Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Korejské kimči (kvašená národní zdravá pochoutka)

Kvašená korejská zelenina kimči je dokonalou zásobárnou vitamínu a díky obsaženým bakteriím mléčného kvašení i přirozeným probiotikem. Kimči je stejně jako u nás kysané zelí či kvašáky skvělé pro naše zažívaní. Příprava je sice trochu zdlouhavá, ale výsledek za to určitě stojí.

Hodnocení receptu je 4,8 (45×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

1974andrea 1974andrea

Náročný

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 60 min Nezahrnuje proces kvašení.

60 min (60 min příprava, Nezahrnuje proces kvašení.)

Korejské kimči (kvašená národní zdravá pochoutka)
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 38

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie3 149 kJ /
753 kcal
Bílkoviny28,20 g
Tuky5,02 g
Vláknina81,30 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 17,78 g
Sůl40,00 g
Sacharidy123,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Zelí nakrájíme na proužky nebo čtverce zhruba 5x5 cm. Krok 2: Ve sklenici rozpustíme ve vodě 30 g soli. Krok 3: Zelí nasypeme do nejméně 2,5 l nádoby z inertního materiálu (sklo, porcelán, kamenina). Krok 4: Zalijeme osolenou vodou tak, aby bylo ponořené. Zatížíme talířem a necháme stát při pokojové teplotě, aby zelí začalo pomalu kvasit. Krok 5: Necháme kvasit 12 hodin, možno i den a půl. Až se začnou objevovat bublinky a zelí mírně zkysne. Krok 6: Zelí scedíme a nálev uchováme. Krok 7: V míse smícháme zelí, jarní cibulky nakrájené na 5 cm kousky, nastrouhaný zázvor, utřený nebo rozmačkaný česnek, chilli koření, cukr a zbývající sůl. Krok 8: Napěchujeme do vymyté sklenice a zalijeme nálevem ze zelí tak, aby bylo vše potopené. Krok 9: Zeleninu zatížíme. Můžeme použít speciální těžítko na kvašení zeleniny, nebo sklenici naplněnou vodou. Krok 10: Postavíme do místnosti, kde teplota nepřesahuje 20 °C, aby vše zfermentovalo (zkvasilo). Fermentace trvá 4-6 dnů. Krok 11: Po vykvašení uzavřeme a uchováme v lednici. Vydrží zde i 3 měsíce. Můžeme také sterilovat.

TIP: Jak připravit lahodné kimchi lívance

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 3. 2014

Poznámka autorky 1974andrea

Moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (45 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (251× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (38 komentářů)

Ohodnotit recept (45 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Korejské kimči (kvašená národní zdravá pochoutka)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/7zow

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Korejské kimči (kvašená národní zdravá pochoutka)

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/7zow

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (38)

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 15. 11. 2023 13:48
magdalenka: Jestli je v tom koření na čínu, tak to mohu, ale čerstvý jsem dávala do té marinády a to jsem nemohla ...... tisíc lidí, tisíc chutí, a nebo si je potřeba zvyknout po trošce, protože tady je moc zázvorových receptů, které vypadají náramně!:-)

magdalenka magdalenka 15. 11. 2023 12:29
Veronika.Hrozna: sušený zázvor tiež nemusím, čerstvý v ázijských jedlách môžem.

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 15. 11. 2023 10:16
1974andrea: Aha, díky! Já nevím proč, ale zázvor nemohu, ani cítit. Minule jsem dělala nějakou marinádu se zázvorem, na maso a nemohla jsem to jíst. Všimla jsem si, že těch marinád se zázvorem je hafo. Asi to nesnáším jenom já! Všichni ostatní to papají. ;-(

1974andrea 1974andrea 14. 11. 2023 19:54
Veronika.Hrozna: Verčo, musí, bez něj to nebude ono ;-)

1974andrea 1974andrea 14. 11. 2023 19:54
magdalenka: :-D To teda

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 9. 11. 2023 17:22
1974andrea: Musí tam být ten zázvor?

magdalenka magdalenka 9. 11. 2023 09:58
1974andrea: samozrejme - bude to návykové!

1974andrea 1974andrea 8. 11. 2023 17:24
magdalenka: Tak už jsi ochutnala? :-*

magdalenka magdalenka 22. 10. 2023 11:38
Ahoj Andy, už mám naložené a teším sa na výsledok. ( Pridala som aj bielu reďkovku - bola v chladničke.:-8)

Katka H. 21. 2. 2022 20:01
1974andrea: Děkuju moc! Už je zelí naložené v tom slaném roztoku, zítra se bude cpát do sklenice s chilli a zázvorem :-8

1974andrea 1974andrea 21. 2. 2022 18:02
Katka H.: Nene, klasicky jako zelí, bez přístupu vzduchu. Tím "zavřením" jsem myslela úplné dotažení. ;-)

Katka H. 21. 2. 2022 14:09
Dobrý den, jestli jsem to správně pochopila, kimči kvasí ve sklenici bez víčka? Jenom zatížené tím sáčkem s tekutinou?
Jak je člověk vycepovaný z kvašení našeho zelí, které je samozřejmě s víčkem, tak jsem znejistěla ;-) Děkuji!

