jednotlivé díly a nakrájíme na kostky (asi 3 cm). Do kastrolu dáme rozehřát sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme do růžovohněda. Tady začíná barva guláše. Krok 3: Přidáme nasekaný česnek, necháme rozvonět, vložíme maso a prudce restujeme, aby se maso zatáhlo. Přidáme na nudličky nakrájený celer, papriku, pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, plnotučnou hořčici a dusíme do vysmahnutí. Krok 4: Podlijeme trochou horkého vývaru a opět dusíme do vysmahnutí, to neustále opakujeme, guláš postupně začíná získávat krásnou barvu. Krok 5: V pánvi nasucho opražíme hladkou mouku do růžovohnědé barvy a necháme vychladnout. Do hrníčku odebereme 1/4 litru vývaru a taky necháme vychladnout. Krok 6: Pokud máme maso poloměkké, přilijeme asi 1,5 litru horkého vývaru, promícháme a začneme s roztřepkou (záklechtkou). Krok 7: Do litrového hrnku vlijeme vlažný vývar, přidáme 2-3 stroužky česneku a ponorným mixerem rozmělníme. Metličkou zašleháme opraženou hladkou mouku, a tuto záklechtku pak za stálého míchání přiléváme k masu. Krok 8: Mezi dlaněmi rozemneme ještě trošku majoránky, zastříkneme polévkovým kořením, případně dosolíme a za občasného promíchávání necháme maso dojít.

Do tlakového hrnce vložíme kolínko (trochu ho nařízneme), kosti, pepř, libeček, mírně osolíme, přilijeme 3 l vody, hrnec uzavřeme a dáme na 45 minut vařit.
Jak se dělí hovězí maso
Kližku zbavíme loje, odblaníme, rozebereme na jednotlivé díly a nakrájíme na kostky (asi 3 cm). Do kastrolu dáme rozehřát sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme do růžovohněda. Tady začíná barva guláše.
Přidáme nasekaný česnek, necháme rozvonět, vložíme maso a prudce restujeme, aby se maso zatáhlo. Přidáme na nudličky nakrájený celer, papriku, pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, plnotučnou hořčici a dusíme do vysmahnutí.
Jak zachránit maso, když se připálí
Podlijeme trochou horkého vývaru a opět dusíme do vysmahnutí, to neustále opakujeme, guláš postupně začíná získávat krásnou barvu.
V pánvi nasucho opražíme hladkou mouku do růžovohnědé barvy a necháme vychladnout. Do hrníčku odebereme 1/4 litru vývaru a taky necháme vychladnout.
Jak na suchou jíšku
Pokud máme maso poloměkké, přilijeme asi 1,5 litru horkého vývaru, promícháme a začneme s roztřepkou (záklechtkou).
Do litrového hrnku vlijeme vlažný vývar, přidáme 2-3 stroužky česneku a ponorným mixerem rozmělníme. Metličkou zašleháme opraženou hladkou mouku, a tuto záklechtku pak za stálého míchání přiléváme k masu.
Mezi dlaněmi rozemneme ještě trošku majoránky, zastříkneme polévkovým kořením, případně dosolíme a za občasného promíchávání necháme maso dojít.

TIP: Jak uvařit hrnkové knedlíky

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 5. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (372× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (54 komentářů)

Ohodnotit recept (79 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hovězí guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lOLJ

Debrecínský guláš II

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris

Farmářský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Bibinka

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

tiktak 120 min

Guláš - nejlepší! Videorecept

Guláš - nejlepší!

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jitule 170 min

Guláš "ala divočina" z papiňáku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 60 min

Guláš labských lodníků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Klarak

Zobrazit více

Klobásníky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 75 min

Pečená krkovička Videorecept

Pečená krkovička

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jenda1 120 min

Tvarohové koblížky Videorecept

Tvarohové koblížky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jenda1 35 min

Pajšl - plíčky na smetaně Videorecept

Pajšl - plíčky na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Jenda1 190 min

Plecovník

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 230 min

Sváteční koláčky Videorecept

Sváteční koláčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 100 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky

Tlakový hrnec
Oběd
Náročné recepty
Pikantní chutě
Zimní recepty
Běžný den
Dušení
Večeře
Česká kuchyně

Moje poznámka

Hovězí guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lOLJ

Náhodný recept

Celerové nočky 2 x jinak

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jarní polévka s růžičkovou kapustou

Přidáno před 3 hodinami

Mini mazance s meruňkami

Přidáno před 3 hodinami

Biskupský beránek

Přidáno před 18 hodinami

Barevná vajíčka

Přidáno před 20 hodinami

Pikantní segedínský guláš

Přidáno před 20 hodinami

Extra rychlé rohlíkové knedlíky

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (54)

Danko 11. 1. 2024 23:41

Není špatný ale některé ingredience mi tam až tak úplně nesedí. Každý máme jiné chutě.

Nikiiii1821 30. 1. 2023 18:41

Za mě tam nemusí být hořčice

keijei 18. 3. 2021 13:58

A té mouky na 3L šťávy kolik? 3 PL na litr, tedy 9 PL?

Tak jsem nakonec tak nějak od oka dal asi 4 PL a musím uznat, že tohle je ten nejlepší recept na guláš jaký tady je. Fakt jsme si pochutnali. Díky.

