Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Prsa z divoké kachny sous-vide

Name: Prsa z divoké kachny sous-vide
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 prsa divoké kachny; 6 hřebíčků; čerstvě mletý pepř; sůl; 2 kuličky jalovce; 1 snítka tymiánu; 2 lžičky másla; 4 plátky anglické slaniny; Příloha:; 300 g fazolových lusků; 100 g rýže; sezonní zelenina na oblohu

Zvěřina neodmyslitelně patří k podzimu. Má specifickou chuť i texturu, proto jí vyhovuje i intenzivní voňavé koření. Prsa divoké kachny jsou v úpravě sous-vide opravdová lahůdka. Máte-li možnost, vyzkoušejte.

zuzi777a

0 názorů

Doba přípravy 260 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 250 min

260 min (10 min příprava + 250 min tepelná úprava)

před 4 hodinami

Prsa z divoké kachny sous-vide, Prsíčka z divoké kachny sous-vide — Prsíčka z divoké kachny sous-vide

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	2 455 kJ / 587 kcal
Bílkoviny	13,71 g
Tuky	15,32 g
Vláknina	16,90 g
Cholesterol	41 mg
Sodík	24 mg
Sůl	0,03 g
Sacharidy	90,03 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Předem připravíme prsa pro sous-vide. Osolíme, opepříme, vetřeme rozemnutý jalovec, položíme na každou porci půl snítky tymiánu a zapíchneme do svalu 3 hřebíčky. Zavineme do slaniny a vložíme 1/2 lžičky másla ke každé porci. Zavakuujeme každý kousek zvlášť a necháme odležet 1-3 dny v chladničce.
Jaké koření se hodí ke zvěřině
Po odležení rozehřejeme sous-vide lázeň na 60-62 °C. Vložíme sáčky s masem do lázně a necháme (podle stáří zvěřiny) cca 4 hodiny připravovat. Po dohotovení prudce zachladíme a můžeme skladovat v chladničce jako polokonzervu.
V den podávání vyjmeme maso z chladničky a necháme ho zvolna prohřát opět na 62 °C. Mezitím připravíme přílohy. Fazolkové lusky cca 7 minut na páře, rýži klasicky.
Jak vařit v páře
Když máme přílohy hotové vyjmeme maso ze sáčků (šťávu z masa uschováme) a porce zlehka osmahneme z obou stran na zbylé lžičce másla, tak aby slanina na povrchu byla zlatá a křupavá. Stačí dohromady okolo 5 minut.
Maso odložíme do tepla a výpek na pánvi naředíme šťávou z masa (co byla v sáčku sous-vide). Maso nakrájíme přes vlákna a ihned podáváme spolu s přílohou, přelité výpekem z pánve.
Jak vařit metodou sous-vide