Vnitřnosti v kuchyni. Nezavrhujte je, můžou být vynikající
Vnitřnosti některé strávníky příliš nepotěší, protože se jich štítí nebo nemají rádi jejich neobvyklou chuť. Pokud je i přesto chcete zahrnout do rodinného jídelníčku, vyzkoušejte různé úpravy a jistě najdete tu pravou. Také není třeba se omezovat jen na játra, za zkoušku stojí i srdce nebo ledvinky.
Úprava jater
Játra jsou asi nejčastěji zpracovávané vnitřnosti. Výborná můžou být játra kuřecí nebo játra telecí, není nutné dokola připravovat ta vepřová, ačkoli můžou být delikátní.
Ostatní vnitřnosti
Dětem by mohla zachutnat jemná dušená kuřecí srdíčka. Mnoho lidí má v oblibě ledvinky, které jsou šťavnaté díky marinádě. Často se bohužel zapomíná na brzlík, dříve považovaný za lahůdku.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Mlíčí je samčí pohlavní žláza a pohlavní sekret ryb. Spolu s jikrami jsou to suroviny, které se připravují v teplé i studené kuchyni. Kromě polévek je můžeme připravit i smažené v trojobalu, udělat z nich krokety, nebo je naložit do marinády.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Ledvinky jsou pokrm z uvařených ledvin jatečných zvířat. Už od pravěku jim byla přisuzována velká síla, dnes se říká nutriční hodnota. Pro někoho jsou oblíbené, někdo je nepozře pro jejich pachuť. Jejich příprava před vařením je složitější, dáváme je namočit do mléka a spařujeme horkou vodou. Dušené na cibulce jsou velmi chutné.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Jikry jsou samičí pohlavní buňky, vajíčka ryb. Mořské ryby produkují plovoucí jikry, sladkovodní je kladou na dno nebo na nějaký substrát. Jikry bývají často součástí surovin při vaření rybích polévek.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Vepřový a hovězí jazyk patří do skupiny drobů. Oba mají maso s minimem tuku. Tvoří je jemná svalovina. Z hlediska výživy mají vyšší obsah železa, vitamíny skupiny B a vápník. Vepřový jazyk byl považován za lahůdku, uzený za delikatesu. Oba jazyky se musí před kuchyňskou přípravou uvařit, potom si stačí vybrat, jak je nachystáme. Jazyk může být smažený, vařený s křenovou omáčkou, připravený na cibulce, pikantní, nebo jej lze nakrájet do tlačenky. Možností úpravy je mnoho.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Droby jsou vnitřní orgány, které jsou vedlejším produktem při jatečném zpracování zvířat. Patří k nim srdce, ledviny, játra, plíce, slezina, střeva na výrobu jaternic, žaludek. Vyrábí se z nich tlačenky, paštiky, guláše. Patří k nim i drůbky z drůbeže, ze kterých se vaří vývary a polévky.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Bránice je hladká, příčně pruhovaná svalovina, která odděluje orgány savců od hrudi a břicha. Vepřová bránice je část pobřišnice, v podstatě je to jakási síťka, která je protkaná tukem. Balí se do ní sušší masa, kterým dodá šťavnatost, je vhodná na některé nádivky, sekané i maso na gril. Tomu všemu dodá úžasnou chuť.