Karel 9. 8. 2017 11:28

njn guláž se musí umět udělat ale zase to není tak těžký umím hovězí a dál bla bla žlázy , krocana , kuřecí a ryby , důležite je to nedávat vodu ale vývar z čehokoliv a nikdy nezahustit moukou

Karel 9. 8. 2017 11:28

Ludmila B 11. 3. 2017 13:25

Vynikající guláš!!!

Alena Kučerová 25. 6. 2016 11:16

Guláš byl výborný. :-

Simona Skolakova 16. 4. 2016 15:21

Dnes jsem si vybrala Jendo Tvůj recept na guláš a musím uznat,že je vynikající

základ jsem si udělala v kastrolu a pak vše přendala do PH,pomalila jsem ho přes 4hoďky,masíčko je mana nebeská

bod si zaslouží

jankohrasko 5. 3. 2016 10:23

Nechat uležet tak dva dny.Moc nám chutnal.

omajda 23. 8. 2014 16:47

Guláš luxusní. I když jsem ho trošku změnila...nezahušťovala jsem moukou, cibule stačila, kápla jsem tam trošku vína a vynechala koření Klasik od Vitany

pazderka83 20. 5. 2014 19:04

Gulas byl perfektni do te doby nez jsem pridala polevkove koreni Klasik od Vitany... ble, uz ho tam v zivote nedam. Ale do te doby byl fakt

Slávek 6. 3. 2014 21:10

vypadá to fakt hodně dobře,kupovaný knedlíky bych neřešil,i když v ubrousku vařený jsou lepší.
hezky si ses s tím pomazlil!!

max 20. 2. 2014 12:23

jendo ty neumiš knedlík?

dzugumbidek 11. 12. 2013 13:53

Jak řekl přítel, nejlepší guláš co jsme kdy jedli!Opravdu výborný

josstudio 25. 8. 2012 08:23

Jako vůbec nechápu co je tohle za recept ,děláte tady z toho luxusní guláš a dáte do něj polévkové koření Klasik od Vitany :DDD
To snad ani nemyslíte vážně takto zničit chuť hovězího guláše ??? To jste odkoukal od Babici neee ??? Fuj ani praseti bych tenhle guláš nedal.

Helča 22. 8. 2012 06:41

Včera jsem dělala Váš guláš a musím říct byla to mňamka..

Hodně rychle se po něm zaprášilo. :) A hlavně musim pochválit i sebe, protože hovězího masa jsem se vždycky bála a nikdy se mi hovězí maso nepovedlo tak, jako včera. :)

Kučera Pavel 23. 4. 2012 19:24

Použil jsem sice neznamí druh masa od kamaráda dodržel jsem váš postup a byl skvělý ještě se se mi dnes pod nohama konečně žádný pes.

Petra Prazanova 29. 8. 2011 10:45

Dalo to práci a pod nohy se mi pletl náš pes (cítil tu vůňi a nemohla sem ho dostat z kuchyně), ale úspěšně jsem dokončila a je mooooc dobrý.

skypp 1. 4. 2011 10:57

ted jsem ho dodělal a nemá chybu chce si to opravdu s ním pohrát já ho dělal asi 4 hodiny al stojí za to

almiros 16. 2. 2011 10:50

Jsme "gulášoví" a tento guláš předčil veškerá očekávání. Je výtečný a celer tomu dodá úžasnou chuť. Jinak už hovězí guláš vařit nebudu.

(KikcA) 10. 2. 2011 10:58

Je opravdu asi moc dobrý, jen můžeš Jendo napsat kolik tam dáváš té mouky? Vývar jsi uvedl, ale mouku ne. Pak ho hned uvařím.

Děkuji

prcek666 25. 1. 2011 11:33

Jendo přidala jsem bodík,a můžu jen vychválit.Manžel si strašně pochutnal a pochválil

.Řekl že je to nejlepší guláš co jsem mu zatím uvařila, dělala jsem ho skoro 4 hodiny ale stál za to

.Místo uvařeného vývaru jsem použila vývar z kostky masoxu a taky to nemělo chybu.Teď když dělám i vepřový guláš tak ho nepodlévám vodou ale tím vývarem z masoxu a je lepší než býval.Nikdy jsem nevařila guláš z těchto ingrediencí ale vyzkoušení stálo za to.

kouknu na další recepty od tebe.Díky za gulášek....

gewa 21. 1. 2011 21:03

Řeknu to narovinu a předem se za svá slova omlouvám: jsem úplný začátečník(neumím vařit), ale toto!!! - s prominutím - "porno pro hubu"

Denisa 19. 10. 2010 10:07

Miluji tmave gulase a zni to moooc dobre ... Hned se do toho pustim ...miluji vareni slozitejsich jidel !

Petrr 19. 8. 2010 08:59

Moc chutnej,dávám bodík

Pullo 30. 7. 2010 08:28

Moc dobre, zatim nejlepsi hovezi gulas, jaky jsem jedl:yes

Helena 3. 6. 2010 19:59

Zrovna se chystám zítra vařit gulášk pro moji rodinku a rozhodla jsem se,že vyzkouším tento recept.Jsem zvědavá,jak jim bude šmakovat,ale vypadá výtečně!!