Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Pohankový chléb

Čím dál tím více lidí se zajímá o zdravou výživu, a tak se stále častěji v našem jídelníčku objevuje i dříve opomíjená pohanka. I když je při přípravě chleba z pohankové mouky potřeba trpělivosti kvůli dlouhému kynutí, odmění se vám vynikající chutí.

Hodnocení receptu je 4,8 (17×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

tejaja tejaja

Snadný

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 80 min bez doby kynutí cca 30 hodin

95 min (15 min příprava + 80 min tepelná úprava, bez doby kynutí cca 30 hodin)

Pohankový chléb
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 66

Suroviny pro 1 kus

1kus

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie9 530 kJ /
2 278 kcal
Bílkoviny59,73 g
Tuky35,15 g
Vláknina39,38 g
Cholesterol 0 mg
Sodík 6,43 g
Sůl16,05 g
Sacharidy410,93 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Všetky prísady okrem vody dobre premiešame. Krok 2: Prilejeme vodu a dobre vymiešame cesto. Krok 3: Zakryjeme utierkou a necháme v teple kvasiť aspoň 24 hod, aj viac. Ja som nechala kvasiť cca 36 hodín. Objem by sa mal cca 1-1,5x zväčšiť. Krok 4: Do rúry dáme sklenenú misu a vyhrejeme ju na 215 °C. Misu vyberieme z rúry, vytrieme ju olejom, vysypeme múkou, dáme do nej cesto. Krok 5: Znížime teplotu na 170 °C a pečieme 1 hodinu zakryté. Potom odkryjeme a pečieme ešte cca 15 minút.

TIP: Pohanková mouka - nejlepší recepty

Zveřejněno 29. 4. 2016

Poznámka autorky tejaja

Recept mám od švagrovho bratranca. Chlieb je neskutočne dobrý, len potrebuje ozaj poriadne vykvasiť, aby nebol po upečení tvrdý. Kľudne tých 36 hodín.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (60× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (66 komentářů)

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Přidat fotku (10 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pohankový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lgy1

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pohankový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lgy1

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (66)

tejaja tejaja 10. 12. 2022 12:42
Gabrielita: Ďakujem a som rada, že chlebík chutná. :-Q:-K

Gabrielita 10. 12. 2022 11:13
Zatiaľ najlepší - najnadychanejsi - pohankový chlieb. Išla som podľa receptu a všetko vyšlo. Odporúčam a velmi pekne dakujem za zdieľanie.

popoluska340 popoluska340 17. 12. 2021 23:07
tejaja: super vyklad o pohanke ano tatarcane pirohy viem robievaju na vychode.Ja som z Bratislavy ale korene mam z Moravy :-)

tejaja tejaja 17. 12. 2021 21:04
popoluska340: S pohánkou na Slovensku je to tak, že na východe sa používala oddávna. My jej hovoríme tatarka, lebo ju k nám doniesli Tatári. A čím ideš ďalej na východ k ukrajinským hraniciam, tým viac sa používa. V rusínskych častiach iné ako tatarčené pirohy nerobia, sú tmavé od pohánkovej múky, ale výborné. Takže na východe Slovenska to skutočne nie je zvláštnosť.;-)

tejaja tejaja 17. 12. 2021 20:59
7ohm7: Podávam aj ja správu z pokusu. :-D
Urobila som 2 chleby, presne s rovnakým množstvom všetkých surovín, iba jeden bol z ražnej múky a druhý z pšeničnej celozrnnej múky. Výsledok síce jediteľný, ale nebolo to ono. Chlieb z ražnej múky bol "vlhký" a trocha ťažký. Z celozrnnej múky to bolo dobré, ale nie tak, ako z pohánkovej. Takže zostávam pri pohánkovom chlebe a z ražnej a ostatých múk budem robiť klasickým postupom. ;-)

