22 receptů na pokrmy se špenátem: Zdravá zelenina má v kuchyni všestranné využití

Dušený špenát je vynikající nejen na cibulce s česnekem, ale dochucený i jinou zeleninou, která mu dá šmrnc. V tomto případě je to strouhaný celer, ale použít můžeme například kedlubnu nebo pórek. Zelenina pokrm dochutí, ale i nastaví. Podáváme ho s brambory, s masem nebo s uvařenými vejci.

Slané koláče jsou velice oblíbené k svačině i k večeři. Základem  je křehké těsto s podušenou zeleninou a zalité smetanou s rozšlehanými vejci. Po částečném upečení posypeme povrch nastrouhaným sýrem a zapečeme do červena. Pokud do zeleniny přidáme kostičky anglické slaniny, budou koláče ještě lepší.

Bramborové gnocchi uvaříme a než budou hotové, připravíme si špenát. Opereme ho a necháme okapat. Na pánvi orestujeme cibulku, přidáme česnek, osmahneme zeleninu, která bude součástí omáčky, a nakonec přidáme natrhané lístky špenátu. Obsah zalijeme smetanou se strouhaným sýrem a vše smícháme s gnocchi.

Listové těsto je na přípravu pokrmů a chuťovek nejvhodnější. Můžeme připravit listové těsto domácí nebo ho koupit chlazené či mražené. V každém případě ho stačí rozválet, naplnit plát špenátem a šunkou, smotat jako závin, nakrájet na plátky, potřít rozšlehaným vejcem a upéct na plechu do červena.

Bramborové těsto se ke špenátu skvěle hodí. Placky můžeme připravit i ze zbylých vařených brambor, ze kterých připravíme těsto, vykrájíme z něj kolečka a naplníme je směsí podušené cibulky, špenátu a česneku, houbami nebo jinou zeleninou, která směs nastaví a dochutí. Placky upečeme v troubě nebo je osmažíme na pánvi.

Čerstvé špenátové lístky jsou výborné v lehkém jarním salátku. Očištěné a omyté lístky špenátu spolu s medvědím česnekem pokrájíme na proužky, které smícháme s kořením, vařenými vejci a posléze s jogurtovou zálivkou nebo majonézou, ochucenou česnekem, solí a pepřem.

Polévky se špenátem jsou velmi jednoduché - můžeme dát přednost mraženému špenátovému protlaku, který rozvaříme s trochou vody v hrnci. Polévku dochutíme česnekem, solí, pepřem a poté zjemníme smetanou s moukou. Podáváme ji s krutony či s osmaženou cibulkou, nebo posypanou chuťově výrazným sýrem.

Stejně jako maso, i ryba se hodí ke špenátu - ať jde o lososa, tuňáka, filé, pangase nebo kapra. S vařenými brambory a špenátem, podušeným na cibulce a dochuceným česnekem, popřípadě připraveným s vejci, jde o zdravé jídlo, kterého si můžete dopřát bez výčitek svědomí i větší množství.

Málokdo odolá pečenému masu se spoustou šťávy z výpeku, které podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a dušeným špenátem, připraveným s vejci. Cibule, kterou upečeme spolu s masem, vytvoří se špenátem dobrotu, o kterou se poperou všichni muži u stolu.

Slaný dort připravíme z mletého masa, které osolíme, okořeníme a smícháme s vejcem. Listový špenát prohodíme na pánvi na orestované cibuli a česneku. Dortovou (nebo bábovkovou) formu vymažeme sádlem a střídavě do ní vkládáme maso a špenát. Formu vložíme do trouby a upečeme. Podáváme s brambory.

Dvě mouchy jednou ranou - tak se dá nazvat knedlík z bramborového těsta, který stejně jako roládu či závin naplníme podušeným špenátem s vejci. Knedlík uvaříme na páře a podáváme s masem. Pokud zbyde knedlík a maso ne, stačí plátky pokapat zbytkem výpeku a posypat osmaženou cibulkou, popřípadě slaninou.

