Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou

Name: Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 2 králičí stehna; 50 g špeku; 1 plátek másla; 1 snítka rozmarýnu; čerstvě mletý pepř; sůl; 1 menší cuketa; 1 cibule; 2 stroužky česneku; 2 rajčata; 6-8 menších brambor; olivový olej; směs oblíbeného koření; vločková uzená sůl

Metodou sous-vide můžeme nachystat maso, které získá chuť a zachová si šťavnatost. Připravit porce můžeme i pár dní předem a mít tak základ pro luxusní oběd, či slavnostní večeři. Vlastní dokončení netrvá víc než půl hodiny.

zuzi777a

4 názory

Doba přípravy 345 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 330 min + doba odležení

345 min (15 min příprava + 330 min tepelná úprava, + doba odležení)

31. 7. 2024 18:34

Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou, Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou — Králičí stehna sous-vide s pečenou zeleninou

Nutriční hodnoty

Energie	3 539 kJ / 846 kcal
Bílkoviny	12,52 g
Tuky	51,11 g
Vláknina	17,78 g
Cholesterol	61 mg
Sodík	839 mg
Sůl	2,00 g
Sacharidy	77,53 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Králičí stehna očistíme, prošpikujeme špekem, posolíme, opepříme a vložíme spolu se snítkou rozmarýnu a plátkem másla do vakuovacího sáčku. Zavakuujeme a necháme odležet 2-3 dny v chladničce.
Jak správně špikovat maso
Lázeň sous-vide vyhřejeme na 62,5 °C. Vložíme sáček s masem a necháme 5 hodin připravovat. Po této době můžeme maso v sáčku zprudka zchladit a uchovávat v chladničce (7-14 dní naprosto bez obav), nebo pokračovat v receptu.
V den přípravy uvaříme krátce brambory na páře (8 minut v tlakovém hrnci) a necháme lehce zchladnout. Maso včas vyjmeme z chladničky, aby došlo do pokojové teploty. Předehřejeme troubu na 200 °C.
Všechnu zeleninu nakrájíme na menší kousky a rozložíme na pečicím papírem vystlaný a olivovým olejem vymazaný plech. Brambory rozkrojíme na poloviny vyskládáme řezem dolů k zelenině. Nesolíme.
Pečená sezónní zelenina z trouby
Zeleninu a brambory pečeme v troubě do požadované barvy a konzistence zhruba 25 minut. Na posledních 15 minut přidáme na plech králičí stehna i s tekutinou ze sáčku. Necháme odpařit a stehna opéct do barvy.
Navrstvíme na talíře. Zeleninu i brambory okořeníme oblíbeným kořením a posypeme vločkovou zauzenou solí a podáváme.
TIP Co je metoda sous-vide a jak na ni