Kunis 10. 8. 2018 16:49
Dělal jsem kimči už několikrát podle různých receptů,ale osvěčilo se mi rozmýchat do každé nové várky trochu rozmixovaného kimči z předešlé várky - vždy dojde k rychlému a spolehlivému nastartování nového kvašení. Kimči zdar :)

zuzun 21. 3. 2014 18:37
Tohle jsem videla v televizi BBC zrovna vcera: (Hairy Bikers' Asian Adventure), motorkari-kuchari jezdili po Asii a ucili se varit podle mistnich tradic. Vzpomela jsem si, ze i na nasich ceskych strankach kimchi jede, tak jsem davala majzla :-D. Kimchi se delalo tak, ze se cele listy salatu poradne osolily, zalily vodou a nechaly stat; to je zjemnilo, a pak se vymachaly v cerstve vode jako pradlo. Ta kimchi pasta pak uz vodu neobsahovala, byla hutna a natrela se do salatu, list po listu. To se pak srolovane dalo ulezet na mesic do specialni "kimchi lednicky", kde se teplota udrzuje od 2 do 10 stupnu Celsia. Pak se to nakrajelo na rolky, a jedlo jako priloha snad ke vsemu. Bylo to fakt zajimavy, a samozrejme ze kazda rodina ma svoje recepty, asi jako u nas na nakladane okurky. Nemela jsem tu cest kimchi vyzkouset, ale podle tech mnoha lzic (mega-polevkovych) chilli, co tam babka davala, by me asi odvezli, takze ani neochutnam, skoda. Jinak mam nakladane a kvasene vsechno moc rada:-p

rendhark 21. 3. 2014 11:04
přesně tak - děláme to asi takhle...

Kimči

1 bílá ředkev (klidně i černá nebo ředkvičky)
2 - 3 cibule
1 menší hlávka bílého nebo čínského zelí
chilli - co kdo snese - radši hodně :) -NE SUŠENÉ - musí být čerstvé
pokud nemáš lze nahradit drcenými naloženými v soli
dávám 2 skleničky - v tom případě už nesolit
zázvor cca 1 velká hlíza
2 paličky česneku (český fialový stačí 1 palice)

Je víc způsobů jak to dělat a fantazii se meze nekladou.
Můj osvědčený :
V mačkátku na česnek vymačkám chilli a smíchám se solí.
Poměr váhy soli a chilli je cca 20% soli a 80% chilli.
Rozmačkám česnek, nastrouhám zázvor a nadrobno nakrájím cibuli.
Všechno se to mrskne do mixéru, akorát cibule se trochu nechá bokem.
Po rozmixování vznikne pálivá oranžová pasta, která by už měla být i osolená akorát
Nakrájíme zelí a ředkev, přidáme zbytek cibule a smícháme s pastou
Správně by se to mělo teď dát do soudku, nebo větší sklenice
a nechat to asi 3-4 týdny kysat jako zelí. Ale zatím mi to tak dlouho vydrželo jen jednou.
V Kambodži se to podává jako příloha k masům a rybě.
Samotnou pastu bez zelí a ředkve jsme vyzkoušeli na naložení ryb a kuřat na grilování
a bylo to výborné.

Poznámka.
Při strouhání zázvoru ti zůstanou takové jako štětiny
Ty vymačkej co půjde a vyhoď. Mixér je neveme.

magdalenka magdalenka 21. 3. 2014 10:32
rendhark:ako marinádu???

Anna Kocikova Anna Kocikova 21. 3. 2014 10:22
Samé dobré suroviny:-*Po zakvašení to musí být moc príma,mňam:-p:yes:

rendhark 21. 3. 2014 10:17
Dělám to už několik let - malinko jiný recept . Velmi dobré použít jako marinádu na grilování.:-p

spagetka spagetka 21. 3. 2014 07:29
Taky udělám. To korejské chili by možná mohli mít v koutku mezinárodní kuchyně v Albertu, stopro tam nějaké chili cizí je, koukala jsem na něj, ale nevím, zda přímo korejské, ale jsou tam asi 3 druhy. Já tam chodím denně, tak podrobněji prozkoumám. Jinde nevím, možná Lídl, ti jsou cvoci na cizokrajné kuchyně.
Ale když tak dám normální chilli jen trochu a hlavně, ochutnávám, aby to bylo podle naší chuti,

Majka8 20. 3. 2014 22:40
1974andrea:Zítra nafotím a dodám foto,nevěděla jsem,recept tu už je dlouho,to jsem asi na topkách ještě nebyla.Jenže já pořád hledám,dokážu uplést,uháčkovat,vyrobit výzdobu do bytu,dekupage a windous,květinový dekorace,ale na vaření jsem tupá,nemám tu správnou inspiraci,našla jsem ji u tebe a díky za ní:yes:

1974andrea 1974andrea 20. 3. 2014 21:01
Majka8:Tak ukořisti aspoň kousek větrníku a napiš mi koment s fotkou tam :-D A nakládaný zázvor je do tohohle kimči škoda, je na to dost drahý, věř mi, čerstvý tam bude super;-)

Majka8 20. 3. 2014 20:55
1974andrea:No a tom to je,dala jsi naložený,tak já dám taky:-Dprostě vše musí být do detailu;-).Včera jsem našla tvoje větrníky na plech,myslím že jsi recept našla na fc...dnes jsem vyrobila,půl plechu sežral můj miláček na posezení,ale bylo s tím dost práce,pořád jsem čekala až něco vychladne,takže celé odpoledne v kuchyni,no co,hlavně že chutná.