Jednoduchý recept na pokrm ze zbylého špenátu přitáhne ke stolu i děti. Muffinové košíčky nebo formy vysteleme plátky anglické slaniny nebo šunky a naplníme je špenátem. Na něj položíme žloutek nebo vyklepneme křepelčí vajíčko, osolíme, opepříme, posypeme sýrem a upečeme v troubě do růžova.

Špenát sluší i rýži, se kterou může vytvořit rychlé rizoto. Základem je kulatozrnná rýže, listový špenát, opečená cibulka, česnek, kostičky masa (i zbylého) a strouhaný sýr. Houby, které přidáme do rizota, pokrm perfektně dochutí. Pro barevnost můžeme přidat kousky červené papriky, rajčete a kukuřici.

Rychlou večeři připravíme z opečených zbylých brambor a jemné vaječné omelety, plněné šunkou, dušeným listovým špenátem a česnekem. Pokud nezbydou brambory, nevadí - omeleta chutná i bez nich s kouskem pečiva a s osvěžujícím doplňkem ve formě zeleninového salátu.

Zdravé dietní lívanečky připravíme z rozšlehané mozzarelly s vejci, špetkou soli a sody. Smažíme je na kapce oleje nebo na pánvi s nepřilnavým povrchem. Špenát si připravíme klasicky na cibulce, s lisovaným česnekem, popřípadě s trochou strouhaného sýra. Při podávání se zeleninovými hranolky nebo salátem jde o vynikající večeři.

Vepřovou kýtu seřízneme na roládu a vyklepeme ji do tenčího plátu. Potřeme ji podušeným špenátem s česnekem a posypeme anglickou slaninou. Roládu zavážeme a opečeme ji v pekáčku na tuku, pak ji podlijeme a upečeme v troubě do měkka. Podáváme s vařenými, šťouchanými nebo pečenými bramborami.

Palačinky, plněné špenátem, už každý zná - ale palačinky ze zeleného špenátového těsta vypadají originálně a zajímavě. Plníme je ochuceným tvarohem s česnekem, koprem a paprikovými vločkami. Kupodivu je můžeme plnit i sladkým tvarohem s ovocem, protože jejich těsto je univerzální.

Zdravou svačinu nejen pro děti připravíme z tvarohu, který utřeme s podušeným špenátem (i zbylým od oběda). Pomazánku osolíme, opepříme a okořeníme sušeným česnekem a čerstvým koprem. Natíráme ji na plátky pečiva a obkládáme šunkou nebo vařenými vejci, případně i zeleninou.

Pokud si myslíte, že špenát je zelenina a nepatří do moučníku, pletete se. Špenátový protlak, přidaný do piškotového korpusu, na chuti nepoznáte, ale dort s ním bude jemně vláčný a jarně zelený. V kombinaci se smetanovým nebo tvarohovým krémem a čerstvým ovocem se stane ozdobou vašeho svátečního stolu.

Naprosto luxusně vypadají řezy se špenátem a ricottou. Upečeme těsto na roládu nebo na řezy, které obarvíme špenátovým protlakem. Po upečení odkrojíme kraje, plát rozkrájíme na 3–4 pruhy, které potřeme tvarohovou pomazánkou a poklademe proužky lososa. Složíme na sebe, omažeme boky pomazánkou a ozdobíme zeleninou.

Špenát se může stát součástí zeleninových i ovocných smoothie. Použijeme čerstvé špenátové listy, které umixujeme s ovocem nebo zeleninou, můžeme doplnit práškovým proteinem. Hustotu dodají smoothie chia semínka a místo dekorace použijeme müsli a čerstvé ovoce.. 

Listový špenát v orientální kuchyni je velmi oblíbený. V jarních závitcích z rýžového papíru ho můžeme doplnit rýžovými nudlemi, kousky kuřete, krevetkami či tyčinkami surimi, houbami a tyčinkami zeleniny. Závitky můžeme jíst syrové (pokud je obsah tepelně upravený) nebo smažené v olejové koupeli.