15 receptů na zeleninová jídla: Co rádi, často a levně vaříme v zimě ze zeleniny

Špenát je zelenina krásně barevná, velmi chutná a snadno dostupná po celý rok. Už nejen mražený špenát, ale také špenátové čerstvé listy se dají koupit kdykoliv. Nejobvyklejší je špenát dušený, podávaný s vařenými vajíčky a bramborami. Pochutnáme si ale zaručeně také na špenátové pizze, špenátových palačinkách, zapečených těstovinách se špenátem i na špenátu s gnocchi. 

Mrkev je levná a běžně dostupná, můžeme ji strouhat do salátů, přidávat do polévek, do karbanátků i do pomazánek. Málokterý den nemáme ani kousek mrkve. V dušené podobě chutná báječně, příjemně sladká a krásně barevná se skvěle hodí k bramborám. Kdo chce, přidá ještě vejce nebo maso.

Květákové placičky málokoho nechají chladným, připravit je můžete z předem uvařeného nebo ze syrového květáku, ke kterému stačí přidat jen několik běžně dostupných surovin. Na ochucení se báječně hodí mletý muškátový oříšek, o příjemnou nadýchanost se postará bílkový sníh.

Fazolové lusky bývaly oblíbenou zeleninou našich babiček, snadno si je vypěstovaly na zahrádce a pak zavařily nebo zmrazily. S minimálním úsilím se můžeme touto chutnou zeleninou zásobit také my. Fazolky se výborně hodí do smetanové omáčky s bramborami nebo s knedlíkem a vajíčkem. Podobně chutný nebo ještě lepší je také mladý hrášek.

Hlávka zelí je další zeleninou, která se dá běžně koupit. Hlávka vydrží dlouho pěkná a můžeme z ní připravit také chutný a hodnotný salát zasyrova. Ovšem v zimě se rádi zahřejeme a k tomu nám výborně pomůže bílé nebo červené zelí, podušené na osmažené cibulce. Na zahuštění stačí najemno nastrouhaná brambora.

Lečo je nejen letní, ale také celoroční výtečné jídlo. Přebytek úrody rajčat a paprik snadno zmrazíme, ale uvařené lečo se dá celkem jednoduše zavařit. Když pak v zimě nevíme, co rychle uvařit, lečo je vždy dobré řešení. Chutná jen tak s pečivem, můžeme k němu přidat vejce a uzeniny. Lečo se dá použít i pod maso nebo na těstoviny.

Květákový mozeček je tak trochu retro pochoutkou. Nejprve květák rozebraný na růžičky uvaříme do poloměkka. Buď ve vodě nebo nad párou, pak růžičky pokrájíme nadrobno a dáme na zpěněnou cibulku. Ochutíme pepřem, osolíme a po chvíli vmícháme rozšlehaná vajíčka, která necháme srazit. Na talíři jen ozdobíme zelenou petrželkou a podáváme s bramborami nebo chlebem.

Cukety jsou další oblíbená zelenina, kterou jsme dříve pokládali za letní záležitost, ale dnes si ji můžeme běžně koupit i v zimě, a to dokonce mladé křehké plody. Z nastrouhané cukety scedíme přebytečnou vodu, přidáme nastrouhaný sýr, bylinky, případně i anglickou slaninu (kterou vegetariáni vynechají). Vmícháme sníh z bílků, prášek do pečiva a žloutky. Smažíme dozlatova malé placičky.

Dušená kapusta bývala oblíbeným jídlem našich babiček, dědečkové z ní tak nadšeni nebyli. Správně ochucená kapusta výborně chutná k vařeným bramborám. Hodí se k ní osmažená cibulka a podávat k ní můžeme třeba opečenou uzeninu, vezmou ji pak na milost i ti, kdo zeleninu jinak neradi.

Kysané zelí je na přípravu sice velmi jednoduché, ale přesto v  různých rodinách po uvaření chutná odlišně. Může za to také koření a způsob zahušťování. Podle tohoto receptu k zahuštění použijeme strouhanou syrovou bramboru. Na posypání se výborně hodí osmažená cibulka. K zelí si uvaříme knedlíky a kdo chce, upeče maso. Výbornou a levnou alternativou jsou okmínované sójové nudličky na cibulce.

Placičky ze zeleniny se dají připravit z ledasčeho, třeba z brokolice. Příprava je snadná a rychlá, placičky buď usmažíme na oleji nebo upečeme v troubě. Kromě brokolice je potřeba mít jen mouku, vajíčka, sůl a olej na smažení. Z bílků ušleháme nadýchaný sníh a díky tomu budou nadýchané i placičky.

Pokud uvidíme při nákupu krásnou brokolici v akci, nic nebrání tomu, aby skončila v našem košíku. Výtečných jídel z ní je opravdu bezpočet a tato zelenina je kvůli svým výživovým vlastnostem velmi ceněná. Podle jednoduchého receptu ji zapečeme se sýrem, před zapékáním ji krátce povaříme a vývar spotřebujeme na polévku.

Možná si někdo nepotrpí na dušenou kapustu, ale kapustové karbanátky, to už je o něčem jiném. Do našeho receptu patří mleté maso a anglická slanina (vegetariáni tyto suroviny jednoduše nahradí sójovým granulátem a uzeným tofu). Neměl by chybět česnek, důležitá jsou i vajíčka a trocha strouhanky. Vytvarované placičky obalujeme ve strouhance a smažíme pozvolna na rozehřátém oleji.

Na hranolky nakrájený celer krátce povaříme, pak dáme na trochu oleje s kořením a párkrát proházíme. Hranolky rozprostřeme na velký plech, měly by mít kolem sebe dostatek místa, aby se nedusily, ale opékaly, a to krásně dozlatova a do změknutí. Na ochucení se hodí mletá paprika, kari koření a sušený česnek.

Plněné papriky s rajčatovou omáčkou bývaly báječnou obědovou klasikou našich babiček. Náplň paprik připravíme z mletého masa, které smícháme s nakrájenou cibulkou, vajíčkem a trochou strouhanky. Kdo nejí maso, může využít sójový granulát. K hotovým paprikám se hodí nejlépe knedlík nebo rýže. Omáčka je lehce pikantní.