7ohm7 16. 12. 2021 07:24
tejaja: ďakujem ja za tip s mlynom, určite aj pozriem :-) ja som naopak so západu a nepoznám v okolí nikoho, kto by spomínal pohánku k obedu. ale vidím že tu zbytočne hovorím o osvete, lebo tu sú samozrejme samí milovníci pohánky :-) inak skúšal som ten pšenový chlebík rovnakým postupom a je chuťovo výborný, mal kopec bublín, ale chudák je placatý, musel som mu nakoniec pomôcť trochou kypriaceho prášku - asi potrebuje ešte viac času (viac ako 36 hodín) alebo skrátka jeho vlastný divoký kvások ho nedokáže sám nafúknuť a potrebuje pridať ušlachtilý - takže pohánka zatiaľ jediná na takéto divoké=pohodlné kvasenie :-)

popoluska340 popoluska340 15. 12. 2021 09:23
7ohm7: ano pohanku na Slovensku je malo ludi,,ma specificku vonu a chut.Som celiatička tak pohanka je pre mna top uz roky .A chlebik uz som piekla a je vyborny.:-K:-K

tejaja tejaja 14. 12. 2021 18:52
7ohm7: Vravíte mi z duše. ;-) Neviem, odkiaľ ste, ale u nás na východe sa pohánka jedla vždy, mám k nej až citový vzťah. :-D
Inak, ja si múky - pohánkovú, ražnú. celozrnnú pšeničnú, grahamovú pšeničnú a makovú, potom pohánku, kuskus, pšeno, sóju objednávam priamo z mlyna v 5 kg balení v plátených vreckách, už roky. Som s nimi veľmi spokojná. Objednám a kuriér mi to donesie až pred dvere.:-8
Pšenovú múku som ešte nemala, ale pri najbližšej objednávke si ju kúpim. ;-) Díky za tip.
www.mlyn-zrno.sk/

7ohm7 14. 12. 2021 12:18
tejaja: Ďakujem, páči sa mi Vaše nadšenie, som na tom podobne :-) Mám nejakú pšenovú múku, ta je pohánkovej asi najpodobnejšia, tak skúsim v malom množstve a dám aj ja vedieť :)

Inak ešte doplním, že tieto prirodzene bezlepkové chlebíky by chceli nejakú osvetu. Nie som síce celiatik, ale už som párkrát piekol z bezlepkovej zmesi z obchodu, ktorá bola plná škrobu a chuť mala takmer nijakú - tento pohánkový je úplne iná kategória :-) A pritom je pohánková múka o dosť lacnejšia ako bezlepkové zmesi, pokud se nemýlim.

Žil som 2 roky v Moldavsku a tam pohánka suverénne vyhráva aj nad ryžou v reštauráciách, čo je u nás nepredstaviteľné. A podobne je to s inými surovinami - fermentovaná zelenina, klíčky, kefír, čierna reďkovka a pod. na ktoré oni po svojich starých mamách nezabudli. Len my tu globalizovaní sme na ne zabudli a teraz ich znova ťažko objavujeme :-) Ale to odbáčam, pardon.

tejaja tejaja 13. 12. 2021 20:53
7ohm7: Ďakujem za váš veľmi podnetný komentár. :-K Nasadili ste mi do hlavy chrobáka. :-D Tento týždeň budem robiť tento chlieb opäť, tak urobím pokus. Okrem pohánkovej múky urobím jeden chlebík týmto spôsobom z inej múky a uvidím výsledok. :-D Doteraz ma to nenapadlo. :-D Ako pokus dopadol, dám vedieť.
Inak som veľmi rada, že ste s chlebom spokojný. :-K Pečiem aj z iných múk chleby, ale tento mám najradšej.:-K

7ohm7 13. 12. 2021 08:44
Aj keď sa to nezdá, toto je tiež kváskový chlieb, akurát kvások nie je ušlachtilý (2 týždne vychovávaný) ale tzv. divoký, kde sa spoliehame, že sama surovina bez pomoci udrží prevahu prospešných baktérií a nedovolí premnoženiu zlých. Tí čo experimentujú s pivom alebo vínom vedia o divokom kvasení a vedia, že je to často vabank :-) Vďaka Vám zom zistil, že pohánka divoký kvások s prehľadom zvládne vždy (skúšal som asi 5x a vždy paráda) a prospešné baktérie majú počas celého kvasenia zaručene prevahu. Skúšali ste Vy alebo niekto z diskusie podobne kvasiť iné druhy múk? Môže byť lepok komplikácia pre divoké kvasenie? Lebo žiadnu inú múku len pohánku som na takýto postup nevidel, tak rozmýšľam čo je na nej to špeciálne :-)

