Správná příprava surovin hraje klíčovou roli v celém procesu vaření
Příprava v kuchyni je základem úspěšného vaření a zahrnuje řadu důležitých kroků, které připravují suroviny a vytvářejí podmínky pro vytvoření chutných pokrmů. Správná příprava umožňuje kontrolovat proces vaření a dosáhnout požadovaného výsledku.
Co všechno zahrnuje příprava v kuchyni?
Příprava v kuchyni zahrnuje hned několik kroků.
- Výběr receptu a surovin: Příprava v kuchyni začíná výběrem receptu a surovin. Zvolení vhodného receptu je klíčové, protože určuje, potřebné suroviny.
- Mytí a čištění surovin: Mnoho surovin vyžaduje důkladné mytí a čištění, zejména pokud se jedná o zeleninu a ovoce. Tím se odstraní nečistoty a bakterie.
- Nakrájení a příprava surovin: Nakrájení a příprava surovin na požadovaný tvar a velikost je důležitým krokem při přípravě jídla.
- Příprava nástrojů a zařízení: Je třeba zajistit, že všechny potřebné nástroje a zařízení jsou k dispozici a připraveny k použití.
- Organizace pracovního prostoru: Důležitou součástí přípravy je také organizace pracovního prostoru. Kuchyňská plocha by měla být čistá a uklizená.
- Míchání a kombinace surovin: Mnoho receptů zahrnuje míchání a kombinaci surovin, často v konkrétním pořadí.
- Vaření, pečení nebo smažení: Poté, co jsou suroviny připraveny a kombinovány, následuje proces vaření, pečení nebo smažení.
- Servírování: Po dokončení vaření je pokrm servírován na talíře a připraven k podávání. Servírování může zahrnovat i zdobení pokrmu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Carpaccio je naložené hovězí maso, případně tuňák nebo losos. Maso je nakrájené na plátky silné jako list papíru, polité panenským olejem, okořeněné pepřem, solí a posypané parmezánem. Ke zdobení se používají lístky petržele a plátek citronu.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Catering je specifická služba, nejčastěji gastronomická, při které si zákazník objedná veškeré zajištění libovolné akce, tzv. na klíč. Firma mu dodá nejen pokrmy, které si vybere, ale i veškeré vybavení na servírování. Po skončení akce vše uklidí a odveze.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Pojem "brazírování" pochází z francouzského braiser. Jde vlastně o celý proces pomalého dušení, kdy se maso nejprve opeče poměrně zprudka na tuku do hněda, pak se podlije vývarem nebo vínem. Poté se maso pomalu dusí 3 - 4 hodiny přikryté v troubě, při teplotě cca 140 °C. Správně hotové je maso tehdy, když jej překrojíme lžící.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Banket je nejnáročnější a nejsložitější způsob občerstvení, ke kterému je třeba školený personál. Je to nejslavnostnější typ oslavy, při kterém je třeba mít vše předem dohodnuto. Společné menu je připravené pro všechny hosty, kteří sedí u pečlivě upravené slavnostní tabule. Předem je určen zasedací pořádek. Pokrmy se servírují místo ze společných mís, jak tomu bylo dříve, přímo na talíře hostům zleva. To má tu výhodu, že se jídla nedotýká nikdo jiný, kromě kuchaře. Servírování probíhá podle doporučených rituálů, to samé platí i pro nápoje, Zpočátku hostiny i během ní se pronášejí slavnostní přípitky.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Bridírování v gastronomii znamená, že pomocí nitě pečlivě ovazujeme suroviny, aby při tepelné úpravě neztratily svůj tvar. Nejznámější a nejčastější je použití při přípravě ryb. Bridírovat se může také různé maso, např. hovězí, aby z něho byl tvarem po tepelné úpravě pěkný váleček.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Barbecue je vlastně dlouhá a pomalá tepelná úprava ochuceného masa. Pochází z tradiční indiánské kuchyně, oblíbené především v USA a v Austrálii. Při úpravě je zdroj tepla umístěn mimo maso a teplota se udržuje na 110 °C. Tímto pomalým způsobem se pokrmy, např. žebra připravují i 6 hodin, větší kusy masa až 12 hodin. Pokrm se většinou potírá BBQ omáčkou.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Barista je specialista na přípravu a výrobu kvalitní kávy, nejčastěji espressa a nápojů na něm založených. Existuje Mistrovství světa baristů, při kterém vítězové jednotlivých zemí porovnávají své znalosti a schopnosti.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Blanšírování je ponoření potraviny do horké vody a její následné zchlazení. Díky tomu zůstane zelenině svěží barva a nedochází ke ztrátě vitamínů. Blanšírování pochází z francouzského blanchir "zbělit" - maso totiž po krátkém ponoření do horké vody zbělá, a zůstane šťavnatější i při dalším zpracování. Některé druhy zeleniny (špenát a jiné) získají blanšírováním lepší chuť. Blanšírování se používá i při zpracování hub.
Kulinářský slovník Přejít do slovníku
Al dente je italský výraz, který znamená uvařit na "skus" nebo na "zub". Používá se u těstovin, ale i rýže, fazolí a zeleniny - nic nesmí být tvrdé, ale ani rozvařené. Zejména těstoviny, které se pak ještě zapékají, by si měly zachovat svoji pevnost.
Další témata
Další recepty
Přečtěte si Zobrazit více