1974andrea 1974andrea 20. 3. 2014 20:39
Majka8:Ale tam má být čerstvý zázvor, já sem ho ale zapomněla koupit, tak přišel na řadu naložený;-) A jinak díky za vše;-):-K

Majka8 20. 3. 2014 20:30
1974andrea:Nakládaný zázvor a to korejské chilli,já když vařím tvoje recepty,tak to musí být přesně jak to děláš ty:-D vždy se zadaří,kdybych něco pozměnila,tak vím,že to pomrším.Už jsem ti psala,já tvoje recepty zbožňuju a vyloženě je vyhledávám,máme asi stejné chuťové buňky;-)

1974andrea 1974andrea 20. 3. 2014 20:17
Majka8:Majko, jaké suroviny myslíš? Stačí obyčejné drcené chilli , ale toho trochu méně, tohle originál je opravdu jemnější není tak úplně oheň šlehající :-D;-)

Majka8 20. 3. 2014 20:06
1974andrea:Pokuď seženu suroviny,tak taky udělám,ale musím se pozeptat špagetky,kde bych v Jbc sehnala,vůbec netuším,jestli tu něco takového je:-//

maiva maiva 20. 3. 2014 19:59
Pěkná kombinace, určitě moc dobré:-p+:yes:

pipre pipre 20. 3. 2014 19:47
To může být fakt výborné!!:-p:yes:

jarka skrobakova 20. 3. 2014 16:54
To může být skvělé, moc se mi líbí tento recept :yes::yes::-K:-p:-p

rozmarynaH rozmarynaH 20. 3. 2014 14:07
1974andrea: Díky za informaci:-K. Na Doubravku jezdím jen k zubaři;-(;-( a to pak nevidím a neslyším. Mrknu se tam.:-K:-K

1974andrea 1974andrea 20. 3. 2014 11:41
rozmarynaH:Marcelko, obchod s originál korejskými potravinami a doplňka otevřeli v bývalém Centrumu na Doubravce vedle sportcentra, tak se tam mrkni. Tohle je prý pravé koření na kimči.;-)

rozmarynaH rozmarynaH 20. 3. 2014 09:47
Vypadá to dobře Andrejko:-p, to koření je asi dovezené, ale určitě se dá nahradit třeba syrovou papričkou jalapeno.:yes:

Drobek Drobek 20. 3. 2014 08:36
Nezoufejte z víc receptů. každá rodina má ten svůj, "jediný správný". Tak ať si můžeme vybrat. A já přidám ještě jeden, taky ten "jediný" správný. :-Dhttp://grilovani-barbecue.com/viewtopic.php?f=38&t...

Danca Danca 20. 3. 2014 05:54
1974andrea: Andrejko neva!:-)) Taky jsem chtěla vyzkoušet některé ty recepty s použitím téhle dobrůtky ( i já Apetit kupuji;-) ), ale tu první várku kimchi jsme zbodli jen tak a k další jsem se zatím nedostala:-//
Koukám, že máš zelí nakrájené na menší kousky, asi to tak příště taky udělám;-):yes: Taky jsem nedala tolik chilli, protože hodně ostré mám z rodiny ráda jen já, ale salát byl i tak výborný:-!

hosta hosta 19. 3. 2014 21:41
:yes:už se těším na recepty

magdalenka magdalenka 19. 3. 2014 18:56
Kedysi som robila, ale z obyčajnej hlávkovej kapusty, českého zelí...bolo to veľmi dobré, pikantné - oplatí sa vyskúšať. (Ja som mala recept neviem odkiaľ. :-)))

zizala zizala moderátorka 19. 3. 2014 18:31
Jo, takovou zeleninku bych si dala, musím někdy vyzkoušet :yes:

1974andrea 1974andrea 19. 3. 2014 18:21
Koukám, že Danca sem dávala podobný recept, to jsem byla zrovna na horách, tak jsem si toho nevšimla. Ale nevadí, tenhle je o něco jiný s více přísad a bez rybí omáčky, tak snad neva;-)

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
recept na kimči, kimči, kimči recept, kvašená zelenina kimči, kim či, korejské kimči, domácí kimči, kvašená zelenina kimchi, kde koupit kimči, korejské zelí kim či, korejské chilli, kvašené zelí kimči, recept kimči, korejská kvašená zelenina, kimči recepty, kvašená zelenina kimchi recept, kimchi recept, korejské recepty, korejské jídlo kimči, jak se dela kimci

Suroviny:
zelí pekingské, sůl mořská, voda, cibulka jarní, zázvor čerstvý, česnek, koření chilli, cukr krupice

Přidat fotografie receptu