tejaja tejaja 1. 3. 2021 07:01
titinka: Bohužiaľ, psylium sa nedá nahradiť. Je to prírodná, rastlinná, vo vode rozpustná vláknina. Pridáva sa do tohto chlebíka, pretože je čisto z pohánkovej múky a tá je prirodzene bezlepková, chlieb by nenakysol. Preto aj musí stáť cesto aspoň tých 24 hodín, aby ho vláknina dobre skyprila. Ale psylium dostať teraz bez problémov. Je výborné na úpravu činnosti tráviaceho traktu a okrem toho, my dnes prijímame veľmi málo vlákniny v potrave, čo nemá dobrý účinok na naše zdravie, takže to nezaškodí psylium pridať. Nebojte sa ceny, chlieb nepečiete denne, takže keď rozpočítate na množstvo chleba, ktorý s jeho použitím upečiete, nevyjde to veľa.;-):-K Chlieb je sýty, veľa z neho naraz nezjete a dlho sýtosť udržuje, nevyhladnete rýchlo. ;-):-K

titinka 28. 2. 2021 21:28
Dobrý den, dá se prosím nahradit něčím to psylium? moc díky

tejaja tejaja 10. 9. 2019 08:51
mravca: Robím tak, ako píšem v recepte, teda suchú formu dať vyhriať, potom vybrať a pierkom vymažem olejom a vysypem. Nech sa podarí chlebík. ;-)

mravca 10. 9. 2019 08:06
Dobry den, chcela by som sa opytat, ci davate tu sklenenu formu na chlieb do rury uplne na zaciatku a potom ju taku horucu vymazavate olejom a vysypavate mukou alebo ci to je preklep a davate ju do rury studenu a uz vymazanu a vysypanu. Inak prave zarabam cesto na chlebik :-Q

E.lisk.A 18. 1. 2019 18:59
Prosím vás, na kolik stupňů se chleba peče? Přece ne na 215°C celou hodinu + 15min na konci? Chleba nepeču poprvé, ale tady tápu, nejedná se o typický chléb bez kvásku. Děkuji :-)

E.lisk.A 19. 1. 2019 18:19
tejaja: Mockrát Vám děkuji za rychlou odpověď, akorát jsem začala péct :) Ostatní to nejspíš zvládly i bez rady :yes:

Zobrazit starší odpověď

tejaja tejaja 3. 1. 2019 15:17
Kupujem pohankovu muku, ale aj pohanku a ine muky priamo z mlyna. Je to ovela lacnejsie ako z obchodu a na kvalite je to poznat. Jeden den objednam, o 2-3 dni to mam doma. :-K:-K

MilanDr 31. 12. 2018 22:55
Pohankovy chlebík som piekol prvy krat, ale bol neskutocne fajnovy, je to genialny bezlepkovy chlieb a chut neskutocna. Po 24 hod. fermentacii ma strukturu ako ma chlieb mat. Piekol som podla tohto receptu www.jarkapecie.sk/?p=528&fbclid=IwAR3K6jFeqSyIxvgPe0yxEhUZZNFBLxyqQtYOlLkNltH0haBsx6-t1Skl-IA
www.facebook.com/photo.php?fbid=2311495868885229&set=p.2311495868885229&type=3&theater

Kat9995 6. 2. 2018 10:06
Já jsem dala pohankovou chlebovou mouku....a nechala 36h taky mi příjde že to divně smrdí..ale peču...je mezi hladkou a chlebovou nějaký zásadní rozdíl? Příště nechám kvasit asi jen 24h

tejaja tejaja 6. 2. 2018 21:23
Kat9995: Musíte počítať s tým, že pohánka a aj múky z pohánky majú inú vôňu než pšeničná múka. To nie je o dĺžke kysnutia. Aj chlieb z čisto pohánkovej múky je iný, ako keď zmiešate pšeničnú s trochou pohánkovej. ;-)

LucieL 10. 12. 2017 06:42
Prave se pece a je moc dobry:-p
Ja jeste pridavam na drobno nakrajenou cibuli,at z nej mame chleb cibulovy..
PS:Vic takovych zdravych receptu,ktere chutnaji:-K

tejaja tejaja 10. 12. 2017 07:49
LucieL: Ďakujem, teší ma, že vám chlebík chutí. :-K

Gabcarka 10. 9. 2017 17:31
Tak jsem vyzkoušela, a je výýýtečný!! Jen jsem místo sezamu a dýně dala chia a lněné semínko. ;-).

