16 receptů na dezerty a moučníky s alkoholem: Vybere si každý z nás

Punčové řezy patří mezi tradiční zákusky našich cukráren. Skládají se z několika různobarevných vrstev, které jsou nasáklé sladkým rozvarem s alkoholem - rumem, punčem, směsí obou nebo rumem s punčovým aroma. Na povrchu řezů nebo dortů nesmí chybět cukrová poleva s rumem a citrónovou šťávou.

Další retro klasikou našich cukráren jsou likérové (koňakové) špičky. Věžičky z krému jsou nastříkané na kulatém piškotu, naplněné vaječným likérem, uzavřeny krémovou čepičkou a máčeny v čokoládě. Náročnost jejich přípravy se rozhodně vyplatí - špičky patří stále mezi nejoblíbenější zákusky.

Ovoce, naložené do alkoholu, bývá nejen příjemným zobáním k televizi, ale je součástí spousty moučníků. Višně, třešně nebo rozinky jsou výborné v bábovkách, vánočkách, závinech, v krémových pohárech nebo slavnostních koktejlech. Jako dekorace dortu je naložené ovoce nejen vkusnou, ale i chutnou ozdobou.

Nepečené cukroví s kapkou likéru nebo rumu je vláčné a chutné. Působí trochu jako pojivo, trochu jako konzervant a trochu jako dochucovadlo. Takové cukroví milují všichni dospělí a proto se dává i jako milý jedlý dárek - v tom případě ho namočíme do rozpuštěné čokolády, dozdobíme a hezky zabalíme.

Každé pečení koláčů a koláčků se bez rumu neobejde. Rum patří do kynutého těsta, do tvarohové, povidlové, makové, ořechové i jablečné náplně i do drobenky. Rozpuštěným máslem s rumem se upečené koláčky potírají, kropí nebo se v něm máčí - kromě výtečné chuti zůstanou koláčky po dlouhou dobu vláčné.

Každý ví, že rum do kynutého těsta patří - podporuje kynutí a zlepšuje chuť těsta. Nesmíme to ovšem přehánět - při kynutí kvasnice konzumují cukr, který se posléze mění na oxid uhličitý a alkohol, takže další větší množství rumu může těsto pokazit. Pokud má moučník nějakou náplň, je vhodnější přidat alkohol do ní.

Čokoládové pralinky mívají tekutou nebo tuhou náplň, jejíž součástí je alkohol - rum, likér, griottka, koňak nebo jiné aromatické alkoholy. Nejdříve musíme vytvořit čokoládovou skořápku, kterou vyplníme směsí s alkoholem a vytvoříme zátku. Čokoládové bonbóny jsou vítaným jedlým dárkem.

Flambování je polití pokrmu alkoholem a jeho zapálení. Alkohol se spálí a vytvoří na povrchu jídla tenkou karamelizovanou krustu. Flambujeme kousky čerstvého ovoce jako je banán, broskve, jablka a hrušky, které pak podáváme se šlehačkou a čokoládovou nebo karamelovou polevou, sypeme sekanými oříšky.

Zákusky a řezy, které jsou plněny máslovými krémy a náplněmi, jsou mezi dospělými velmi oblíbené. Na upečený korpus z piškotového nebo třeného těsta naneseme krém, který může mít různé příchutě a je doplněný likérem, koňakem nebo rumem, tím získá mírně štiplavou, nasládlou chuť. 

V některých případech je vhodné nahradit prášek do pečiva několika lžícemi rumu - ten těsto jemně ochutí a zároveň ho nakypří, protože neutralizuje nadměrnou lepivost mouky. Alkohol se pečením z těsta odpaří, takže moučník mohou jíst i děti a ani nepoznají, že je v něm rum nebo likér.

Žloutkové, bílkové nebo smetanové pěny získají na chuti a sytosti použitím bílého vína. Vinná pěna je známá už z dávných dob a její obliba je i v současnosti stále velká. Pěny se připravují z různých ingrediencí, zdobí se ovocem a ovocnými sirupy. Povrch můžeme posypat strouhanou čokoládou nebo oříšky.

Cukroví a moučníky s polevami se připravují po celý rok. Jednou z bílých polev je bílá rumová, kdy se rum utře s cukrem a pár kapkami citrónové šťávy do hladka. Polevou se přelévá nejen vánoční cukroví, ale také punčové řezy, perníky na plech nebo dorty. Místo rumu lze použít vaječný koňak, griottku nebo brandy.

Do těsta na štrúdl se pivo jako pojivo používá od nepaměti. Pečivo je pak kypré, jemné a má sladkou navinulou chuť. Pivo se přidává do náplní a potírá se s ním těsto při pečení. Připravují se různé tvary jako šátečky, bábovky, řezy nebo dortové korpusy. Pivní těsto na jablečný štrúdl je mezi nimi králem.

Zmrzlina nebo nanuky s alkoholem se podávají při letních oslavách a posezeních. Při jejich přípravě se využívá výrazná chuť koňaků, rumu, brandy nebo slivovice. Ženy milují ovocnou, vanilkovou a čokoládovou zmrzlinu v kombinaci s vaječným likérem, griottkou, sladkými ovocnými likéry nebo s vínem. 

Boží milosti jsou tradičním masopustním a velikonoční pečivem. Při jejich přípravě se používá bílé víno, které těsto nakypří a zabrání mu, aby natáhlo příliš tuku. Místo bílého vína můžeme použít vodku, slivovici nebo rum. Alkohol dává pečivu specifickou chuť, jemnost a křehkost.

Alkohol ke flambování by měl mít dostačný obsah alkoholu - od 40–60 %. Čím vyšší obsah alkoholu, tím jsou plamínky vyšší. K opalování používáme různé likéry, rum, brandy, vodku nebo destiláty. Flambujeme palačinky, dorty, řezy, zákusky a ovoce. Flambováním získají dezerty na chuti, jemnosti a křupavosti.