20 retro dezertů: Moučníky z doby minulé, kterých se nevzdáme ani v současnosti

Lehký moučník s kakaovým korpusem je plněný tvarohovým krémem a politý čokoládovou polevou. Recept na korpus není přísně daný, ale tradiční krém je připravený z tvarohu, změklého másla, cukru a vanilky. Polevu můžeme připravit vlastní nebo použít rozpuštěnou čokoládu, popřípadě hotovou polevu.

Klasické kremrole jsou připraveny z těsta z hladké mouky, másla a kysanky. Někdo však dá přednost kupovanému listovému těstu. Kremrole se pečou na kovových trubičkách a po sejmutí se plní šlehačkou nebo sladkým sněhem z ušlehaných bílků. Naplněné zákusky poprášíme cukrem.

Harlekýn je dort nebo řezy, které mají základ z kakaového těsta. Na něj se vrší kakaová šlehačka (pařížská, ganache) v kombinaci s ušlehanou bílou šlehačkou tak, aby se po nakrájení moučníku objevila mozaika dvoubarevného krému - takový vzor má na kalhotách legendární Harlekýn. 

Laskonky jsou křehoučké oválky z ušlehaných bílků s kokosem, které se pečou při velmi mírné teplotě. Po vychladnutí se plní krémem podle chuti - karamelovým, vanilkovým, ale i kakaovým. Laskonky můžeme podávat čistě bílé nebo je pocákat čokoládovou polevou pomocí cukrářského sáčku.

Z lineckého těsta můžeme upéct košíčky, které se dají připravit několik dní předem a plnit až podle potřeby vanilkovým pudinkovým krémem a kousky ovoce. Povrch ovoce přeléváme rozpuštěnou želatinou - dezert získá lepší chuť, vysoký lesk a nemusíme se bát, že ovoce oschne. 

Z úplně obyčejného perníku na plechu se dá vykouzlit vynikající moučník. Stačí upečený korpus potřít marmeládou nebo švestkovými povidly a pak pudinkovým vanilkovým krémem. Fajnšmekři mohou na krém nastříkat šlehačkové růžičky a posypat vše kakaem nebo skořicovým cukrem. 

Ořechové korpusy ve tvaru rohlíku se připravují z ušlehaných bílků, cukru a ořechů, které se pomalu pečou při mírné teplotě. Na vychladlé korpusy stříkáme ozdobně jemný kakaový krém nebo pařížskou šlehačku a vše poléváme čokoládovou polevou. Malé rohlíčky bývají součástí vánočního cukroví.

Nejoblíbenějším zákuskem všech mužů jsou punčové řezy. Barevný dezert bez krému, vonící rumem a punčem, se dá připravit i bez alkoholu, ale tradiční punčák je alkoholem nasáklý skrz naskrz. Chuť mu dodává i cukrová poleva a pikantní marmeláda, která od sebe odděluje jednotlivé pláty těsta.

Střecha je zákusek ve tvaru trojúhelníku. Připravuje se z tenkých plátků světlého a kakaového těsta nebo z hranatých máslových sušenek ve dvou barvách. Ty se k sobě skládají a lepí máslovým pudinkovým krémem a marmeládou. Výsledný korpus se polije čokoládovou polevou a seřízne do tvaru střechy.

Do formy na srnčí hřbet bylo možné připravit jakékoli těsto, které bylo po upečení nadýchané a plné chutí a vůní - ať to bylo těsto s oříšky, čokoládou, kandovaným ovocem nebo s citrónovou kůrou. Povrch srnčího hřbetu se poléval čokoládovou polevou nebo jen poprášil cukrem.

Žloutkové řezy měly několik podob - ale základem byl vždy hustý vanilkový pudink nebo pudinkový krém mezi dvěma plackami upečeného listového těsta. Povrch moučníku se polévá čokoládovou nebo citrónovou polevou, obarvenou do růžova. Žloutkové řezy se dobře krájí až druhý den.

Luxusní lehoučké řezy z našlehaných bílků, cukru a ořechů pečeme v tenkých plátech na plechu a po upečení potíráme kávovým máslovým krémem. Plát těsta rozkrájíme na dlouhé pásky, které naskládáme na sebe a zatížíme. Po zatuhnutí krájíme na řezy nebo kostky a rohy zákusků máčíme v čokoládě.

Nadýchané bochánky z odpalovaného těsta ještě za tepla rozkrojíme a plníme vanilkovým pudinkovým krémem a karamelovou šlehačkou. Horní části větrníků rozložíme na mřížku a přelijeme karamelovou polevou. Po zatuhnutí polevy větrníky přiklopíme politými vršky.

Sněhoví indiánci, nejoblíbenější zákusek všech dětí byl nesnášený maminkami, které musely umývat ulepené dětské ruce. Indiánci se skládají z piškotových buflerů, na které se nastříká našlehaný sníh z bílků, politý čokoládovou nebo růžovou polevou. Bílkový sníh měl citrónovou nebo jahodovou příchuť.

Kokosky byly veliké jako dlaň a neuvěřitelně dobré. Ačkoliv patří spíše mezi recepty na vánoční cukroví, přesto jsou prodávány v cukrárnách jako oblíbené zákusky. Pod bílkovo-kokosovou hmotou se ukrývá linecké kolečko, potřené marmeládou nebo máslovým krémem. Spodní část kokosky je namočená v čokoládě.

Likérové, neboli koňakové, špičky jsou díky alkoholu v náplni oblíbeným zákuskem mužů. Výroba špiček je poměrně složitá, protože se skládá z několika postupů, z nichž žádný nelze vynechat. Těsto se stříká na piškotové buflery speciální špičkou, pak se špičky plní vaječným likérem a polévají čokoládou.

Žloutkové věnečky patří mezi nestárnoucí klasiku našich cukráren i kuchyní. Dvojité kroužky z odpalovaného těsta plníme po upečení žloutkovým krémem. Povrch zákusku máčíme do cukrové polevy, ale výborné jsou jen poprášené cukrem. Věnečky lze také naplnit pudinkovým vanilkovým krémem, který jim na chuti nic neubere.

Strouhaný koláč byl z kakaového těsta, které se po zpracování vložilo do mrazáku. Po přípravě náplně z uvařeného pudinku, tvarohu, cukru, žloutků a bílkového sněhu se polovina těsta nahrubo nastrouhala na plech, natřela náplní a pokryla strouhankou z druhé poloviny těsta. Koláč se mohl vložit do trouby a upéct.

Rakvičky se šlehačkou jsou křehké zákusky z ušlehaných žloutků, cukru, mouky a amonia, těstem se plnily plechové formičky ve tvaru rakviček. Po upečení se musely opatrně vyklopit a pak se na povrchu zdobily ušlehanou šlehačkou. Když se někdo příliš prudce zakousnul do rakvičky, roztříštila se mu v puse.

Roláda je rychlým dezertem i v současnosti. Když nebylo nic ke kávě, připravila se roláda, která se potřela marmeládou, smotala a poprášila cukrem. Kdo měl čas, naplnil roládu libovolným krémem nebo ušlehanou šlehačkou, boky obalil v kokosu nebo strouhaných oříšcích a posypal čokoládou.