tejaja tejaja 11. 9. 2017 08:16
Gabcarka:Dakujem, zmena semienok nie je na škodu. ;-)

heda.h 7. 6. 2017 12:02
chleba je výborný! dík za dobrý recept

tejaja tejaja 7. 6. 2017 14:00
heda.h: Ďakujem, teší ma, že vám chlebík chutí. :-K

Ivana 2. 2. 2017 21:21
Dobrý den, jak to může vykvasit bez kvasnic ? :-p děkuji

tejaja tejaja 2. 2. 2017 21:42
Ivana : Psyllium je prírodná vláknina, ktorá po zmiešaní s vodou dokáže výrazne zväčšiť svoj objem, až 40x. Keďže chlieb neobsahuje kvasnice, ale psyllium, je potrebné, aby to v kľude pracovalo tých cca 24 - 36 hodín. Odkedy mám tento recept, iný chlieb nerobím. Aj keď nie som celiatik a lepok môžem v pohode. Proste mi chutí a je zo zdravej pohánkovej múky. ;-)

JanyN 19. 9. 2016 18:16
Dva plátky jsem snědla a byly dobré!! Ale přece jen, nakonec šel do koše...těsto asi bylo fakt zkažené ( chuť dobrá, ale ten smrad...) Ale nevzdala jsem se a peču nový!!! :-D A tentokrát jen 24 nebo déle, ale nepřeženu to! Zlobím se na sebe, ale příště si dají i děti a manžel ( a běda jak ne..;-) )

popoluska340 popoluska340 21. 9. 2016 16:16
JanyN: tesim sa s tebou,ze si to nevzdala a skusilo znova.Ja som taka ista,furt nieco vymyslam.tak nech ti chuti.:-D:yes:

Zobrazit 3 starší odpovědi

JanyN 19. 9. 2016 16:26
Ahoj, mohu se zeptat, zda je možné, že chléb nevykyne? Je září, a tak netopíme a nemám dostatečně teplé místo v bytě. Jen jsem nechala pod puklicí a utěrkou skoro 45 hodin - a trošku smrdí...(nebo je to vůně? ) :-)

JanyN 19. 9. 2016 18:02
tejaja: A je tedy možné, že se těsto prostě zkazilo za těch 45 hodin? :-(

Zobrazit 3 starší odpovědi

mysulka mysulka 21. 8. 2016 18:20
Milá Terezko, v týdnu jsem upekla chlebík a je úžasný. Vody jsem dala 800 ml a vlákniny 2 lžíce. Chlebík je krásně měkoučký a vláčný a protože jsem byla doma sama, tak jsem si dala ještě půlku do mrazáku, bude se hodit. Určitě budu péct častěji. Přidala jsem fotku a děkuji za recept :-K:yes:

tejaja tejaja 5. 9. 2016 08:32
mysulka: popoluska340 Veĺmi pekne ďakujem za vyskúšanie a som rada, že chlebík chutí. ;-)

Werdula 4. 5. 2016 18:21
tak jsem se dívala a těsto opravdu už zhoustlo, takže jsem tam přilila zbytek vody

popoluska340 popoluska340 4. 5. 2016 18:47
Werdula: super,ja som do misy dala muku+ostatne suroviny,a naraz tam naliala tu vodu,lebo casto peciem z Pohankovej muky.Vcera jedna pani piekla chlebik a pridala na Facceboku,ze im nechuti.Poradila som jej,nech spravi topinky,alebo da do toastovaca opiect.Ja som mala uz zamrazeny,a dostala som chut na topinky,pomohla si mokrovlnkou,a velmi mi chuti tento chlebik.

popoluska340 popoluska340 4. 5. 2016 08:51
Werdula ja som dala celych 7 dcl vody,a cesto v pohode.Ako myslis riedke,a dala si tam cele mnozstvo muky 500g.Cesto v mojom pripade bolo dobre.Pozri fota hore,ako vyzaralo v mise.Ono este zhustne,je tam psylium,a to zahusti cesto.Ono bobtna vo vode.

