Správné marinování pomůže grilovanému masu ke křehkosti a lepší chuti. Poradíme, jak a čím lze marinovat

Jaké maso marinujeme

Marinujeme hlavně tužší nebo velké kusy masa. Tekuté marinády můžeme u hodně velkých kusů vpravit i injekčně, aby prostoupily celý kus a maso lépe zkřehlo.

Jak maso připravit

Maso nemáčíme. Jen ho otřeme vlhkým ubrouskem. Pokud ho přesto omýváme před naložením, osušíme ho důkladně papírovými utěrkami.

Do marinády na menší kusy nebo plátky nedáváme sůl, která vytahuje z masa vodu a maso by pak bylo suché. Raději maso solíme až po grilování.

Jak dlouho před grilováním marinovat

Záleží na tom, kolik máme času. Většinou maso namarinujeme 1-2 dny předem, uložíme do chladničky a vyjmeme hodinu před grilováním, aby neutrpělo teplotní šok. Když máme ale málo času, můžeme maso potřít marinádou třeba 2 hodiny před samotným grilováním. V tom případě necháme maso v pokojové teplotě, nedáváme chladit, aby marináda mohla lépe působit.

Jaké jsou marinovací směsi

Nejjednodušší je použít koupenou směs koření a smíchat ji s olejem. Ale ti, kdo mají vaření jako koníčka nebo chtějí mít kontrolu nad tím, co konzumují, si raději připraví svou marinádu.

Suché marinády (spíš jen kořenící směsi) důkladně vmasírujeme do masa, necháme odležet, v ten přípravy maso potřeme olejem a grilujeme. Během opékání můžeme potírat kromě oleje také pivem, vínem apod. dle receptu. Suché marinády jsou výhodné u velkých kusů masa.

Tekuté marinády se liší druhem koření nebo bylin. Aby maso zkřehlo, používá se něco kyselého, většinou citronová šťáva nebo suché bílé víno v rozumném množství. Hodně využíváme bylinky, v sezoně samozřejmě čerstvé. Pozor ale na velké množství a kusy bylin, na grilu mají tendenci se připalovat. Do marinády pak můžeme dát cibuli, česnek, koření apod. Ze všech ingrediencí vytvoříme nálev, do kterého maso ponoříme. Také můžeme připravit jen kašičku, kterou vmasírujeme do masa a necháme odležet. Nedáváme mnoho různých chutí najednou, hlavní je, aby chuť masa byla jen marinádou podtržená.

K jakému masu se hodí jaká marináda

Do všech marinád patří čerstvě mletý pepř.

V marinádě na hovězí maso neuděláme chybu s rozmarýnem, mátou, vínem, cibulí, česnekem, zázvorem apod.

Vepřové maso se dobře doplňuje s pivem, bílým vínem, kmínem, česnekem, cibulí, mletou paprikou, hořčicí, z bylin se saturejkou, šalvějí, rozmarýnem, majoránkou. Také kombinace medu, česneku a chilli je u vepřového osvědčená.

Drůbeží maso skvěle ochutí šťáva z citronu nebo pomeranče, jemná šalotka, česnek, mletá paprika, kari, med, bílé víno, z bylin rozmarým, tymián, oregano, bazalka.

Ryby potíráme až při grilování, předem marinujeme jen tučné ryby. Do marinády nezapomeneme dát citronovou šťávu, dobré je bílé víno, zázvor, paprika, drcený kmín, z bylin hlavně rozmarýn, kopr, petrželka.