15 receptů na ty nejlepší omáčky: Jsou tradiční doménou české kuchyně

Svíčková omáčka je klasika našich restaurací i kuchyní. Základem omáčky je kořenová zelenina osmažená na výpeku z opečeného masa. Po zalití vodou omáčku s masem podusíme, pak maso vyjmeme a vše rozmixujeme. Směs zjemníme smetanou a dochutíme kořením. Správnou svíčkovou už není třeba zahušťovat moukou.

Rajská omáčka má v pomyslném žebříčku oblíbenosti číslo 2. Připravíme ji nejen z čerstvých nebo konzervovaných rajčat, ale i z protlaku a kečupu - proto její přípravu zvládnou i začátečníci. Omáčku zahušťujeme strouhaným perníkem a podáváme ji nejen s knedlíkem, ale i s těstovinami.

Koprová omáčka patří mezi ty, co jsou zároveň nenáviděné i milované. Základem omáčky je jíška z másla a hladké mouky zalitá mlékem a důkladně provařená. Osolíme ji, opepříme a nakonec vmícháme jemně nasekaný kopr - čím více, tím lépe. Omáčku okyselíme a hned podáváme s knedlíkem nebo s bramborem.

Přírodní omáčka se připravuje opečením plátků nebo kousků osoleného a okořeněného masa a orestované cibule na tuku. Výpek se podlije malým množstvím vody nebo masového vývaru, maso se vloží zpět do kastrolu a dusí do měkka. Vznikne tmavá a silná omáčka plná chutí a vůní.

Křenová omáčka je oblíbená pro svou výraznou a štiplavou chuť. Připravíme si stejný základ jako na koprovou omáčku - na tuku osmahneme hladkou mouku, kterou zalijeme mlékem nebo uzeným vývarem (pokud použijeme i uzené maso) a po provaření zjemníme smetanou. Nastrouhaný křen přidáme nakonec.

Houbová omáčka chutná jak z čerstvých, tak i ze sušených hub, které se musí předem namočit. Omáčka má cibulový základ a výraznou houbovou chuť - i díky koření, jako je pepř a kmín. Některé omáčky se podávají tmavé, zahuštěné moukou, jiné zjemníme smetanou. Jako přílohu volíme rýži nebo knedlíky.

Maso na paprice je dalším velice oblíbeným jídlem, které připravujeme z drůbežího nebo vepřového masa. Cibulový základ zaprášíme paprikou, přidáme maso, podlijeme a dusíme, dokud maso není měkké. To poté vyjmeme a omáčku zalijeme smetanou s trochou hladké mouky. Maso vrátíme zpět a krátce povaříme.

Tatarská omáčka není omáčkou v pravém slova smyslu. Jde o dip, který se přidává k různým smaženým a grilovaným pokrmům, do salátů a k namáčení zeleniny. Připravíme ji ze žloutků nebo z celých vajec, oleje, hořčice a koření, cibule a kyselých okurek. Ve zdravé tatarce nahradíme olej například jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Játrová omáčka je pro milovníky vnitřností levným a chutným pokrmem. Játra rozmixujeme v sekáčku nebo je umeleme v mlýnku na maso a přidáme do kastrolu k orestované cibuli a špeku. Když játra zesvětlají, zalijeme je vývarem a podusíme. Játrovou omáčku zahustíme moukou a kdo má rád, přidá i trochu smetany.

Sýrová omáčka se používá nejčastěji v kombinaci s těstovinami. Na másle osmahneme hladkou mouku, kterou zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a postupně přidáme nastrouhané sýry, které dodají omáčce chuť - parmezán, čedar, nivu. Směs povaříme, dochutíme a nalijeme na těstoviny, kde ji ozdobíme zelenými natěmi.

Znojemská omáčka - jak je poznat z názvu - obsahuje kyselé okurky. Do základu orestujeme cibuli, pak maso, poprášíme trochou papriky, podlijeme vývarem, osolíme, okořeníme a podusíme, dokud není maso měkké. Přidáme pokrájené okurky, omáčku zahustíme jíškou nebo hladkou moukou a provaříme.

Černá omáčka je tradiční vánoční pochoutkou, která se podává po štědrovečerní večeři. V různých krajích se nazývá různě - šprachanda, muzika, tomáškový kompot. Připravuje se ze sušeného ovoce a oříšků, švestkových povidel a skořice. Omáčku nakonec zahustíme strouhaným perníkem a necháme ji pár dnů uležet.

Bešamelová omáčka je základem všech smetanových omáček - koprové, sýrové nebo křenové. Na másle osmahneme hladkou mouku, zalijeme ji mlékem, osolíme, opepříme a ochutíme špetkou muškátového oříšku nebo květu. Bešamelovou omáčku provaříme a pak již záleží na tom, co do ní přidáme - kopr, okurky, bylinky, koření.

Grilovací omáčka má za úkol dochutit pečené a grilované maso nebo zeleninu. Mívá výraznou chuť a vůni. K její přípravě se používají různé druhy koření, zamíchané do základu z kečupu nebo majonézy. Omáčky ke grilování se používají převážně jako dochucovací a podávají se studené.

Jahodová omáčka (nebo i z jiného ovoce) se používá k dochucení sladkých knedlíků, palačinek, lívanců a noků. Připravíme ji z rozvařeného a rozmixovaného ovoce, které zahustíme trochou bramborového škrobu nebo pudinkového prášku. Omáčku dosladíme cukrem či medem.