Werdula 4. 5. 2016 07:59
prosím Vás, jakou konzistenci má těsto, přilila jsem pouze na dané množství 500 ml vody a je to řídké

tejaja tejaja 4. 5. 2016 08:52
Werdula: Na uvedené množstvo pohánkovej múky nemôžete mať riedke cesto, ak použijete pol litra vody. Pozrite fotky, tam cesto máte odfotené. Nie je to pevná guľa, ale ani riedke. Nezhustlo vám to, kým ste tu písali komentár? Ono múka vodu nasaje. ;-) Teba tých 700 ml vody. ;-)

hosta hosta 2. 5. 2016 18:54
Tak já taky zkusím. Fakt tolik nabude bez jakýchkoliv kvasnic? Tou nabobtnalou vlákninou?:yes:

hosta hosta 2. 5. 2016 20:00
tejaja: zkusím a poreferuju:-D

Zobrazit 3 starší odpovědi

popoluska340 popoluska340 2. 5. 2016 18:20
Dievcata moje,uz som odkrojila 1 platok,a aj ho zjedla.Uzasny len z muky a ziadnych eciek.Foto je prilozene.Po vychladnuti,nakrajam,a ulozim v mraznicke.:yes::yes::yes::-K

popoluska340 popoluska340 2. 5. 2016 16:15
CHlebik je uz upeceny,a prave sa chladi.Foto je prilozene.Uz sa neviem dockat,kedy bude vychladnuty,aby som ho ochutnala.

popoluska340 popoluska340 1. 5. 2016 13:37
Dievcata cesto uz kysnie.Prilozila som aj foto.Dala som 250g celozrnnej pohankovej+ 250g hladkej pohankovej.A zajtra sa ide piect.

mysulka mysulka 1. 5. 2016 10:00
:yes: určitě zkusím:yes:

tejaja tejaja 30. 4. 2016 21:13
Ďakujem všetkým za pekné komentáre.:-K

popoluska340 popoluska340 30. 4. 2016 16:16
CHlebik sa mi paci.Receptik uz je ulozenyna vyskusanie.Som bezlepkarka,tak sa do neho len pustit.Uz som robila pohankovy chlebik,len ten bol z praskom do peciva.A musim povedat,ze bol vyborny.Ale tento ma viacej oslovil,ze ziadne drozdi,a kypridla.Urcite mi bude chutit.Posielam bodiky.:yes::yes::yes::yes::yes::yes::yes:

Lucie 30. 4. 2016 12:58
Chtěla jsem se zeptat, zda se tento chlebík dá upéct i v domácí pekárně? :yes:

tejaja tejaja 30. 4. 2016 20:59
Lucie: Neviem ti povedať. pekáreň mám a pečiem v nej už 9 rokov, ale tento chlebík som dostala takto a takto som ho piekla. Neviem ti poradiť, možno cathleen by poradila, aj s dĺžkou pečenia v pekárni. ;-)

JanaDorazinova JanaDorazinova 29. 4. 2016 23:01
:-O:yes::yes::yes:

mika59 mika59 29. 4. 2016 14:43
Pěkný <3:yes::yes:

cathleen cathleen moderátorka 29. 4. 2016 09:30
Bezlepkový kvašený chlebík, krása :-K
Recept znám původně od pana Šmajstrly http://www.pohankovymlyn.com/pohankovy-chleba-z-kr..., který v závěru uvádí zajímavou poznámku - že chleba nelze udělat z čínské pohanky. (Netuším proč.)
Tenhle chleba jsme ochutnávali přímo od pana Šmajstrly, na slavnostech chleba - byla to Pekařská sobota v Rožnově pod radhoštěm ;-)

MilanDr 31. 12. 2018 23:03
cathleen: No cinska pohanka je udajne chemicky upravovana, musi byt len bio pohankova muka,alebo krupy, ktore po namoceni treba ponornym mixerom rozdrvit..

Zobrazit starší odpověď

spagetka spagetka 29. 4. 2016 09:05
Struktura chlebu se mi líbí, uložím na vyzkoušení, :yes::yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
pohankový chléb, pohankový chléb, pohankový chléb recept, pohankovy chleba, recept na pohankový chleba, recept na pohankový chléb, pohankovy chleba recept, pohankový domácí chleba, pohankovy chleba z psyllium recepty.cz, domácí pohankovy chleb, bezlepkový pohankový chleba recept, recept na chleba, recept na pohankovy chle, nekynutý chléb pohankový, recept pohankový chléb, pohankový chléb kváskový recept, pohankový domácí chléb, bezlepkový pohankový chléb recept, domácí pohankový chleba, chleba z pohankové mouky

Suroviny:
mouka pohanková, sůl, kmín celý, psylia, slunečnice loupaná, semínka dýňová, semínka sezamová, voda

Přidat fotografie receptu