18 receptů na téma zabijačka: Zpracujte vepříka chutně od rypáčku až po ocásek

Zabijačkový guláš můžete znát také pod pojmem předehra - je totiž jedním z prvních pokrmů, na kterých si můžete během zabijačky (i po ní) pochutnat. Připravuje se z vepřového masa i vnitřností, a to včetně mozečku. S chlebem je delikátní záležitostí.

Ovar milují všichni bez ohledu na to, zda mají žaludek na to, aby se účastnili zabijaček. Společně s jablečným křenem, známým jako vejmrda, tvoří chutný celek, kdy se jejich chutě i vůně dokonale doplňují. S čerstvým domácím pečivem si ovar zamilujete.

Jedním z tradičních výstupů zabijačky je chuťově úžasná tlačenka. Domácí je zkrátka domácí a navíc je jen na vás, jak ji připravíte a jaké suroviny použijete. Do tlačenky patří zpravidla libové maso a vnitřnosti, setkat se však můžete s nejrůznějšími variantami.

Srdce můžete použít do guláše, ale také do tlačenky. Gurmáni si ho však připraví zvlášť, například na smetaně. Smetanová omáčka doplní chuť jemného masa a vznikne tak výtečný pokrm - pokud dětem neřeknete, jaké je to maso, budou mlaskat blahem.

Vepřový jazyk potřebuje delší dobu přípravy, za tu námahu však rozhodně stojí. Pokud máte tlakový hrnec, citelně zkrátíte čas jeho vaření. Maso vepřového jazyka je jemné a chutné, je však nutné ho po uvaření oloupat, a to směrem od kořene k jeho špičce.

Na vývar nedáme dopustit, a jinak tomu není ani u toho vepřového. Byť není tolik známý, jako vývar hovězí nebo drůbeží, je srovnatelně chutný a k jeho přípravě využijeme i kosti. Vepřový vývar můžete doplnit nejrůznějšími polévkovými vložkami nebo zavářkami.

Bez jitrnic není zabijačka, tato pochoutka na ní rozhodně nesmí chybět. Připravenou směsí z vařeného masa, jater, vývaru, žemlí a spousty koření se plní střívka, jejich konce se utahují pomocí špejlí. S kysaným zelím a bramborami jim zkrátka nelze odolat.

Stejně jako jitrnice, i jelítka jsou nedílnou součástí pochoutek, které se připravují během zabijaček. Do jelit patří kroupy a krev, ale také namleté maso i vnitřnosti. Chutná jsou s kysaným zelím a bramborami, ale také zapečená v bramborovo-zelné lepenici.

Dříve výhradně zabíjačková záležitost, dnes vynikající pokrm, který lze sehnat v každém řeznictví. Prejt se peče v hlubokém plechu, pochutnáte si na něm zastudena i zatepla, s čerstvým chlebem, ale i s bramborami a se zelím.

Prdelačka je tradiční zabijačkovou polévkou, kterou můžete znát také jako bouřku nebo černou polévku, kdy je název odvozen od použité vepřové krve. K přípravě vám postačí vývar z ovaru, vepřová krev, kroupy, česnek a koření - především pak výrazná majoránka.

Ne každý má k dispozici pultový mrazák, aby mohl naporcované kusy vepřového masa po zabijačce bez obav zamrazit. Proto se uchylujeme k jeho konzervování, kdy jednou z možností je maso vyudit. Před uzením je potřeba maso naložit do láku nebo soli.

Nejen uzení masa nám pomůže k jeho uchování na pozdější čas. Vepřovky, tedy masové konzervy, využijete kdykoliv budete v časové tísni - stačí namazat pečivo a máte vmžiku hotovou svačinu či večeři, použít je však můžete i do těstovin nebo k přípravě rizota.

Při zabijačce se upotřebí opravdu vše, a tak si můžete vychutnávat křupavé škvarky vzniklé při škvaření sádla - to využijete ke smažení, opékání, zapékání, ale také do kynutého těsta, které bude o to vláčnější. Nejlepší škvarky jsou pak ty čerstvé, ještě teplé.

Vepřový mozeček býval součástí výslužky, která připadla pomáhajícímu řezníkovi. Pokud však zvládáte porážku svépomocí, můžete ho přidat do zabijačkového guláše nebo si pochutnat na mozečku smaženém, který skvěle doplní vařené brambory a okurkový salát.

Ty nejkvalitnější klobásy ze všech jsou (jak jinak) domácí. V rámci zabijačky je můžete připravit společně s dalšími kusy masa k uzení. K jejich výrobě si připravte dostatek koření a máte-li rádi pálivé, přidejte do masové směsi mleté či hrubě drcené chilli.

Pokrm plný kolagenu, to je všemi oblíbený sulc neboli huspenina. K jeho přípravě si nachystejte nožičky a kolena (doporučujeme ty přední, zadní jsou nejlepší pečené), kořenovou zeleninu, ocet a koření. Přidat můžete (ale nemusíte) také jazyk.

Játra mají při zabijačkovém hodování mnoho využití - můžete je přidat do jitrnic, zabijačkového guláše nebo prejtu. Skvělé jsou připravené jako minutka nebo na cibulce. Ať už zvolíte jakoukoliv podobu jater, jedno je jisté - rozhodně si pochutnáte.

Mít po ruce domácí paštiku, to je snem mnohých z nás. Pokud máte k dispozici maso a játra ze zabijačky, je paštika jasnou volbou. Díky následnému zavaření vydrží i několik měsíců - dříve ji však 100% spotřebujete. Ozvláštnit ji můžete paštikovým kořením.