20 receptů na pokrmy s rajčaty, které prostě musíte vyzkoušet

Není nic lepšího než zralá a chutná rajčata v podobě salátu s cibulí, bylinkami a výbornou zálivkou. Salát je hotový během chvilky a může se podávat nejen k obědu, ale vychlazený i jako součást letního pohoštění pro přátele. Miska chutných rajčat rozhodně nebude pro všechny stačit - připravíme radši velkou mísu.

Slané koláče se bez rajčat neobejdou. Z listového těsta vytvoříme základ, který trochu vytáhneme do vyššího okraje, obložíme šunkou, sýrem a na kolečka pokrájenými rajčaty. Vše zalijeme rozšlehanými vejci a zapečeme. Pak stačí říct "pizza" a koláč bude pryč i přesto, že děti zeleninu vůbec nemusí.

Rajčatová polévka je kupodivu oblíbená i dětmi. Možná je to její jasně červenou barvou, možná sladkou chutí, ale je to jedna z mála polévek, které děti sní. Rajčata musíme do polévky oloupat, aby v ní pak neplavaly kousky slupek. Nebo je neloupeme, ale po uvaření propasírujeme. Podáváme s polévkovými nudlemi.

Crostini jsou tradiční středomořskou snídaní. Patří k ní tousty, potřené olivovým olejem s česnekem, pokrájená rajčata, sýr a lístky bazalky. Opečené plátky pečiva obložíme rajčaty, která pokapeme olejem, posypeme sýrem nebo parmezánem a můžeme je ještě krátce zapéct. Taková snídaně nemá žádnou chybu.

Stejně velká rajčata si přímo říkají o naplnění. Odkrojíme horní část a lžičkou vydlabeme vnitřek. Na tuku orestujeme cibulku, česnek, zeleninu a vydlabanou dřeň z rajčat. Vše dusíme do potřebné hustoty, pak dosolíme a dokořeníme. Smícháme se zbytky rýže či kuskusu, naplníme dutiny rajčat, posypeme sýrem a zapečeme.

Špagety s rajčatovou omáčkou jsou bezesporu nejčastěji připravovaným jídlem na celém světě. Milují ho děti i dospělí a přitom nezáleží na tom, jaký recept zvolíme. Je důležité mít špagety, rajčata, česnek a sýr, což je základ, bez kterého se pokrm neobejde. Kečup je v tomto případě jen rychlá náhražka rajčat.

Větší úrodu rajčat je potřeba zpracovat, aby se nezkazila. Jednou z možností je příprava výborného kořeněného čatní, které se v zimě hodí nejen jako příloha k vařené uzenině a masu, ale i do omáček na špagety, na topinky nebo k těstovinám. Jeho chuť je sladká, slaná, kyselá i ostrá zároveň - chuť umami.

Rajčatový dip patří mezi základní omáčky, podávané k pečivu, grilovanému masu či bramborovým hranolkám. Oloupaná a vnitřku zbavená rajčata nasekáme a smícháme s lisovaným česnekem, šalotkou, solí a kořením - někdo dá přednost sladké chuti rajčat, jiný má radši pikantní chuť.

Typicky italským jídlem jsou plněné ravioly - přitom jsou také velmi variabilním pokrmem, protože se dají plnit vším možným od mletého masa přes zeleninu či houby. V tomto případě je velice důležitá omáčka, připravená z oloupaných a pokrájených rajčat, cibule, česneku a koření, která celé jídlo perfektně doladí.

Pečená rajčata s přehledem nahradí brambory nebo mohou být další přílohou ke grilovanému či pečenému masu. Rozkrájená rajčata rozložíme na plech na pečicí papír, pokapeme olivovým olejem a posypeme nasekaným česnekem a bazalkou. Rajčata upečeme, ale nesmíme je spálit, byla by hořká.

Rajčata se na obložených talířích mohou kombinovat se sladkým ovocem (broskve), aromatickými sýry typu Niva a zelenými lístky bazalky. S chuťově výraznou zálivkou z olivového oleje, balzamikového octa a vhodným kořením můžeme na stůl servírovat barevný talíř, který se hodí k večeři i na letní grilování.

Milovníci rajské omáčky se musí rozhodnout mezi omáčkou z protlaku, z konzervovaných rajčat nebo z čerstvých rajčat. Tréninkem získáme zručnost ve spaření a oloupání plodů a jejich rozkrájení je už hračka. Podusíme je na cibulovém základě spolu s kořením a před dovařením zjemníme omáčku smetanou.

Úrodu malých cherry rajčátek můžeme zpracovat sterilováním ve slaném, mírně kyselém nálevu. Taková rajčata mají široký rozsah použití - od dekorování obložených talířů, do salátů a těstovin, do rajské omáčky nebo k zapékání. Sterilujeme 20–25 minut a po vychladnutí uchováme v chladnu.

Jelikož jsou rajčata zdravou potravinou s malým množstvím kalorií, stávají se častou součástí různých diet, třeba redukčních nebo nízkosacharidových. Výborná jsou například cherry rajčátka, pečená spolu s rybou nebo s kuřecím masem v jednom pekáčku. Rajčata zde nahradí brambory, které nejsou k dietě vhodné.

Sušená rajčata jsou součástí středomořské kuchyně, nekazí se a jejich chuť je skvělá. Po namočení je můžeme dusit spolu s rýží, kuskusem, bulgurem, ale i s tarhoňou nebo těstovinami. K takové kombinaci se hodí chuť česneku, zelených bylinek i kvalitního mletého masa a strouhaného parmezánu.

Salsa je středomořská omáčka, připravená z rajčat, cibule, soli a koření. Oloupaná rajčata posekáme nadrobno, okořeníme chilli papričkou a ochutíme zelenou petrželkou a citrónovou šťávou. Omáčku používáme jako dip - nabíráme ji na malé tortilly, natíráme na crostiny nebo ji použijeme k masu jako lehký salátek.

Malá rajčata napícháme na špejle nebo špízové jehly spolu s kostkami marinovaného masa. Rajčátka umístíme pouze mezi maso - na okrajích by se připalovala. Pečeme je na roštu, posypaná kořením, a každou chvíli je otočíme. Podáváme k nim opečené nebo vařené brambory či pečivo.

Do růžového chleba je místo vody použita šťáva z rozmixovaných rajčat. Pro hezčí mozaiku a lepší chuť je možné do těsta nakrájet předem namočená sušená rajčata. Z mouky, šťávy, droždí, soli a kmínu připravíme těsto, které necháme vykynout, vytvoříme bochníček a upečeme. Majitelé pekárny upečou chleba v ní.

Lečo je typicky maďarský pokrm z rajčat, barevných paprik, cibule a vajec. Podíl rajčat je v porovnání s paprikami poloviční. Lečo můžeme připravit nejen s vejci k vařeným bramborám, ale i s feferonkami a klobáskou bez vajec jako hustou omáčku, kterou servírujeme s chlebem. Každé lečo je pak trochu jiné.

Z rajčat lze připravit výbornou sladkou marmeládu, i když jde o zeleninu. Rajčata odšťavníme v mlýnku na ovoce a  vzniklou šťávu vaříme s cukrem, dokud není tekutina hustá. Do téměř hotové marmelády vmícháme želírovací cukr, kyselinu citrónovou a rum. Marmeládu převaříme, nalijeme do skleniček a sterilujeme.